第一章 中国食品法律法规 1
第一节 中国食品法规 1
一、中国食品法律法规体系 1
二、中国主要食品法律法规 2
第二节 中国食品标准 9
一、中国食品标准概况 9
二、我国食品标准体系 10
三、食品添加剂和营养强化剂标准体系 11
四、食品标签标识标准体系 16
五、与食品接触的材料相关标准 19
六、食品中危害物质限量标准 22
七、食品加工类标准 23
第三节 中国食品安全监管体系 23
一、国家食品药品监督管理总局 24
二、卫生和计划生育委员会 25
三、国家食品安全风险评估中心 26
四、农业部 28
参考文献 29
第二章 我国乳品标准与法规 30
第一节 乳品的分类及定义 30
一、液态乳与乳饮料 30
二、发酵乳 32
三、干酪 33
四、乳粉 34
五、奶油 35
六、炼乳 37
七、其他乳制品 37
第二节 乳品法律法规体系 38
一、中国乳品安全监管机构 38
二、中国乳品法律法规概况 39
三、乳品许可制度 42
四、进出口乳制品监督管理 43
五、中国乳品标准体系 45
第三节 婴幼儿配方乳粉法规 48
一、婴幼儿配方乳粉管理新措施 48
二、重点监管制度内容 52
参考文献 57
第三章 国际组织乳品标准与法规 58
第一节 国际食品法典委员会（CAC） 58
一、国际食品法典委员会简介 58
二、CAC设定工作重点的标准 62
三、CAC乳品标准 62
四、中国与CAC 64
第二节 国际标准化组织（ISO） 65
一、国际标准化组织简介 65
二、国际标准化组织架构 66
三、ISO食品安全标准 67
四、与乳品相关的ISO标准 70
第三节 国际乳业联盟（IDF） 79
一、国际乳业联盟简介 79
二、国际乳业联盟组织架构 80
三、国际乳业联盟工作领域 80
四、国际乳业联盟乳品标准 83
参考文献 85
第四章 欧洲乳品标准与法规 86
第一节 欧洲食品安全监管机构 86
一、欧洲立法和执行机构 86
二、欧盟健康与消费者保护总局 87
三、欧洲食品安全局（EFSA） 92
第二节 欧洲食品安全标准与法规体系 102
一、欧洲食品安全法规体系 102
二、欧盟通用食品法 107
三、欧盟食品安全法 112
四、食品添加剂法 114
五、食品标签法 119
第三节 欧盟乳品安全标准与法规 124
一、欧盟原料乳的规定 124
二、微生物限量 130
三、污染物限量 130
四、其他污染物指标 132
第四节 婴儿和较大婴儿配方食品标准与法规 133
参考文献 144
第五章 美国乳品标准与法规 145
第一节 美国食品安全监管机构 145
一、食品与药物管理局（FDA） 145
二、农业部（USDA） 149
三、美国环境保护局（EPA） 156
四、其他机构 158
第二节 美国乳制品质量安全法律标准与法规 160
一、联邦法律 160
二、联邦法规 174
三、自愿性标准 174
四、行业规范 177
参考文献 178
第六章 其他国家乳品标准与法规 180
第一节 澳大利亚乳品标准与法规 180
一、乳业安全监管机构 180
二、乳品安全法律、法规和标准体系 184
第二节 日本乳品标准与法规 187
一、乳品安全监管机构 187
二、乳品法律、法规和标准体系 190
参考文献 194
第七章 乳品标准与法规中的污染物 195
第一节 乳品污染物概述 195
一、乳品污染因素 195
二、污染物对人类健康的影响 197
三、污染物分类 198
四、污染物的最大限量 199
五、乳与乳制品中的污染物及其预防控制措施 200
第二节 金属元素对乳品的污染 201
一、乳品中铅的污染 201
二、乳品中汞的污染 204
三、乳品中砷的污染 206
四、乳与乳制品中铬的污染 208
第三节 微生物毒素对乳品的污染 210
一、乳与乳制品污染菌及其毒素 210
二、乳与乳制品中黄曲霉毒素的污染 215
三、乳与乳制品中赭曲霉毒素A的污染 219
四、减少乳与乳制品中微生物毒素的措施 220
第四节 硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物对乳品的污染 220
一、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物来源 221
二、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物危险性评估 222
三、乳与乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物限量标准 225
第五节 二噁英及其类似物对乳品的污染 226
一、二噁英及其类似物的结构与理化性质 226
二、乳品中二噁英及其类似物来源 228
三、乳品中二噁英及其类似物限量标准 231
四、乳品中二噁英及其类似物检测方法 232
第六节 乳品中的其他污染物 232
一、多环芳烃对乳品的污染 232
二、放射性物质对乳与乳制品的污染 234
参考文献 237
第八章 乳品质量管理体系 240
第一节 乳品生产企业质量管理体系简介 240
一、质量管理体系 240
二、质量管理体系之间的关系 242
三、质量管理体系运行现状 246
四、质量管理体系整合 247
第二节 乳品生产企业质量管理体系 249
一、质量管理体系整合的准备工作 249
二、整合设施与设备 249
三、整合策划过程、产品的控制和预防措施以及操作要求 250
四、其他方面整合 267
五、文件和记录控制过程 267
第三节 乳品企业诚信管理体系 267
一、企业诚信体系建立与实施 269
二、诚信监管 279
参考文献 281