一、平菇生产概况 1
二、平菇的生物学特性 3
（一）形态特征 3
（二）生活史 5
（三）生长发育条件 6
三、平菇菌种的生产 10
（一）菌种生产场地 10
（二）菌种生产的设备和用具 12
（三）消毒方法与常用消毒剂及其使用方法 24
（四）母种的制作 29
（五）原种和栽培种的制作 33
（六）纯菌种分离 37
（七）菌种质量鉴定及选购菌种应注意的事项 39
（八）菌种保藏 42
四、平菇的栽培技术 43
（一）栽培场地及其消毒 43
（二）常用的栽培原料 45
（三）栽培品种与季节 48
（四）常规栽培技术 50
（五）反季节栽培技术 68
（六）常用增产措施 71
五、平菇栽培常见问题及防止措施 75
（一）菌丝生长期常见问题及防止措施 75
（二）出菇期间常见问题及防止方法 77
六、常见杂菌、害虫及其防治 79
（一）菌种生产中常见杂菌、害虫及其防治 79
（二）栽培中常见杂菌、害虫及其防治 81
七、平菇的保鲜与加工 84
（一）保鲜贮藏 84
（二）加工 85