第一章 虾蟹类动物知多少？ 1
一、虾蟹类动物简介 2
二、虾蟹类动物是怎样分类？ 8
第二章 常见食用虾蟹种类 15
一、常见食用虾类种类及特点 16
二、常见食用蟹类种类及特点 43
第三章 虾蟹营养成分与功能 65
一、虾蟹营养成分的构成有哪些？ 66
二、几种常见食用虾蟹类营养价值 70
第四章 如何科学合理地食用虾蟹 77
一、虾蟹的食疗价值 78
二、构成虾蟹特有鲜味的物质有哪些？ 82
第五章 虾蟹世界的几丁质 87
一、几丁质是什么？ 88
二、几丁质是怎么制成的？ 89
第六章 虾蟹饮食特色 95
一、虾蟹饮食文化简介 96
二、虾类料理食谱 98
三、蟹类料理食谱 118
参考文献 137