《厨房三十六技》PDF下载

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  • 作  者:《大众美食》编委会编
  • 出 版 社:重庆:重庆出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7536690752
  • 页数:95 页
图书介绍:

炒 干煸脆肠 4

爆 葱爆羊肉 6

炸 椒盐炸里脊 8

烹 烹虾段 10

扒 扒烧牛蹄筋 12

焖 油焖豇豆 14

熘 醋熘白菜 16

烧 红烧肉 18

炖 小鸡炖蘑菇 20

烩 烩鸭四宝 22

煎 煎茄夹 24

贴 锅贴饺子 26

蒸 珍珠丸子 28

烤 烤牛肉 30

镶 百花镶鲜菇 32

炝 虾子炝芹菜 34

卤 卤猪蹄 36

熏 熏鱼 38

腌 辣白菜 40

冻 五彩水晶冻 42

拔丝 拔丝香蕉 44

挂霜 挂霜荸荠 46

煸炒 家常木樨肉 49

滑炒 春笋里脊 50

软炒 鸡蓉油菜 51

干煸 干煸牛肉丝 52

熟炒 青椒脆肠 53

爆 爆烧鸭块 54

油爆大虾 54

清炸 清炸大肠 55

干炸 黄金猪排 56

软炸 软炸口蘑 57

酥炸 香酥鸭子 58

香炸 珍珠虾球 59

卷包炸 蛋皮春花肉 60

烹 煎烹带鱼 61

醋烹绿豆芽 61

扒 海米扒油菜 62

扒四宝 62

焖 黄焖鸡肉块 63

板栗焖鸡 63

脆熘 糖醋里脊 64

滑熘 滑熘羊肉片 65

软熘 软熘草鱼 66

糟熘 糟熘猪肝 67

烧 红烧狮子 68

红烧羊肉 68

炖 土豆炖牛肉 69

清炖羊肉 69

烩 鲜蘑烩丝瓜 70

三丝烩海参 70

煨红枣煨肘花 71

氽 肉丝菠菜汤 72

煎 干煎明虾 73

生煎豆腐 73

贴 锅贴鱼片 74

锅贴虾饼 74

蒸 荷叶粉蒸肉 75

黄豆芽蒸肉饼 75

烤 烤鸡翅 76

香烤羊排 76

涮 涮羊肉 77

什锦火锅 78

涮素菜 78

拌 凉拌羊肉丝 79

炝 花椒油炝芹菜 80

炝拌西兰花 80

炝鲈鱼卷 81

炝炒芦笋尖 81

酱 五香酱牛肉 82

卤 卤肘花 83

卤豆干 83

熏 熏蛋 84

熏茶香鸡 84

腌 盐水鸭 85

腌鸡蛋 85

冻 皮冻 86

鲜果牛奶冻 86

酥 香酥鲫鱼 87

蜜汁 蜜汁牛肉 88

拔丝 拔丝苹果 89

拔丝菠萝 89

挂霜 挂霜花生仁 90

挂霜排骨 90

琉璃 琉璃核桃仁 91

琉璃肉 92

琉璃苹果 92

甜羹 桂圆珍珠羹 93

附录 94

附录1:烹调技法入门 94

附录2:焯水小诀窍 95