一 概述 1
（一）杏鲍菇发展概况 1
（二）杏鲍菇营养价值和药用价值 2
（三）杏鲍菇发展前景 2
二 杏鲍菇生长发育条件 4
（一）营养条件 4
（二）温度条件 5
（三）水分和湿度条件 5
（四）通气条件 6
（五）光照条件 6
（六）酸碱度（pH） 7
三 杏鲍菇栽培品种选择 8
（一）杏鲍菇种类 8
（二）杏鲍菇栽培品种 9
（三）引种注意事项 10
四 杏鲍菇菌种的生产技术 11
（一）杏鲍菇制种的场地 11
（二）杏鲍菇制种的设备 13
（三）母种的制作 18
（四）杏鲍菇原种制作技术 23
（五）栽培种制作 30
（六）液体菌种制作技术 34
五 杏鲍菇栽培场地和设备 39
（一）栽培场地 39
（二）杏鲍菇生产的设备 41
六 杏鲍菇栽培原料选择 47
（一）主要原料 47
（二）辅助原料 53
（三）配套材料 57
七 杏鲍菇菌袋制作 59
（一）杏鲍菇培养料配方 59
（二）料袋制作工艺 60
（三）装袋（瓶） 62
（四）灭菌 63
（五）接种 65
（六）培养发菌 68
（七）杏鲍菇发菌期异常现象及对策 69
八 杏鲍菇栽培方式与管理 72
（一）室内立体栽培 72
（二）覆土栽培 76
（三）瓶栽 79
（四）杏鲍菇反季节栽培 81
九 杏鲍菇病虫害发生与防治 85
（一）病害发生与防治 85
（二）虫害发生与防治 90
十 杏鲍菇产品保鲜与加工 93
（一）鲜菇保鲜贮运 93
（二）盐渍加工 93
（三）干制加工 96
（四）罐头产品加工 97
附表 99
名词注释 100
主要参考文献 101