一 概述 1
（一）双孢菇的发展概况 1
（二）双孢菇营养价值和药用价值 2
（三）双孢菇的发展前景 2
二 生长条件 4
（一）营养条件 4
（二）温度条件 6
（三）水分和湿度条件 7
（四）空气条件 8
（五）光照条件 8
（六）酸碱度（pH值） 9
（七）覆土条件 9
三 栽培品种的选择 10
（一）双孢菇种型分类 10
（二）双孢菇温型分类 11
（三）主要推广品种 12
（四）引种注意事项 13
四 双孢蘑菇菌种生产技术 14
（一）双孢菇制种设备条件 14
（二）母种制作 18
（三）原种的制作工艺 23
（四）栽培种制作 28
五 栽培场地和栽培方式 33
（一）栽培场地 33
（二）栽培方式 36
六 双孢菇栽培原料 38
（一）主要原料 38
（二）辅料 41
（三）矿物质 42
（四）添加剂 43
七 双孢菇栽培季节及原料的配制 44
（一）栽培季节安排 44
（二）栽培料的配制种类 45
（三）栽培料的配方及配制方法 45
八 堆料发酵 49
（一）一次发酵技术 49
（二）二次发酵技术 56
九 接种 63
（一）接种前准备 63
（二）播种时间 63
（三）播种方法 64
（四）播种量 65
（五）播种注意事项 66
十 发菌期管理 67
（一）管理措施 67
（二）双孢菇发菌期易出现的问题及处理 68
十一 覆盖土壤 70
（一）覆土作用 70
（二）覆土材料的选择和方法 71
（三）覆土的时期和方法 74
十二 覆土至出菇前的管理 75
（一）覆土后的菇床管理 75
（二）覆土后管理要点 76
（三）覆土后出菇前容易发生的问题及其补救措施 76
十三 出菇管理 79
（一）出菇期的温度管理 79
（二）出菇期的水分管理 80
（三）出菇期的通风管理 86
（四）转潮与养菌 86
（五）光照管理 87
（六）覆土层管理 87
（七）施肥管理 88
（八）双孢菇的采收 88
十四 主要病虫害防治 91
（一）病害防治 91
（二）虫害防治 99
十五 双孢菇保鲜与加工 101
（一）双孢菇保鲜技术 101
（二）双孢菇鲜菇的质量标准 103
（三）双孢菇速冻保藏技术 104
（四）双孢菇的盐渍技术 106
（五）盐渍双孢菇产品的质量指标 108
（六）双孢菇罐藏加工技术 109
（七）双孢菇干制加工技术 111
附表 114
名词注释 116
参考文献 117