仪器篇 1
第一章 色谱分析仪器 1
1.1 高效液相色谱法 1
1.1.1 色谱法基本原理 1
1.1.2 高效液相色谱仪 6
1.1.3 高效液相色谱仪的应用 9
1.2 自动柱层析（色谱）法 11
1.2.1 仪器 11
1.2.2 应用 13
1.3 离子色谱仪 14
1.3.1 离子色谱法发展与特点 14
1.3.2 离子色谱法的基本原理 15
1.3.3 离子色谱仪的结构 16
1.3.4 离子交换色谱的基本操作技术 18
1.4 氨基酸自动分析仪 19
1.4.1 氨基酸自动分析仪的进展 20
1.4.2 氨基酸分析原理 21
1.4.3 氨基酸分析仪的结构与功能 25
1.4.4 氨基酸分析仪的应用 28
1.5 薄层色谱扫描仪 29
1.5.1 概况 29
1.5.2 薄层色谱扫描仪的基本原理 30
1.5.3 仪器 33
1.5.4 薄层色谱法的操作与扫描仪的应用 35
1.6 电泳 40
1.6.1 电泳技术原理 40
1.6.2 支持物的制备和特性 42
1.6.3 电泳操作一般技术 43
1.6.4 特殊电泳技术 45
1.6.5 电泳技术的应用 50
1.7 气相色谱法 50
1.7.1 气相色谱法的特点 50
1.7.2 气相色谱分离原理 51
1.7.3 气相色谱仪主要结构及分析流程 52
1.7.4 定性定量分析方法 53
第二章 光学分析仪器 56
2.1 紫外—可见分光光度计 56
2.1.1 紫外—可见分光光度法简介 56
2.1.2 紫外—可见分光光度法的基本原理 57
2.1.3 紫外—可见分光光度计的结构及仪器 61
2.1.4 紫外—可见分光光度计的基本方法 65
2.2 红外分光光度计 66
2.2.1 红外分光光度计法简介 66
2.2.2 红外光谱法的基本原理 67
2.2.3 红外分光光度计的主要构成部件和工作方式 69
2.2.4 红外分光光度计测量的基本技术 76
2.3 荧光分光光度计 77
2.3.1 荧光分光光度法简介 77
2.3.2 荧光光谱分析的基本理论 78
2.3.3 荧光仪器的基本构成部件及仪器 81
2.3.4 荧光分析的基本操作技术 84
2.4 原子吸收分光光度计 86
2.4.1 原子吸收分光光度法简介 86
2.4.2 原子吸收光谱分析的基本原理 87
2.4.3 原子吸收分光光度计的基本构成与工作原理 89
2.4.4 原子吸收分光光度计的基本方法 91
2.5 15N发射光谱仪 94
2.5.1 15N发射光谱法简介 94
2.5.2 15N发射光谱法的基本原理 94
2.5.3 15N发射光谱仪的基本构成部件 96
2.5.4 15N发射光谱仪的基本操作技术 96
第三章 物理分析仪器 99
3.1 电子显微镜 99
3.1.1 透射电子显微镜 100
3.1.2 扫描电子显微镜 103
3.2 离心机 106
3.2.1 离心机的原理 107
3.2.2 超速冷冻制备式离心机的构造 108
3.2.3 离心转头 109
3.3 光学显微镜 110
3.3.1 显微镜的成像原理与放大率 110
3.2.2 显微镜的构造 111
3.3.3 几种光学显微镜 114
方法篇 118
第四章 分析测试的误差及质量控制 118
4.1 分析测试中的准确度与精密度 118
4.1.1 准确度 118
4.1.2 精密度 118
4.2 误差的种类 120
4.2.1 系统误差 120
4.2.2 偶然误差 121
4.3 分析测试中实验数据的统计与处理 123
4.3.1 有效数字的概念、修约及运算规则 123
4.3.2 实验数据的处理 125
4.3.3 测定结果的统计与表示方法 126
4.3.4 可疑值的检验 128
4.4 分析质量控制 131
4.4.1 实验室内部质量控制 131
4.4.2 实验室间的质量控制 139
第五章 蛋白质 143
5.1 蛋白质含量的测定（K氏定氮法） 143
5.2 谷物蛋白质的测定（双缩脲法） 145
5.3 蛋白质含量的测定（Folin—酚试剂法） 146
5.4 蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝G—250法） 148
5.5 蛋白质含量的测定（紫外吸收法） 149
5.6 谷物蛋白质组分连续累进提取分析 150
5.7 禾谷类作物种子醇溶蛋白质的RP—HPLC的分离鉴定 152
5.8 SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子量 153
第六章 酶 158
6.1 过氧化氢酶活性的测定（滴定法） 159
6.2 过氧化氢酶活性的测定（氧电极法） 161
