绪论 1
第一章 食品新产品设计与开发 3
第一节 概述 3
第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序 5
第三节 食品新产品设计与开发的设计方法 7
第二章 果蔬加工实验 17
实验一 糖水水果罐头的加工 17
实验二 蔬菜罐头的加工 18
实验三 果酱罐头的加工 20
实验四 膨化果蔬脆片的加工 21
实验五 脱水蔬菜的加工 24
实验六 果脯的加工 25
实验七 果丹皮的加工 26
实验八 果冻的加工 28
实验九 方便榨菜的加工 29
实验十 低盐酱菜的加工 31
实验十一 糖蒜的加工 32
实验十二 泡菜的加工 33
实验十三 植物多糖的提取 35
实验十四 植物皂苷的提取 37
实验十五 山楂果胶的提取 38
第三章 粮油产品加工实验 42
实验一 面包的制作 42
实验二 蛋糕的制作 44
实验三 韧性饼干的制作 45
实验四 面点的制作 46
实验五 方便面的制作 47
实验六 脱水方便米饭的制作 49
实验七 方便米粉的制作 50
实验八 内酯豆腐的制作 53
实验九 植物油脂的制取与精炼 54
实验十 膨化休闲食品的制作 57
实验十一 辣椒味口香糖的制作 58
第四章 乳品加工实验 60
实验一 生乳的品质评定 60
实验二 乳的分离 64
实验三 巴氏杀菌乳的加工 65
实验四 牛奶的浓缩和喷雾干燥 67
实验五 凝固型酸乳的制作 68
实验六 配制型乳酸饮料的制作 70
实验七 莫兹瑞拉干酪的制作 72
实验八 冰激凌的制作 73
实验九 低脂雪糕的制作 76
实验十 发酵型乳清饮料 78
第五章 肉品加工实验 80
实验一 原料肉品质的评定 80
实验二 酱羊肉的加工 82
实验三 五香猪肉加工 84
实验四 烧鸡的加工 85
实验五 腊肉的加工 87
实验六 板鸭的加工 88
实验七 肉干的加工 91
实验八 肉松的加工 92
实验九 肉脯的加工 94
实验十 成型火腿的加工 96
实验十一 发酵香肠的加工 98
实验十二 腊肠的加工 100
实验十三 西式灌肠的加工 101
实验十四 烤肉仔鸡的加工 103
实验十五 肉丸的加工 105
实验十六 午餐肉的加工 107
实验十七 牛肉酱的加工 108
实验十八 血液综合利用 110
第六章 蛋品加工实验 113
实验一 鲜蛋的卫生检验 113
实验二 变蛋加工 116
实验三 咸蛋的加工 118
实验四 糟蛋的加工 119
实验五 液蛋的加工 121
实验六 蛋黄酱的制作 122
实验七 蛋粉加工 124
实验八 蛋松加工 125
实验九 鸡蛋壳直接中和制取乳酸钙 126
第七章 水产品加工实验 129
实验一 鱼鲜度的感官鉴定 129
实验二 鱼肉松的制作 130
实验三 调味鱼片的制作 132
实验四 调味类鱼罐头的制作 133
实验五 鱼香肠的制作 135
实验六 鱼肉饺子的加工 136
实验七 鱼肉丸的加工 137
实验八 鱼糕的加工 139
实验九 鱼肉酱的加工 141
实验十 盐渍酶香鱼的加工 142
实验十一 熏鱼的加工 144
实验十二 鱼骨多肽饮料的加工 146
第八章 软饮料工艺学实验 148
实验一 果肉饮料的制作 148
实验二 黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的制作 149
实验三 植物蛋白质饮料的制造 151
实验四 碳酸茶饮料的制造 152
实验五 固体饮料的制作 154
第九章 发酵食品工艺学实验 156
实验一 果酒的酿造 156
实验二 啤酒酿造 158
实验三 腐乳的制作 159
实验四 食醋酿造 162
实验五 白酒勾兑 163
实验六 纳豆的制作 166
实验七 酱油酿造 168
实验八 米酒的酿造 170
第十章 高新技术在食品加工中的应用 172
实验一 臭氧杀菌技术 172
实验二 超临界流体萃取技术 174
实验三 微胶囊造粒技术 176
实验四 真空冷冻干燥技术 178
实验五 膜分离技术（超滤技术） 181
实验六 超微粉碎技术 183
实验七 冷杀菌技术（超高压） 185
实验八 冷冻粉碎技术 188
实验九 微波加热技术 190
实验十 辐射杀菌技术 193
实验十一 喷雾干燥技术 195
实验十二 高压均质技术 198
实验十三 冰温保鲜技术 200
实验十四 气调保鲜技术 202
第十一章 食品加工综合实验 205
第一节 概述 205
第二节 综合实验内容 205
第三节 综合实验报告 208