水产类菜式 1
一、奶汁肥王鱼 1
二、方腊鱼 2
三、白汁鳜鱼 3
四、馄饨鱼 4
五、五丝驼龙鱼 6
六、三丝鱼卷 7
七、菊花鱼 8
八、莲蓬鱼 9
九、鱼白三鲜 10
十、流星赶月 11
十一、砂锅鲥鱼 12
十二、鱼咬羊 13
十三、包公鱼 14
十四、麦穗鱼 15
十五、溜鲇鱼片 16
十六、柳叶鱼丝 17
十七、扒冰鱼 17
十八、腌鲜鳜鱼 18
十九、桃花鳜鱼 19
二十、红烧划水 20
二十一、桐花鱼 21
二十二、网油鳜鱼 22
二十三、葡萄鱼 23
二十四、烹刀鱼 24
二十五、软兜冰鱼 25
二十六、火烧鳜鱼 26
二十七、火烘鱼 27
二十八、糟香冰鱼 28
二十九、梅花鱼茸汤 29
三十、桂花鳊 30
三十一、泾县琴鱼 31
三十二、毛峰熏鲥鱼 32
三十三、熏刀鱼 33
三十四、油包虾 33
三十五、菊花虾 34
三十六、夹心虾糕 35
三十七、白汁虾卷 36
三十八、香炸琵琶虾 37
三十九、虾仁芙蓉蛋 38
四十、雪映红梅 39
四十一、炒虾丝 40
四十二、酱汁虾 41
四十三、什锦虾球 41
四十四、凤尾虾排 43
四十五、燕巢凤尾虾 44
四十六、雪衣虾卷 45
四十七、锅贴虾饼 46
四十八、清炒鳝糊 47
四十九、马鞍鳝 48
五十、烹松丝 49
五十一、蟹黄虾盅 50
五十二、蟹黄海参 51
五十三、炸蟹卷 52
五十四、屯溪醉蟹 52
五十五、清炖马蹄鳖 53
五十六、明珠甲鱼 54
五十七、清蒸鹰龟 55
五十八、老蚌怀珠 56
五十九、腊肉炖河蚌 57
六十、明珠酥鲍 58
六十一、干贝糊 59
六十二、干贝萝卜 60
六十三、菊蟹鱿鱼 60
六十四、玉兔海参 61
六十五、海鲜明珠 62
六十六、李鸿章杂烩 63
六十七、花蕊海参 64
六十八、蝴蝶海参 65
六十九、砂锅贡淡鱼翅 66
七十、珍珠鱼翅 67
七十一、海棠鱼唇 68
七十二、凤凰牡丹鱼肚 69
七十三、鲨皮二脘 71
禽蛋类菜式 72
一、凤藏龙针 72
二、荷叶包鸡 73
三、奶油雪衣鸡 74
四、捶鸡 75
五、百子凤腿 76
六、缠丝鸡饼 77
七、白切鸡 78
八、荷花鸡 79
九、徽州蒸鸡 80
十、石耳炖鸡 81
十一、凤炖牡丹 82
十二、核桃鸡 83
十三、珍珠鸡 84
十四、菊花鸡丝 85
十五、虾籽黄焖鸡 86
十六、清香沙焐鸡 87
十七、椒盐米鸡 88
十八、百花朝凤 89
十九、八大锤 90
二十、雪淋鸡 91
二十一、芝麻鸡排 92
二十二、纸包鸡 93
二十三、卷筒鸡 94
二十四、酥炸凤翼 95
二十五、炸鸡丝卷 96
二十六、风味鸡 97
二十七、杏仁鸡饼 98
二十八、椿芽拌鸡丝 99
二十九、符离集烧鸡 99
三十、生熏仔鸡 101
三十一、茶叶熏鸡 102
三十二、翡翠鸭 102
三十三、鸭双味 103
三十四、贻贝炖鸭 104
三十五、饽饽鸭 105
三十六、烹鸭条 106
三十七、炸饼鸭卷 107
三十八、三河酥鸭 108
三十九、无为熏鸭 109
四十、香酥鹌鹑 110
四十一、芙蓉鸡腰 111
四十二、鸭肝蛋卷 112
四十三、八宝蛋 113
四十四、椿芽焖蛋 114
四十五、银鱼煎蛋 115
四十六、绣球鸡蛋 115
畜肉类菜式 117
一、云雾肉 117
二、卷筒粉蒸肉 118
三、蛏干烧肉 119
四、珍珠元子 120
五、腐乳爆肉 120
六、荠菜元子 121
七、枣核肉 122
八、干炸网子肉 123
九、寸金肉 124
十、脆浆裹肉 125
十一、酥糊里脊 126
十二、杨梅元子 127
十三、玛瑙肉 128
十四、溜核桃肉 129
十五、泾县小烧 130
十六、徽式卤舌 130
十七、生炒肚尖 131
十八、佛手肚头 132
十九、桂花肚 133
二十、炒腰脑 134
二十一、淡菜酥腰 135
二十二、锅贴腰子 136
二十三、麻油肠卷 137
二十四、焦炸象眼 138
二十五、虾籽管廷 139
二十六、管廷烩脊髓 139
二十七、冰炖桥尾 140
二十八、苔干羊肉丝 141
二十九、银针羊肉丝 142
三十、焦炸羊肉 143
三十一、风羊火锅 144
三十二、红扒羊蹄 145
三十三、炸牛肉 146
三十四、牛蹄花 147
甜菜类菜式 149
一、三潭枇杷 149
二、蜜汁红芋 150
三、红烧果子狸 151
四、挂霜排骨 152
五、裹烧白兰花 153
六、荸荠元子 154
七、细沙炸肉 154
八、烤八宝苹果 155
九、蜜汁猕猴桃 156
十、还原蛋 157
十一、樱桔蛤士蟆 158
山珍野味类菜式 160
一、红烧熊掌 160
二、火煲果子狸 161
三、果子狸卷 162
四、鸡茸鹿筋 163
五、卤麂 163
六、冬笋麂丝 164
七、玛瑙兔肉 165
八、五香兔脯 166
九、双燕还巢 167
十、黄山炖鸽 168
十一、燕归巢 169
十二、油淋仔鸽 170
十三、荠菜山鸡片 171
十四、雪冬山鸡 172
十五、雪菜？鸡 173
十六、红扒野鸭 174
十七、双爆串飞 175
十八、炒斑鸠片 176
十九、炸溜斑鸠 177
二十、油炸麻雀 178
二十一、花菇石鸡 179
二十二、软炸石鸡 180
二十三、孔雀猴头 181
植物类菜式 183
一、蜂窝豆腐 183
二、白玉饺 184
三、中爪腐衣 185
四、四季豆腐 186
五、鸭胰豆腐 187
六、寿桃豆腐 187
七、朱洪武豆腐 188
八、徽州毛豆腐 189
九、如意笋 190
十、问政山笋 191
十一、火腿炖鞭笋 192
十二、香菇盒 192
十三、兰花银耳 193
十四、皱纱南瓜苞 194
十五、八宝面筋 195
十六、炸冬菇 196
十七、金雀舌 197
十八、敬亭绿雪 198
十九、雪湖玉藕 199
药膳类菜式 200
一、干蒸莲子 200
二、水晶山药球 201
三、发菜甲鱼 202
四、糯果鸭条 203
五、酒醉核桃仁 204
六、当归獐肉 204
七、六味牛肉脯 205
其它类菜式 207
一、？三鲜 207
二、金银蹄鸡 208
三、双脆锅巴 209
四、菊花锅 210
五、迎客松 211