第一章 人体所需的七大营养素 1
第一节 三大营养素 1
一、蛋白质 1
二、脂肪 3
三、碳水化合物 5
第二节 维生素类 6
一、维生素与宝宝健康 6
二、维生素A 7
三、维生素D 9
四、维生素B1及维生素B2 10
五、维生素C 12
第三节 矿物质 13
一、概述 13
二、常量元素——钙 14
三、微量元素——铁 15
四、微量元素——锌 19
五、其他微量元素 20
第四节 膳食纤维和水 20
一、膳食纤维 20
二、水 21
思考题 22
第二章 营养性食品的分组及其营养价值 24
第一节 食物的结构与营养性食品组的组成 24
一、食物的结构 24
二、营养性食品组的组成 25
第二节 营养性食品组的营养价值 26
一、粮食组的营养价值 26
二、蔬菜组的营养价值 28
三、水果组的营养价值 29
四、动物性食品组的营养价值 31
五、乳类和豆类组的营养价值 32
六、油脂类食品的营养价值 34
七、坚果类食品的营养价值 35
第三节 食品选择的技巧 36
一、如何选购荤菜 36
二、如何选购蔬菜 37
三、如何选购水果 37
四、如何选购和储存鸡蛋 38
五、如何选购粮食 38
六、如何选购食用油 39
七、食品安全知识 40
八、如何来写超市食物采购单 42
思考题 42
第三章 婴幼儿消化系统特点及能量来源 44
第一节 婴幼儿消化系统的特点 44
一、婴幼儿消化系统的解剖学特点 44
二、婴幼儿消化道的动力功能 45
三、婴幼儿消化道的吸收功能 46
第二节 婴幼儿的能量及能量平衡 46
一、婴幼儿的能量需要量 46
二、婴幼儿的能量消耗 47
三、婴幼儿的能量食物来源的变化趋势 48
第三节 能量的营养素构成及来源 49
一、三大产能营养素在婴幼儿膳食中的供能比 49
二、三大产能营养素的主要来源 49
三、影响膳食能量密度和营养素密度的因素 50
思考题 51
第四章 科学喂养的愿则与方法 52
第一节 婴幼儿喂养分阶段指导的意义 52
第二节 科学喂养原则——第一阶段的指导 53
一、科学喂养的4条原则 53
二、及时原则的落实 54
三、营养充足原则的落实 56
四、恰当原则的落实 58
五、个体化原则的落实 61
六、婴幼儿喂养的常见误区 65
第三节 家庭平衡膳食的组织原则及实施——第二阶段的指导 66
一、讲营养的最大误区是什么 66
二、家庭平衡膳食的组织原则 66
三、平衡膳食组织原则的落实方法 67
思考题 71
第五章 婴儿喂养方式 72
第一节 纯母乳喂养的好处 72
一、母乳的营养特点 72
二、母乳喂养对宝宝的其他益处 73
三、母乳喂养对母亲的益处 73
四、初乳是个宝 73
第二节 母乳喂养的技巧和方法 74
一、产前准备 74
二、乳母的饮食起居 75
三、避免有害物质对母乳质量的影响 76
四、不宜哺乳的妈妈 77
五、哺乳的姿势 78
六、母乳喂养的注意事项 79
七、每次哺乳需要的时间 79
八、乳汁的分泌量 80
九、促进母乳喂养成功的策略 81
第三节 断母乳的方法和技巧 82
一、断母乳前的准备 82
二、断母乳的时间 83
三、断母乳时常见问题的解决 83
四、断母乳后的饮食要求 84
第四节 母乳喂养中的常见问题 84
一、母乳是否充足的判断 84
二、上班妈妈如何保证母乳喂养 85
三、哺乳中宝宝睡着了怎么办 86
四、宝宝拒绝吸乳怎么办 87
五、乳头皲裂和疼痛 87
第五节 人工喂养的方法和技巧 88
一、适宜及可应用于婴幼儿的奶制品 88
二、不适合婴幼儿的奶制品 89
三、怎样选择婴儿奶粉 89
四、奶具的准备 90
五、人工喂养喂哺技巧 90
