第一部分 常用工具及操作 1
制作水果拼盘的常用工具 1
水果操作间的卫生操作 3
在水果雕切过程中应遵循的基本原则 3
水果拼盘常用水果和辅助材料 4
第二部分 水果知识 4
菠萝 4
橙 4
苹果 4
西瓜 5
梨 5
哈密瓜 6
木瓜 6
火龙果 6
芒果 6
杨桃 7
荔枝 7
李子 7
葡萄 8
草莓 8
樱桃 8
柚子 8
桃子 9
龙眼 9
香蕉 9
枇杷 9
杏 10
奇异果 10
柑 10
橘 10
第三部分 水果的基本切法与拼盘 11
菠萝的基本切法与拼盘 11
橙的基本切法与拼盘 17
哈密瓜的基本切法与拼盘 19
橘的基本切法与拼盘 24
芒果的基本切法与拼盘 25
桃、李子的基本切法与拼盘 26
西瓜的基本切法与拼盘 27
苹果的基本切法与拼盘 29
梨的基本切法与拼盘 33
水果丁的切法与拼盘 34
水果沙拉的做法 35
第四部分 草花拼盘 36
遥遥相对 36
卿卿我我 38
成双成对 39
金玉良缘 40
翘首以盼 41
缠缠绵绵 42
春光明媚 43
礼花绽放 44
开枝散叶 45
情意绵绵 46
相知相交 47
第五部分 什锦拼盘 48
四季平安 48
夏日星 49
热情绽放 50
锦上添花 51
欣欣向荣 52
缤纷礼花 53
绿意盎然 54
多彩纷呈 55
胜利 55
好运四方 56
南海明珠 57
生生不息 58
新春快乐 59
心花怒放 60
夜明珠 61
沧海一粟 62
花开富贵 63
红红火火 64
百年好合 65
蜜月春情 65
吉祥团圆 66
火焰 66
金玉满堂 67
富贵轮回 67
幸运鸟 68
蓬莱岛 68
第六部分 雕花拼盘 69
立式雕花 69
大堆头 70
青青树叶 71
椰岛风情 72
椰树蓝天 74
海洋奇葩 75
小鸟晨音 76
朝气蓬勃 77
燕归 77
富贵鸟 78
吉祥鸽 79
喜报吉祥 80
喜上眉梢 81
展翅 82
鹏程万里 83
满载而归 84
飞黄（蝗）腾达 85
金鸡报晓 86
海阔天空 87
鹤舞九天 88
祥鹤献瑞 89
期盼 90
思念 90
双鹤祝寿 91
金色黄昏 91
鹤舞平安 92
松鹤同寿 93
情投意合 94
喜结良缘 95
双喜临门 97
凤舞朝霞 98
丹凤朝阳 99
龙凤呈祥 100
望子成龙 101
生日快乐（一） 103
生日快乐（二） 105
前程似锦 106
笑口常开 107
渔滃得利 108