第一章 旅游教育概述 1
第一节 旅游与旅游教育 1
一、旅游与旅游教育的互动发展 2
二、旅游教育概念的界定 3
三、旅游教育系统 4
四、旅游教育的功能 5
五、旅游教育的目的 7
第二节 旅游教育导论 12
一、旅游教育的基本性质 12
二、旅游教育的研究对象 15
三、旅游教育的任务 15
四、旅游教育的学科特点 17
五、旅游教育的发展基础 18
第二章 旅游教育的历史回眸 27
第一节 世界旅游教育的发展历程 27
一、世界旅游教育发展的起步阶段（20世纪70年代前） 28
二、世界旅游教育发展的形成阶段（20世纪70～90年代） 29
三、世界旅游教育高速发展阶段（20世纪90年代以后） 31
第二节 我国旅游教育的发展历程 34
一、我国旅游教育的起源 34
二、我国现代旅游教育的萌芽（1927年～1978年） 36
三、我国旅游教育的起步（1978年～1988年） 37
四、我国旅游教育的跨越式发展（1989年～1997年） 39
五、我国旅游教育的繁荣与改革（1998年至今） 40
第三章 中国旅游教育课程体系 46
第一节 旅游教育课程概述 46
一、旅游课程的概念 46
二、旅游课程设置的重要性 50
第二节 旅游职业学校教育的课程体系 52
一、旅游职业学校教育的课程目标和特点 52
二、旅游职业学校教育课程的设置原则 56
三、旅游职业学校教育课程的设置 57
第三节 普通高等旅游教育的课程体系 63
一、高等旅游教育课程目标和课程特点 64
二、高等旅游教育课程的设置原则 67
三、高等旅游教育课程的设置 68
第四章 旅游教育教学 77
第一节 旅游教育教学概述 77
一、旅游教育教学概念及特点 78
二、旅游教育教学过程 80
三、旅游教育教学原则 82
第二节 旅游教育教学模式与方法 84
一、旅游教育教学模式 85
二、旅游教育教学方法 90
三、旅游教育教学模式与方法的革新 96
第五章 旅游教育实践教学 102
第一节 旅游教育实践教学概述 102
一、实践教学的含义与重要性 103
二、旅游教育实践教学的意义 105
三、旅游教育实践教学的特点 107
四、旅游教育实践教学开展的条件 109
第二节 旅游教育实践教学体系的构建 111
一、旅游教育实践教学的目标体系 112
二、旅游教育实践教学的管理体系 114
三、旅游教育实践教学的内容体系 115
四、旅游教育实践教学的评估体系 117
第三节 旅游教育实践教学的指导原则与程序设计 118
一、旅游教育实践教学的实施原则 118
二、旅游专业实习教学的基本程序 120
三、旅游教育实践教学的活动设计 122
第六章 旅游教材建设 126
第一节 旅游教材的基本理论 126
一、旅游教材的定义及分类、内容结构 127
二、旅游教材建设的原则 128
三、旅游教材建设在旅游教育中的地位 130
第二节 我国旅游教材建设的基本体系和阶段性特征 132
一、我国职业旅游教材建设的基本体系及阶段性特征 132
二、高等院校旅游教材发展的基本体系及阶段性特征 134
三、影响旅游教材建设的主要因素 138
第三节 旅游教材建设发展的基本思路 140
一、旅游职业教材建设发展的基本思路 140
二、高等院校旅游教材建设的基本思路 143
第七章 旅游教育师资队伍建设 153
第一节 旅游教师的基本理论 153
一、旅游教师的职业性质及特点 153
二、旅游教师职业的社会作用 155
三、旅游教师职业的社会地位 156
第二节 我国旅游教育师资队伍发展现状 158
一、旅游教育师资队伍建设成就 158
二、旅游教育师资队伍建设存在的不足 161
第三节 旅游教育师资队伍建设的基本路径 164
一、旅游教师专业化的相关理论 164
二、旅游教育教师专业化的标准 167
三、旅游教育师资队伍专业化建设的基本原则 171
第八章 旅游教育的科学研究 177
第一节 旅游教育科学研究概述 177
一、旅游教育研究的涵义、任务和特点 178
二、旅游教育科学研究的意义 180
三、旅游教育科学研究的指导原则 181
四、旅游教育科学研究的分类 183
五、旅游教育科学研究方法 186
第二节 旅游教育科学研究基本程序 188
一、旅游教育科学研究问题的选择 188
二、研究假设的提出 190
三、研究对象的选择 191
四、研究方案的设计与实施 192
五、数据的处理与结论 193
第三节 旅游教育科学研究报告的撰写 194
一、旅游教育科学研究报告的类型 194
二、旅游教育科学研究报告的内容及格式要求 195
第九章 旅游教育评价 203
第一节 旅游教育评价概述 203
一、旅游教育评价的含义 204
二、旅游教育评价的分类 205
三、旅游教育评价的特点 212
第二节 旅游教育评价的功能 214
一、管理功能 214
二、诊断功能 215
三、导向功能 216
四、激励功能 216
五、反馈功能 217
六、改进功能 217
第三节 旅游教育评价的原则 218
一、方向性原则 218
二、客观性原则 219
三、可行性原则 220
四、效用性原则 220
五、激励性原则 221
第四节 旅游教育评价的基本步骤 221
一、准备阶段 222
二、实施阶段 223
三、总结阶段 224
第十章 中外旅游教育比较 238
第一节 中外旅游教育的发展历程简况 239
一、外国旅游教育的发展历程 240
二、我国旅游教育的发展历程 241
第二节 中外旅游教育的比较分析 243
一、旅游教育体制比较 243
二、办学目标比较 246
三、教育发展模式比较 252
四、学科分类与课程设置比较 256
五、学生方面的比较 261
六、师资状况比较 263
七、发挥作用的主体比较 265
第三节 对我国旅游教育的启示 267
第十一章 国内外旅游教育发展趋势 278
一、国内旅游教育发展趋势 278
二、国际旅游教育发展趋势 282