第六节 混合喂养的方法和技巧 92
一、混合喂养的方法 92
二、混合喂养应注意的问题 93
思考题 93
第六章 婴幼儿辅食的添加、制作及食谱安排 94
第一节 婴儿辅食的基本知识 94
一、婴儿辅食的要求 94
二、辅食的类型 94
三、食料的加工及选择要求 96
第二节 辅食制作技能 97
一、米粉的喂养和调制方法 97
二、蔬菜汁与蔬菜泥的添加和制作 98
三、水果汁和水果泥的制作 100
四、蛋类辅食的添加和制作 102
五、动物性辅食的制作 102
第三节 营养较全面的辅食制作 104
一、制作高质量菜粥的基本原则 104
二、添加高质量菜粥或烂面条的意义 104
三、吃高质量菜粥的注意点 105
四、几种高质量菜粥和面食的制作 105
第四节 婴幼儿食谱设计和实例介绍 108
一、婴幼儿各年龄段每天饮食摄入量 108
二、各年龄段婴幼儿各食品组食品摄入量的变化 108
三、婴幼儿一日食谱设计 110
第五节 小儿四季菜谱 113
一、小儿四季饮食的注意点 113
二、春季菜谱 116
三、夏季菜谱 118
四、秋季菜谱 119
五、冬季菜谱 122
思考题 124
第七章 家庭膳食管理 125
第一节 家庭膳食管理的方法 125
一、人性化管理 125
二、掌握与孩子沟通的语言艺术 126
三、创造良好的进餐环境 128
第二节 培养孩子的良好饮食习惯 129
一、如何从小培养良好饮食习惯 129
二、良好饮食习惯的“七要”、“七不要” 130
三、帮助宝宝学会选择健康科学的食物 131
四、宝宝厌食怎么办 132
第三节 纠正挑食偏食的对策 132
一、宝宝不爱吃荤菜怎么办 133
二、宝宝不爱吃蔬菜怎么办 133
三、宝宝不爱吃鸡蛋怎么办 134
四、宝宝不爱吃水果怎么办 135
五、宝宝不爱喝牛奶怎么办 135
六、宝宝喜欢吃洋快餐怎么办 136
七、宝宝喜欢吃油炸食品怎么办 137
八、宝宝喜欢喝饮料怎么办 137
九、宝宝喜欢吃甜食怎么办 138
第四节 培养孩子文明用餐 139
一、文明用餐的重要性 139
二、如何培养宝宝文明用餐 139
三、教育宝宝懂得与人共享食品的快乐 141
思考题 141
第八章 婴幼儿常见喂养问题及其处理 143
第一节 喂养不当的原因与表现 143
一、喂养不当的原因 143
二、喂养不当的常见表现 144
三、喂养中的其他问题 145
第二节 婴幼儿常见营养性疾病的防治 147
一、佝偻病 147
二、缺铁性贫血 149
三、营养不良 152
四、儿童单纯性肥胖症 153
五、小儿厌食症 157
思考题 159
第九章 婴幼儿生长发育及其营养状况评估 160
第一节 婴幼儿体格发育的主要指标及测量方法 160
一、体重 161
二、身长或身高 161
三、头围 162
四、胸围 162
五、坐高 163
六、上臂围 163
七、皮下脂肪 163
八、囟门 164
第二节 婴幼儿生长发育的评价方法 164
一、评价小儿生长发育的3个指标及其3种评估方法 164
二、3种评价指标的特点及意义 165
三、百分位曲线及其意义 166
四、百分位曲线图的种类和应用 167
第三节 对小儿的营养调查 170
一、婴幼儿膳食质量和膳食行为调查 170
二、常见的营养不良体征及其意义 174
三、实验室检查 176
思考题 178
操作题 179
附录一 食物“温凉谱” 181
附录二 小儿生长发育评估标准 183
一、0～6岁男女孩年龄别体重百分位值 183
二、0～6岁男女孩年龄别身高百分位值 185
三、0～11.5岁身高别体重百分位值 187
后记 196