第一章 果品贮运工岗位职责和素质要求 1
一、果品贮运工岗位职责 1
二、果品贮运工素质要求 1
（一）思想品德素质 1
（二）专业素质 2
第二章 果品贮运工须具备的基础知识 3
一、了解果品采后衰老和品质下降的原因 3
二、掌握果品贮藏运输保鲜的常规技术 4
三、掌握果品基本的商品化处理方法 4
四、了解果品采后的主要病虫害及防治措施 5
五、了解果品市场调查与预测的基本知识 5
第三章 影响果品贮运的采前因素 6
一、内部因素 6
（一）种类和品种 6
（二）植株年龄和生长势 8
（三）果实大小与结果部位 8
二、生态因素 9
（一）温度 9
（二）光照 9
（三）水分 10
（四）土壤 10
（五）地理条件 11
（六）人工环境 11
三、农业技术因素 12
（一）矿质营养与施肥 12
（二）灌溉 13
（三）修剪与疏花、疏果 14
（四）采前喷药 14
第四章 果品的商品化处理 17
一、采收 17
（一）采收期的确定 17
（二）采收方法 20
二、商品化处理 22
（一）洗涤 22
（二）分级 23
（三）涂蜡 25
（四）包装 26
第五章 果品的贮藏方式 32
一、简易贮藏 32
（一）堆藏 32
（二）沟藏（埋藏） 33
（三）窖藏 34
（四）其他 40
二、通风库贮藏 42
（一）通风库的类型 43
（二）通风库的使用管理 45
（三）通风库贮藏实例 46
三、机械冷藏 47
（一）机械冷藏库的类型及特点 47
（二）机械冷藏库的制冷原理 48
（三）制冷系统 49
（四）机械冷藏库的建设要求 49
（五）机械冷藏库的使用管理 50
四、气调贮藏 51
（一）气调贮藏的原理与特点 51
（二）气调贮藏的影响条件 52
（三）气调贮藏的类型 53
第六章 主要果品贮藏范例 59
一、仁果类主要果品贮藏 59
（一）苹果贮藏 59
（二）梨贮藏 66
二、柑橘贮藏 70
（一）贮藏条件 70
（二）采收 71
（三）贮前处理 72
（四）贮藏方法 73
（五）贮藏病害及防治 75
三、浆果类主要果品贮藏 76
（一）葡萄贮藏 77
（二）猕猴桃贮藏 81
四、香蕉、荔枝、杧果、龙眼的贮藏 83
（一）香蕉贮藏 83
（二）荔枝贮藏 87
（三）杧果贮藏 89
（四）龙眼贮藏 90
五、柿、枣类贮藏 93
（一）柿子贮藏 93
（二）鲜枣贮藏 95
六、核果类主要果品贮藏 96
（一）桃、李贮藏 96
（二）樱桃贮藏 99
七、坚果类主要果品贮藏 100
（一）核桃贮藏 100
（二）板栗贮藏 101
八、瓜类主要果品贮藏 103
（一）西瓜贮藏 104
（二）甜瓜贮藏 106
第七章 果品的运输 109
一、预冷及检疫 109
（一）预冷 109
（二）检疫 110
二、运输的环境条件 110
（一）振动 110
（二）温度 110
（三）湿度 110
（四）气体 111
三、果品的运输要求 111
（一）快装快运 111
（二）轻装轻卸 111
（三）防热防冻 112
四、运输工具及设备 112
（一）公路运输 112
（二）铁路运输 113
（三）水路运输 113
（四）空中运输 113
（五）集装箱 113
第八章 果品质量标准与检验 115
一、果品质量 115
（一）性状因子 115
（二）性能因子 115
（三）嗜好因子 115
二、果品质量标准 116
（一）标准意义 116
（二）标准分类 117
（三）标准内容 118
三、果品检验 119
（一）检验方法 119
（二）检验内容 120
四、果品验收 123
附录 果品的最佳贮藏条件 125
参考文献 127