第一章 概论 1
第一节 保健食品的基本概念 1
第二节 保健食品的原料与功效成分 1
第三节 保健食品的功效成分与保健功能 2
第四节 保健食品功效成分的检测 5
第五节 检测方法的技术要求及数据处理 6
一、资料收集 6
二、检测方法的确认 6
三、常用检测方法的技术要求 10
四、有效数字及运算规则 13
五、数字修约规则 14
第二章 保健食品常用原料及其主要化学成分和功效 15
第一节 动植物类 15
丁香 15
人参 15
人参叶 15
人参果 16
三七 16
土茯苓 16
大枣 16
大蓟 17
山药 17
山楂 17
山茱萸 18
川芎 18
川牛膝 18
川贝母 18
女贞子 19
马鹿胎 19
马鹿茸 19
天冬 19
天麻 19
木瓜 20
木香 20
木贼 20
太子参 20
车前子、车前草 21
五加皮 21
五味子 21
牛蒡子 21
牛蒡根 22
升麻 22
丹参 22
乌梅 22
乌梢蛇 23
火麻仁 23
巴戟天 23
玉竹 24
甘草 24
石斛 24
石决明 25
龙眼肉 25
平贝母 25
北沙参 25
生地黄、熟地黄 25
生何首乌、制何首乌 26
白及 26
白术 26
白芍 26
白芷 27
白果 27
白豆蔻 27
白扁豆 28
玄参 28
地骨皮 28
西洋参 28
百合 29
当归 29
肉桂 29
竹茹 30
决明子 30
红花 30
红景天 30
麦芽 31
麦门冬 31
赤芍 31
远志 31
芡实 32
苍术 32
芦荟 32
余甘子 32
佛手 33
吴茱萸 33
怀牛膝 33
杜仲 34
杜仲叶 34
沙棘 34
沙苑子 34
牡蛎 35
牡丹皮 35
补骨脂 35
诃子 35
龟甲 36
阿胶 36
鸡内金 36
侧柏叶 36
佩兰 37
青皮 37
青果 37
玫瑰花 37
玫瑰茄 38
苦丁茶 38
苦杏仁 38
刺五加 38
刺玫果 39
罗布麻 39
罗汉果 39
知母 39
制大黄、熟大黄 40
金荞麦 40
金银花 40
金樱子 40
鱼腥草 41
泽兰 41
泽泻 41
厚朴 41
厚朴花 42
姜（干姜、生姜） 42
姜黄 42
珍珠 42
茜草 43
荜茇 43
砂仁 43
枳壳 43
枳实 43
柏子仁 44
栀子 44
枸杞子 44
胡芦巴 44
韭菜子 45
骨碎补 45
香附 45
胖大海 45
首乌藤 45
绞股蓝 46
桔梗 46
桃仁 46
莱菔子 47
莲子 47
荷叶 47
党参 47
积雪草 48
铁皮石斛 48
浙贝母 48
益母草 48
益智仁 49
桑叶 49
桑枝 49
桑椹 49
桑白皮 50
黄芪 50
黄精 50
菊花 51
菟丝子 51
野菊花 51
银杏叶 51
淫羊藿 52
越橘 52
葛根 52
蛤蚧 53
紫苏 53
紫苏子 53
黑芝麻 53
番泻叶 54
湖北贝母 54
蒺藜 54
蒲黄 54
蒲公英 55
槐实 55
蜂胶 55
蜂蜜 55
酸角 55
酸枣仁 56
墨旱莲 56
薏苡仁 56
薄荷 56
橘皮（陈皮） 57
覆盆子 57
鳖甲 57
第二节 真菌、益生菌、藻类 57
小球藻 57
双歧杆菌 58
红曲霉 58
灵芝 58
乳杆菌 59
茯苓 59
海带 60
嗜热链球菌 60
蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢 60
螺旋藻 61
第三节 营养素类 61
钙 61
钼 61
钾 62
铁 62
硒 62
铜 63
铬 63
锌 63
锰 63
镁 64
维生素A 64
维生素B1 64
维生素B2 64
维生素B6 65
维生素B12 65
维生素C 65
维生素D 66
维生素E 66
维生素K 66
烟酸、烟酰胺 66
叶酸 67
泛酸 67
胆碱 67
生物素 67
胡萝卜素 68
番茄红素 68
虾青素 68
叶黄素 68
左旋肉碱 69
辅酶Q10 69
牛磺酸 69
二十二碳六烯酸 69
α-亚麻酸 70
γ-亚麻酸 70
第四节 其他化合物 70
D-氨基葡萄糖 70
大豆异黄酮 71
甲壳素 71
原花青素 71
超氧化物歧化酶 71
褪黑素 72
第三章 保健食品中功效成分的检测方法 73
第一节 多糖的检测方法 73
一、粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法 773
二、粗多糖的蒽酮-硫酸分光光度测定法 76
三、粗多糖的碱性酒石酸铜滴定测定法 78
四、葡聚糖的分光光度测定法 82
五、真菌多糖的凝胶渗透色谱测定法 85