6.3 淀粉酶的测定 162
6.4 过氧化物酶、酯酶同工酶的测定 164
第七章 氨基酸 170
7.1 蛋白质水解氨基酸的测定（盐酸水解法） 170
7.2 胱氨酸的测定（过甲酸氧化法） 174
7.3 色氨酸的测定（碱水解法） 175
7.4 动物脂肪组织中羟脯氨酸测定 176
7.5 游离氨基酸的测定 176
7.6 β—草酰氨基丙氨酸（BOAA）的测定 178
7.7 植物组织中游离氨基酸总量的测定 179
7.8 色氨酸含量的测定（木瓜酶水解法） 180
7.9 谷物种子中色氨酸含量的测定 181
7.10 玉米种子中赖氨酸的测定 182
7.11 脯氨酸含量测定 184
第八章 碳水化合物 186
8.1 粗淀粉的测定（国标法） 186
8.2 植物样品中淀粉的测定（蒽酮法） 187
8.3 总糖的测定 188
8.4 还原糖、总糖的分光光度法测定 190
8.5 植物组织中可溶性糖的测定（液相色谱法） 191
8.6 植物样品中可溶性糖的测定（蒽酮比色法） 192
8.7 单糖的测定（气相色谱法） 193
8.8 蔗糖的测定（比色法） 195
8.9 粗纤维的测定 195
8.10 果胶质的重量法测定 197
第九章 有机酸、脂肪和植物激素 199
9.1 水果、蔬菜中总酸度的测定 199
9.2 食物中有机酸的测定（液相色谱法） 200
9.3 食品中山梨酸、苯甲酸气相色谱分析 201
9.4 动植物油脂中高级脂肪酸的气相色谱分析 203
9.5 谷类油料作物种子粗脂肪的快速测定（油脂快速萃取仪） 204
9.6 气相色谱法分析植物体内主要激素 205
9.7 植物激素乙烯的气相色谱测定 207
第十章 维生素 209
10.1 维生素B1的测定（荧光法） 209
10.2 维生素B1的测定（液相色谱法） 211
10.3 谷物中维生素B2的测定（荧光法） 212
10.4 维生素B1、B2、B6的同时测定（液相色谱法） 214
10.5 样品中总维生素C的荧光测定 215
10.6 反相高效液相色谱法测定维生素C 216
10.7 烟酸的测定 217
10.8 维生素A的测定 219
10.9 维生素D的测定 220
10.10 维生素E的测定 222
10.11 维生素A、D、E的液相色谱法测定 223
第十一章 矿物质 225
11.1 植物体中全磷的测定 225
11.2 土壤全磷的测定（比色法） 226
11.3 土壤速效磷的测定 227
11.4 硼的测定（酸消煮——原子吸收法） 228
11.5 食品中氟的测定（扩散——氟试剂比色法） 230
11.6 碘的测定（水浸提——气相色谱法） 232
11.7 硒的荧光分光光度测定法 234
11.8 植物硅的测定 236
11.9 土壤浸出液中Cl－的测定 237
11.10 土壤中全量铜、锌、铁、锰、铅、镉、镍、钴的测定 238
11.11 土壤中全量铬的测定 239
11.12 土壤中有效铜、锌、铁的测定 239
11.13 食品、饲料及生物样品中15种元素的测定 240
11.14 汞的测定 241
第十二章 农药残留 243
12.1 有机磷农药残留的测定 243
12.2 有机氯农药六六六、滴滴涕残留量的测定 245
12.3 反相离子抑制色谱法测定辛硫磷农药 249
12.4 N—亚硝胺总量的比色测定 250
第十三章 其它 253
13.1 烟叶中总烟碱的分光光度法测定 253
13.2 单宁的分光光度法测定 254
13.3 食物中胆固醇的比色测定 254
13.4 血清的总胆固醇的测定 255
13.5 反相HPLC测定植物组织中多胺 256
13.6 土壤中氧化亚氮的气相色谱测定 257
13.7 气相色谱测定低度酒中的醇度 258
13.8 蒸馏酒及配制酒中杂醇油的气相色谱分析 259
第十四章 物理分析技术 261
14.1 透射电镜生物样品的超薄切片技术 261
14.1.1 取材 261
14.1.2 固定 262
14.1.3 漂洗、脱水、渗透和包埋 267
14.1.4 超薄切片 269
14.1.5 电子染色 275
14.1.6 负染技术 276
14.2 扫描电镜生物样品制备方法 277
14.2.1 扫描电镜对制备生物样品的基本要求 277
14.2.2 扫描电镜生物样品制备的一般方法 279
14.2.3 几类常见样品制备方法实例 279
14.3 离心理论与技术 282
14.3.1 超速离心的基本理论 282
14.3.2 密度梯度离心与制备方法 285
14.3.3 植物病毒提纯及样品处理 288
14.3.4 动物病毒分离提取的前处理 289
14.3.5 植物亚细胞结构提取的样品处理方法与应用实例 290