第一章 芦笋的营养价值 1
一、芦笋嫩茎中的有效养分含量 1
二、芦笋籽粒中的有效养分含量 6
三、芦笋腋芽苞中的有效养分含量 7
四、芦笋地下根茎中的有效养分含量 12
第二章 芦笋营养成分的特点 15
一、芦笋所含营养元素全面、均衡、搭配合理 15
二、营养素含量三高两低，符合现代营养学对保健食品提出的要求 16
三、芦笋蛋白质的氨基酸组成不仅含量高而且比例适当 17
四、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素且搭配合理 19
第三章 芦笋的药用价值 22
一、芦笋中主要药用成分及作用 22
二、芦笋的抗癌疗效 34
三、芦笋对心血管疾病的治疗作用 38
四、芦笋对免疫系统的影响 39
五、芦笋在抗衰老方面的作用 40
第四章 芦笋食疗 41
一、芦笋食疗烹调的特点 41
二、古今医药经典著作对芦笋药理的点评 42
三、芦笋药膳药方 44
四、芦笋食疗膳方 45
五、芦笋食疗茶 47
六、芦笋食疗粥 48
第五章 芦笋食谱 51
一、中式菜肴74款 51
二、芦笋鲜汤13种 79
三、西式菜肴40款 83
附 北京市农林科学院种业芦笋研究中心简介 100