第一章 微生物在工业发酵中的应用 1
1.1 氨基酸发酵 2
1.2 抗生素发酵 10
1.3 酶制剂 17
1.4 有机溶媒与有机酸发酵 25
1.5 核酸类发酵 32
1.6 微生物多糖和微生物脂肪 34
1.7 生理活性物质生产 38
1.8 食品发酵 46
1.9 单细胞蛋白 47
1.10 石油烃类非糖质原料发酵 50
1.11 其他 51
第二章 微生物工业中的菌种 58
2.1 微生物的分类 58
2.2 原核微生物和真核微生物 59
2.3 细菌 67
2.4 放线菌 84
2.5 真菌——霉菌 97
2.6 真菌——酵母菌 112
2.7 噬菌体及其对工业发酵的影响 116
第三章 微生物的培养和生长 124
3.1 微生物的培养 124
3.2 微生物的生长 150
第四章 微生物的代谢 167
4.1 酶 167
4.2 糖类的代谢 177
4.3 氮源代谢 191
4.4 脂肪的代谢 196
4.5 核苷酸的代谢 199
第五章 微生物的代谢调节 205
5.1 酶活性的调节 207
5.2 酶合成的调节 209
5.3 分支途径的反馈调节 215
5.4 ATP调节 220
5.5 细胞膜透性的调节 221
5.6 次级代谢及其调节 222
5.7 代谢调节在工业发酵中的应用 237
第六章 微生物的遗传 241
6.1 遗传的物质基础——DNA 241
6.2 遗传密码 246
6.3 遗传信息的转录与转译：RNA和蛋白质的合成 249
6.4 遗传物质的存在形式 257
6.5 突变 268
6.6 细菌遗传 279
6.7 放线菌遗传 283
6.8 酵母遗传 285
6.9 霉菌遗传 286
6.10 原生质体融合 288
6.11 重组DNA技术 289
第七章 工业微生物实验技术 293
7.1 器皿和装备 293
7.2 显微镜 299
7.3 微生物纯种分离法 303
7.4 生产种子制备法 305
7.5 诱变育种方法 316
7.6 突变株筛选方法 323
7.7 原生质体融合法 333
7.8 菌种保藏 337
附录 各国菌种保藏机构名单 363
主要参考文献目录 372