第一章 乡村旅游引论 1
第一节 乡村旅游的产生和发展 1
一、国外乡村旅游 1
二、中国乡村旅游 10
三、贵州乡村旅游 15
第二节 乡村旅游的定义和特点 20
一、乡村旅游的定义 20
二、乡村旅游的特点 21
第三节 乡村旅游的类型 22
一、以特色古村镇为吸引物的乡村旅游 23
二、以民族、民俗风情为吸引物的乡村旅游 24
三、以特色农产品为吸引物的乡村旅游 28
四、以优美的乡野风光为旅游吸引物的乡村旅游 31
第二章 发展乡村旅游的意义和原则 37
第一节 发展乡村旅游的意义 37
一、解决我国“三农”问题的有效途径 37
二、形成农村经济新的经济增长点 39
三、推动城乡一体化 41
四、促进农村产业结构的调整 43
五、加快乡镇基础设施建设步伐 45
六、促进民族文化的保护与传承 46
七、促进城乡精神文明对接 48
第二节 发展乡村旅游应遵循的原则 50
一、政府主导原则 50
二、科学规划原则 53
三、突出特色，创立品牌原则 56
四、坚持可持续发展原则 59
五、鼓励和吸引多方参与原则 61
六、人才战略原则 62
七、营销宣传原则 64
第三章 乡村旅游规划 65
第一节 乡村旅游开发的基本条件 65
一、自然资源条件 66
二、人文资源条件 69
三、社会资源条件 71
第二节 乡村旅游规划 78
一、乡村旅游规划原则 79
二、乡村旅游景观资源调查 80
三、乡村景观资源评估 82
四、生态环境保护要点 84
五、乡村旅游投资 88
第四章 贵州发展乡村旅游的资源优势及其存在的问题 90
第一节 贵州发展乡村旅游的资源优势 90
一、众多的特色民族村寨和古村镇 92
二、优美的自然环境 95
三、独特的山地农业 97
四、丰富的人文资源 99
第二节 贵州乡村旅游开发中存在的问题 105
一、管理体制不健全 105
二、缺乏规划和策划 106
三、各自为政，品牌意识淡薄 107
四、忽视历史、文化内涵的价值 108
五、保护文化遗产的观念淡薄 109
六、项目单一，季节性明显 110
七、人才匮乏 111
八、各利益主体间责权利不相协调 112
第五章 贵州乡村旅游开发 114
第一节 乡村旅游开发的模式 115
一、政府主导模式 115
二、“政府+公司+旅游协会+旅行社”模式 116
三、“公司+农户”模式和“公司+社区+农户”模式 117
四、股份制模式 117
五、外来企业主导模式 118
六、“农户+农户”模式 118
七、依托“生态博物馆”模式 119
八、民办公助模式 121
九、个体农庄模式 124
第二节 贵州乡村民俗活动类旅游资源开发 125
一、农家乐旅游开发 125
二、民俗风情旅游开发 130
三、节庆和娱乐活动旅游开发 134
四、农事活动旅游开发 138
第三节 贵州乡村景观类旅游资源开发 140
一、乡村聚落旅游开发 140
二、山地、田园景观旅游开发 147
三、观光农业旅游开发 148
第四节 贵州乡村旅游商品的开发 150
一、开发乡村旅游商品的意义 150
二、开发乡村旅游商品的原则 151
三、贵州开发乡村旅游商品的资源 152
第六章 贵州乡村旅游管理 158
第一节 贵州乡村旅游行业管理 158
一、政府对乡村旅游的管理 158
二、旅游行政管理部门对乡村旅游的管理 161
三、旅游行业协会对乡村旅游的管理 165
第二节 贵州乡村旅游游客管理 166
一、充分认识游客行为管理的重要性 166
二、游客游览过程管理 169
三、重视信息管理 171
第三节 贵州乡村旅游景区管理 172
一、乡村旅游景区管理的原则 172
二、景区旅游设施建设 173
第七章 贵州乡村旅游餐饮管理 178
第一节 贵州乡村旅游饮食文化资源开发 178
一、饮食文化是重要的乡村旅游资源 178
二、乡村旅游餐饮管理中的菜肴安排 179
三、餐具尽量体现地方文化 181
第二节 贵州乡村旅游餐饮设施管理 181
一、农家厨房的管理 181
二、农家餐厅的管理 183
第三节 贵州乡村旅游餐厅服务 185
一、餐厅服务人员素质要求 185
二、餐厅服务基本技能 186
三、乡村旅游餐饮服务特殊情况处理 189
第八章 贵州乡村旅游客房管理 193
第一节 贵州乡村旅游旅舍设计 193
一、农家客房外观设计 193
二、农家客房内部装饰 194
三、农家客房物品配备 197
第二节 贵州乡村旅游客房服务 198
一、客房服务人员素质要求 198
二、客房服务技能 199
第九章 贵州乡村旅游人力资源培训 201
第一节 贵州乡村旅游人力资源现状 201
一、乡村旅游人才匮乏 201
二、培训机构不建全，培训经费不落实 202
三、传统文化的继承出现人才危机 202
四、季节性强，人才流动性大 203
第二节 贵州乡村旅游人才的培养措施 203
一、制定贵州省发展乡村旅游人才培养战略 203
二、明确乡村旅游人才培养的意义和原则 205
三、建立完善的培训网络 206
四、找准贵州乡村旅游人才培养的内容、形式和方法 207
第十章 乡村旅游礼仪规范和安全管理 213
第一节 乡村旅游从业人员礼仪规范 213
一、服饰规范 213
二、仪表规范 214
三、礼仪规范 214
第二节 安全卫生事故处理 219
一、火灾事故的处理 219
二、食物中毒事故的处理 220
三、客人行李物品被盗事故的处理 221
四、刑事案件的处理 221
附录 222
参考文献 232