一、鸡腿菇生产概况 1
二、鸡腿菇生物学特性 2
（一）鸡腿菇的形态 2
（二）鸡腿菇的生活史 5
（三）鸡腿菇生长发育对环境条件的要求 6
三、鸡腿菇菌种生产技术 14
（一）制备鸡腿菇菌种所需的器材与工具 14
（二）制备鸡腿菇菌种的方法 20
（三）优良菌种的标准及检验方法 39
（四）鸡腿菇菌种的保藏方法 41
（五）防止菌种衰退的方法 43
四、鸡腿菇栽培技术 45
（一）鸡腿菇优良菌株 45
（二）栽培鸡腿菇的场地设施 48
（三）鸡腿菇规模化生产必备的仪器设备 53
（四）鸡腿菇栽培中的管理机械设备 55
（五）鸡腿菇规模化生产常备的药剂 55
（六）栽培鸡腿菇的原材料 59
（七）栽培鸡腿菇原料的处理 61
（八）鸡腿菇栽培时间 65
（九）鸡腿菇栽培的方式方法 65
（十）鸡腿菇的采收 75
五、鸡腿菇病虫草害及其防治 76
（一）鸡腿菇主要病害及其防治 76
（二）鸡腿菇主要虫害及其防治 81
（三）鸡腿菇栽培地杂草及其防除 88
六、鸡腿菇贮藏保鲜与加工 89
（一）鸡腿菇的贮藏保鲜 89
（二）鸡腿菇的加工技术 90