第一章“香味世纪” 3
一、香料史话 3
二、四大香料岛 5
三、中国古代四大对外通道 6
四、熏香 9
五、日本的“香道” 12
六、香与文明 16
第二章食、色，性也 22
一、食物的香和味 22
二、美拉德反应产物 25
三、辛香料 27
四、没有加香的食品，不是好食品 29
五、食用香精 31
六、茶香也醉人 34
七、咖啡 39
八、巧克力 40
九、可口可乐 42
十、昆虫引诱剂 43
十一、驱避剂 45
蚊虫驱避剂 47
十二、香王麝香 49
麝鼠香 52
十三、“与日月长久”的龙涎香 53
十四、灵猫香 54
十五、海狸香 55
第三章花香不在多 57
一、爱情的信使——玫瑰花 57
二、好一朵茉莉花 59
三、桂花开，贵人来 61
四、“梅花香自苦寒来” 63
五、高风亮节数菊花 64
六、冰清玉洁白玉兰 66
七、凌波仙子水仙花 68
八、空谷幽兰 69
九、国色天香牡丹花 70
十、沙枣花的秘密 73
十一、风靡世界的薰衣草 74
第四章香料何其多 78
一、天涯何处无芳草 78
二、花草也有动物香 80
三、香树脂 81
四、微生物制造香料 81
五、“找到一株沉香木，欲穷几难” 83
六、收藏家的新爱——崖柏 85
七、东印度檀香 85
八、变幻无穷的樟香 87
九、有木香味的不限于木头 89
十、桃李不言，下自成蹊 90
十一、最值钱的豆——香荚兰豆 91
十二、天然香料和单离香料 92
十三、合成香料 95
十四、日用香精 96
第五章 香水 101
一、第一个香水——匈牙利水 101
二、古龙水 102
三、花露水 103
四、香水之都 104
五、各领风骚 106
六、香奈儿奇迹 108
七、香水的“性别” 109
八、个人、民族和时尚 110
九、如何选购香水 111
十、香水展望 113
第六章 调香与评香 114
一、调香师 114
二、看“上帝”如何调香 116
三、调香与绘画 117
四、调香与作曲 117
五、香精是怎么调出来的 118
六、“电脑调香” 119
七、人人都会调香 120
八、调香有没有“理论”？ 121
九、混沌数学与调香 122
十、香气表达词语和气味ABC 123
十一、香料香精的三值 124
十二、香精评判员——评香师 126
十三、模糊数学与评香 127
第七章形形色色的加香产品 130
一、化妆品 130
二、牙膏 132
三、香皂 133
四、洗涤剂 134
五、空气清新剂 135
六、卫生香 136
七、蚊香真的香了 138
八、饲料加香 139
九、香烟的“魅力”所在 142
十、鼻烟 144
十一、酒香不怕巷子深 145
十二、香喷喷的塑料制品 148
十三、飘香的纺织品 149
十四、香味电影和香味电视 150
十五、电脑传递气味 151
十六、加香产品层出不穷 153
第八章 气味与环境 157
一、香与臭 157
二、“闻臭师”——神圣的职业 158
三、除臭剂 160
四、空气清新剂 161
五、让汽车尾气香起来 162
六、赋臭剂 163
七、臭气、毒气也有利有弊 163
八、“书香”与“铜臭” 165
第九章 芳香疗法和芳香养生 168
一、古代的芳香疗法 168
二、现代芳香疗法 172
三、香味养生 174
四、气味减肥和增肥 178
五、精油——21世纪的全能药物 179
六、精油里的科学 185
七、正确认识精油 192
八、香草植物与人 195
九、复配精油 196
十、精油沐浴 198
十一、万金油 199
十二、香味和记忆 200
十三、香味和睡眠 201
十四、抑郁症 202
十五、芳香疗法的科学依据 204
十六、嗅商 206
第十章 眼皮底下的科学 209
一、嗅觉理论 209
二、两个鼻孔有分工吗？ 212
三、有没有“嗅盲”？ 214
四、电子鼻 215
五、呼唤“气味学” 218
附录 自然界气味关系图 222