加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业经济发展（代序）&苏秋成 1
BⅠ 总报告 1
B．1 全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展&杨柳 1
BⅡ 产业篇 11
B．2 2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测&中国烹饪协会 11
B．3 2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告&中国烹饪协会 21
B．4 2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析&中国烹饪协会 35
B．5 2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告&中国烹饪协会 53
B．6 2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告&中国烹饪协会 61
B．7 2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告&中国烹饪协会 67
B．8 2010年餐饮业新生代农民工调查报告&中国财贸轻纺烟草工会 79
BⅢ 专题篇 87
B．9 做大做强中国餐饮产业——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望&荆林波 87
B．10 中国面食产业发展的现状与对策&冯玉珠 98
B．11 中餐调味技术转变和新型调味品研发&杜莉 111
B．12 餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策&中国烹饪协会 118
B．13 餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议&中国烹饪协会 125
B．14 基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读&侯兵 130
B．15 中国餐饮业运营模式变革与选择&吴坚 139
B．16 餐饮产品创新初探&关书东 149
B．17 酒店业中顾客朋友关系的建立策略&曹成章 154
B．18 中式菜点创新的设计思路&唐文 160
B．19 现代餐饮企业产品质量管理与成本控制&朱云龙 165
B．20 中央厨房的新理念与新趋势&陆生槐 171
B．21 2010年中国餐饮业职业教育发展报告&中国烹饪协会培训交流中心 183
BⅣ 地区篇 191
B．22 加快餐饮业发展推动产业优化升级——云南餐饮业发展调研报告&于干千杨艾军 邓小丽 191
B．23 衡东土菜发展经验及设想&衡东县人民政府 210
B．24 2010年银川市餐饮业发展报告&银川市人民政府 216
B．25 顺德餐饮业发展报告&佛山市顺德区人民政府 222
BⅤ 企业篇 233
B．26 净雅：探索高端中式正餐连锁之路&张紫玉 233
B．27 百胜：坚持本土化运作&百胜餐饮集团中国事业部 239
B．28 王品：多品牌本土化发展&王品餐饮集团 243
B．29 小肥羊：优化品牌扩张之路&内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 249
B．30 麻辣诱惑：良性经营三大法宝&北京市麻辣诱惑酒楼有限公司 254
B．31 和合谷：探索烹饪工业化&北京和合谷餐饮管理有限公司 260
BⅥ 附录一 265
B．32 2010年度中国餐饮百强企业名单 265
BⅦ 附录二 2010年以来的法规汇编 269
B．33 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 269
B．34 关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知 274
B．35 《中央厨房许可审查规范》 278
B．36 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知 284