一、食用菌概述 1
（一）食用菌的基本概念与基本知识 1
（二）食用菌的经济价值 5
（三）食用菌栽培的特点 9
（四）食用菌生产的发展前景 12
二、食用菌生长的基本条件 15
（一）食用菌生长的营养条件 15
（二）食用菌生长的环境条件 19
三、食用菌制种的基本条件 25
（一）制种的场所（菌种场） 25
（二）主要设备 27
（三）灭菌与消毒 33
（四）培养基（料） 41
四、食用菌的制种技术 46
（一）食用菌菌种的概念 46
（二）母种的制作 47
（三）原种的制作 55
（四）栽培种的制作 55
（五）菌种质量的鉴定 55
五、菌种保藏 69
六、蘑菇栽培技术 69
（一）概述 69
（二）环境条件及生活史 70
（三）蘑菇房 73
（四）培养料及堆制 74
（五）播种及栽培管理 81
（六）稻稻菇——露地蘑菇栽培新技术 86
七、香菇栽培技术 91
（一）概述 91
（二）香菇对环境条件的要求及生活史 92
（三）栽培方式及栽培季节 94
（四）栽培技术 95
八、平菇栽培技术 115
（一）概述 115
（二）平菇的主要近缘种 116
（三）平菇的生活史及环境条件 117
（四）平菇的生料床式栽培 119
九、金针菇栽培技术 127
（一）概述 127
（二）金针菇对环境条件的要求 128
（三）金针菇的栽培方式 130
（四）栽培技术 130
十、黑木耳栽培技术 137
（一）概述 137
（二）生活史及对环境条件的要求 139
（三）段木木耳的栽培 139
（四）木耳的代料袋栽技术 145
十一、银耳栽培技术 151
（一）概述 151
（二）银耳对环境条件的要求 152
（三）瓶栽技术 153
十二、猴头栽培技术 157
（一）概述 157
（二）形态特征及对环境条件的要求 159
（三）栽培技术 161
十三、草菇栽培技术 166
（一）概述 166
（二）生活史及对环境条件的要求 166
（三）栽培技术 167
十四、竹荪栽培技术 171
（一）概述 171
（二）竹荪对环境条件的要求 172
（三）栽培技术 173
十五、食用菌病虫害防治 176
（一）食用菌病虫害的种类 176
（二）主要食用菌病虫害的防治 177
（三）食用菌病虫害的综合防治 185
（四）常用药剂的使用范围及方法 186
十六、食用菌加工技术 188
（一）食用菌的罐藏 188
（二）食用菌的干制 191
（三）食用菌产品的盐渍 193
（四）食用菌的糖藏 195