1 餐饮经济学概论 1
1.1 关于人类吃喝的经济学问题 1
1.2 经济学的分类和餐饮经济学的归属 6
1.3 如何研究餐饮经济学 9
1.4 使厨师和消费者变得更聪明的学问 13
2 餐饮消费经济学 18
2.1 寻找人类的食物 19
2.2 饮食习惯的形成和改变 24
2.3 吃的变化 28
2.4 不仅仅是吃 31
2.5 高深的饮食文化研究 35
2.6 吃喝的外部效应 41
2.7 酒吧博弈 46
2.8 “熟人熟面”的思考 48
2.9 零食还是正餐 51
2.10 非理性饮食行为 54
2.11 吃掉意外之财 58
2.12 不得不吃 62
2.13 食客能成为“上帝”吗 66
2.14 用脚投票 71
2.15 该不该支付小费 75
2.16 分餐制和AA制 79
2.17 筷子与刀叉的经济涵义 84
2.18 外出就餐的经济学解释 89
2.19 公共食堂和社区餐厅 92
2.20 就餐成本及菜品的性价比 96
2.21 如何吃得更经济 100
3 餐饮管理经济学 104
3.1 前厅与后台的差异 105
3.2 餐饮服务的类型 109
3.3 餐饮业的经营形式和规模 113
3.4 选址、选址，还是选址 118
3.5 店多隆市 122
3.6 餐馆的租赁和转让 126
3.7 特色餐饮与范围经济的矛盾 131
3.8 机器人厨师的出现 136
3.9 中餐标准化生产的争议 140
3.10 精益求精的代价 144
3.11 餐饮业中的分工经济 149
3.12 排队就餐现象及其管理 153
3.13 上菜顺序的讲究 158
3.14 赠品的发放 161
3.15 柠檬市场效应 164
3.16 员工流动与道德风险 167
3.17 定价策略 172
3.18 涨价还是降价 175
3.19 降低餐饮企业成本的新思路 178
3.20 原料存货的成本控制 182
3.21 波特竞争模型的应用 187
3.22 亏了，还是赚了（一） 191
3.23 亏了，还是赚了（二） 196
3.24 餐饮目标市场的调查和预测 200
3.25 如何做大餐饮企业 204
3.26 餐饮企业及其产品的寿命 209
4 餐饮产业经济学 214
4.1 永不消失的产业 215
4.2 与其他产业的联系 221
4.3 令人头疼的企业监督 226
4.4 公共产品与外部性的管理 230
4.5 餐饮市场的均衡和结构 234
4.6 食品短缺下的分配制度 239
4.7 应对通货膨胀和经济危机 243
4.8 循环经济与餐饮业的可持续发展 247
4.9 餐饮业的现状与未来 252
参考文献 257
补充资料 267