第一篇 医学营养学基础 1
第一章 能量 1
第二章 营养素 5
第一节 蛋白质 5
第二节 脂肪 16
第三节 糖类 21
第四节 维生素 29
第五节 矿物质 51
第六节 膳食纤维 64
第三章 膳食营养素参考摄入量 69
第四章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 76
第一节 中国居民膳食指南 76
第二节 中国居民平衡膳食宝塔 90
第二篇 营养风险筛查与营养评价 96
第五章 营养风险筛查 96
第一节 营养风险筛查 96
第二节 主观全面营养评估法 100
第三节 微型营养评定 101
第六章 营养评定 104
第三篇 疾病的营养治疗 123
第七章 内分泌代谢疾病的营养治疗 123
第一节 糖尿病 123
第二节 肥胖症 126
第三节 甲状腺功能亢进症 128
第四节 甲状腺功能减退症 130
第五节 痛风及高尿酸血症 131
第六节 高脂蛋白血症 133
第七节 骨质疏松症 136
第八章 泌尿系统疾病的营养治疗 139
第一节 急性肾小球肾炎 139
第二节 慢性肾小球肾炎 140
第三节 肾病综合征 142
第四节 慢性肾盂肾炎 144
第五节 急性肾衰竭 146
第六节 慢性肾衰竭 148
第七节 腹膜透析 151
第八节 血液透析 153
第九节 肾移植 156
第九章 消化系统疾病的营养治疗 159
第一节 胃食管反流病 159
第二节 上消化道出血 160
第三节 下消化道出血 163
第四节 急性胃炎 165
第五节 慢性胃炎 166
第六节 消化性溃疡 168
第七节 功能性消化不良 170
第八节 溃疡性结肠炎 171
第九节 克罗恩病 173
第十节 肠易激综合征 177
第十一节 短肠综合征 179
第十二节 肠瘘 182
第十三节 慢性腹泻 184
第十四节 乳糖不耐受症 186
第十五节 乳糜泻 188
第十六节 功能性便秘 190
第十七节 肝硬化 191
第十八节 肝性脑病 196
第十九节 急性胆囊炎 199
第二十节 急性胰腺炎 200
第二十一节 慢性胰腺炎 204
第二十二节 有机磷农药中毒 207
第十章 呼吸系统疾病的营养治疗 209
第一节 急性上呼吸道感染 209
第二节 慢性阻塞性肺疾病 210
第三节 支气管哮喘 213
第四节 呼吸衰竭 214
第五节 结核性胸膜炎 216
第六节 肺源性心脏病 218
第七节 肺动脉栓塞症 219
第十一章 循环系统疾病的营养治疗 222
第一节 高血压病 222
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 224
第三节 感染性心内膜炎 226
第四节 病毒性心肌炎 228
第五节 急性心力衰竭 230
第六节 慢性心力衰竭 232
第十二章 血液系统疾病的营养治疗 235
第一节 缺铁性贫血 235
第二节 巨幼红细胞性贫血 237
第三节 再生障碍性贫血 239
第四节 溶血性贫血 241
第五节 白血病 243
第六节 过敏性紫癜 246
第七节 脾功能亢进 248
第十三章 神经系统疾病的营养治疗 250
第一节 脑血管疾病 250
第二节 中枢神经系统感染性疾病 252
第三节 癫痫 253
第四节 帕金森病 256
第五节 肝豆状核变性 257
第六节 急性脊髓炎 259
第七节 偏头痛 261
第八节 重症肌无力 263
第九节 周期性瘫痪 264
第十四章 传染系统疾病的营养治疗 267
第一节 病毒性肝炎 267
第二节 流行性腮腺炎 269
第三节 麻疹 271
第四节 风疹 272
第五节 水痘 274
第六节 伤寒 275
第七节 细菌性痢疾 278
第八节 败血症 279
第九节 阿米巴痢疾 281
第十节 肺结核 283
第十五章 肿瘤系统疾病的营养治疗 286
第一节 原发性支气管肺癌 286
第二节 食管癌 288
第三节 胃癌 289
第四节 大肠癌 292
第五节 原发性肝癌 294
第六节 胰腺癌 295
第十六章 围手术期疾病的营养治疗 298
第一节 围手术期营养治疗 298
第二节 肠内营养 300
第三节 肠外营养 302
第四节 胃大部切除术 304
第五节 小肠切除术 306
第六节 回肠造口术 308
第七节 结肠造口术 309
第八节 肝移植 309
第十七章 营养缺乏病的营养治疗 312
第一节 蛋白质与能量营养不良 317
第二节 早产儿的营养 319
第三节 婴幼儿营养不良 324
第四节 佝偻病 328
第五节 坏血病 331
第六节 脚气病 334
第七节 癞皮病 336
第八节 克山病 337
第九节 碘缺乏病 339
第十节 锌缺乏病 341
第四篇 肠内营养与肠外营养 345
第十八章 肠内营养 345
第一节 肠内营养适应证、禁忌证 345
第二节 肠内营养实施路径 348
第三节 肠内营养的并发症及其防治 351
第四节 肠内营养的监测 352
第五节 肠内营养制剂 354
第十九章 肠外营养 357
第一节 肠外营养的适应证和禁忌证 357
第二节 肠外营养实施路径 358
第三节 肠外营养的并发症及其防治 361
第四节 肠外营养的监测 364
第五节 肠外营养指南 365
第五篇 临床营养管理与持续改进 373
第二十章 临床营养科建设及操作指南 373
第一节 临床营养科建设与管理指南 373
第二节 肠内营养配制操作指南 380
第二十一章 临床营养管理 388
第一节 临床营养科工作制度 388
第二节 各类人员的岗位职责 400
第三节 临床营养科业务流程 406
第四节 营养科质量环境目标及实施措施 418
第五节 营养治疗安全防范及措施 421
第二十二章 医院膳食种类 422
第二十三章 治疗膳食的制定及实施 443
第二十四章 临床营养质量持续改进 456
第一节 临床营养质控要求 456
第二节 医疗质量管理 462
第三节 临床营养支持小组工作方案 467
第四节 临床营养质量管理工具 470
附录 475
附录A 临床检验参考值 475
附录B 食物交换份表 483
附录C 血糖生成指数（GI）表 487
参考文献 489