六、低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的高效液相色谱测定法 90
七、木二糖的高效液相色谱测定法 94
八、低聚木糖的高效液相色谱测定法 96
九、口服液中低聚木糖的高效液相色谱测定法 98
十、低聚半乳糖的高效液相色谱测定法 103
十一、硫酸软骨素的分光光度测定法 110
十二、硫酸软骨素的高效液相色谱测定法 111
第二节 皂苷类化合物的检测方法 113
一、总皂苷的分光光度测定法 113
二、绞股蓝皂苷的分光光度测定法 115
三、黄芪甲苷的高效液相色谱测定法 117
四、甘草酸的高效液相色谱测定法 119
第三节 黄酮及苷类化合物的检测方法 122
一、总黄酮的分光光度测定法 122
二、柚皮苷的高效液相色谱测定法 124
三、芦丁的高效液相色谱测定法 126
四、淫羊藿苷的高效液相色谱测定法 128
五、大豆异黄酮的高效液相色谱测定法 130
六、原花青素的分光光度测定法 131
七、原花青素的铁盐催化比色测定法 133
八、儿茶素的高效液相色谱测定法 134
第四节 酶、激素及内源性物质的检测方法 138
一、超氧化物歧化酶的氮蓝四唑测定法 138
二、超氧化物歧化酶的连苯三酚自氧化测定法 139
三、性激素的高效液相色谱测定法 140
四、褪黑素的高效液相色谱测定法 144
五、去氢表雄酮的高效液相色谱测定法1 146
六、去氢表雄酮的高效液相色谱测定法2 148
七、氯化高铁血红素的分光光度测定法 151
八、核糖的高效液相色谱测定法 152
九、谷胱甘肽的高效液相色谱测定法 154
十、免疫球蛋白IgG的单项免疫扩散测定法 157
十一、肉碱的高效液相色谱测定法 158
第五节 甾醇类及肌醇类化合物的检测方法 162
一、植物甾醇的高效液相色谱测定法 162
二、胆甾醇（胆固醇）的高效液相色谱测定法 164
三、熊去氧胆酸的高效液相色谱测定法 167
四、D-手性肌醇的气相色谱测定法 169
第六节 脂肪酸（烯酸）类化合物的检测方法 172
一、神经酸（鲨鱼酸）的气相色谱测定法 172
二、10-羟基-α-癸烯酸的高效液相色谱测定法 174
三、10-羟基-α-癸烯酸的分光光度测定法 176
四、角鲨烯的高效液相色谱测定法 178
第七节 洛伐他汀的检测方法 179
一、洛伐他汀的高效液相色谱测定法 179
二、洛伐他汀的薄层分析测定法 181
第八节 有机酸的检测方法 182
一、肌酸的高效液相色谱测定法 182
二、硫辛酸的高效液相色谱测定法 184
三、羟基柠檬酸的高效液相色谱测定法 186
四、绿原酸的高效液相色谱测定法 189
五、没食子酸的高效液相色谱测定法 191
六、丹参素钠的高效液相色谱测定法 193
第九节 其他类化合物的检测方法 195
一、山梨醇的高效液相色谱测定法 195
二、虫草酸（甘露醇）的高效液相色谱测定法 197
三、1-脱氧野尻霉素的高效液相色谱测定法 199
四、总蒽醌的分光光度测定法 201
五、芦荟苷的高效液相色谱测定法 203
六、白藜芦醇的高效液相色谱测定法1 205
七、白藜芦醇的高效液相色谱测定法2 208
八、红景天苷的高效液相色谱测定法1 209
九、红景天苷的高效液相色谱测定法2 212
十、腺苷的高效液相色谱测定法 214
十一、核苷及其碱基的高效液相色谱测定法 216
十二、虫草素和腺苷的高效液相色谱测定法 219
十三、苦杏仁苷的高效液相色谱测定法 222
十四、几丁胺糖的脱乙酰度滴定法 224
十五、芍药苷的高效液相色谱测定法 225
十六、大蒜素的气相色谱测定法 227
十七、阿斯巴甜的高效液相色谱测定法 228
十八、总三萜的分光光度测定法 231
第十节 维生素的检测方法 233
一、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和叶酸的高效液相色谱测定法 233
二、核黄素、烟酸、烟酰胺、盐酸吡哆醇的高效液相色谱测定法 239
三、维生素B12的高效液相色谱测定法 241
四、维生素C的高效液相色谱测定法 245
五、叶酸的微生物分光光度测定法 247
六、类胡萝卜素的测定方法 251
（一）β-胡萝卜素的分光光度测定法 251
（二）β-胡萝卜素的分光光度测定法与几何异构体组分分析 252
（三）叶黄素的高效液相色谱测定法1 258
（四）叶黄素的高效液相色谱测定法2 261
（五）叶黄素的高效液相色谱测定法3 263
（六）番茄红素的高效液相色谱测定法 270
第十一节 氨基酸的检测方法 273
一、色氨酸的高效液相色谱测定法 273
二、γ-氨基丁酸的高效液相色谱测定法 275