第一章 食物中毒调查处理 1
第一节 食物中毒调查的关键技术 1
第二节 食物中毒调查处理程序和方法 5
第三节 细菌性食物中毒与感染性腹泻的比较 11
第二章 食物中毒调查报告书的编写 16
第一节 食物中毒调查报告提纲 16
第二节 食物中毒、肠道传染病、心因性疾病调查报告 18
第三节 不明原因食物中毒专家评定报告 36
第四节 对公共卫生有重要意义的食源性疾病的病原体、毒素和化学品名录 40
第三章 主要动物性食物中毒案例、特征和防治 44
第一节 织纹螺中毒 44
第二节 菲律宾蛤仔中毒 46
第三节 河豚中毒 47
第四节 鲐鱼中毒 49
第五节 石斑鱼中毒 50
第六节 虾虎鱼中毒 51
第七节 鱼胆中毒 52
第八节 鱼肝中毒 52
第九节 鲎中毒 53
第十节 猪甲状腺中毒 54
第十一节 蚕蛹中毒 56
第十二节 蝗虫中毒 57
第十三节 蟾蜍中毒 58
第四章 主要植物性食物中毒案例、特征和防治 61
第一节 肉褐鳞小伞食物中毒 61
第二节 花褶伞食物中毒 62
第三节 鹿花菌食物中毒 63
第四节 大青褶伞食物中毒 63
第五节 其他毒蘑菇中毒 64
第六节 北乌头（野菜）食物中毒 65
第七节 紫藤根食物中毒 66
第八节 发芽马铃薯食物中毒 67
第九节 苍耳食物中毒 67
第十节 豆浆食物中毒 68
第十一节 葫芦瓜食物中毒 69
第十二节 鲜黄花菜食物中毒 69
第十三节 银杏食物中毒 70
第十四节 四季豆食物中毒 71
第十五节 麻风果食物中毒 71
第十六节 蜂蜜中雷公藤花粉中毒 72
第十七节 生食龙须菜引起的食物中毒 73
第五章 主要化学性食物中毒案例、特征和防治 76
第一节 食源性亚硝酸盐中毒 76
第二节 瘦肉精中毒 77
第三节 食源性甲醇中毒 78
第四节 食源性过氧化氢中毒 79
第五节 食源性甲醛中毒 79
第六节 食源性砷中毒 80
第七节 食源性铅中毒 81
第八节 食源性汞中毒 81
第九节 食源性镉中毒 82
第十节 食源性铬中毒 83
第十一节 食源性明矾（铝）中毒 84
第十二节 食源性氰化物中毒 85
第十三节 食源性化肥（磷酸二氢钾）中毒 86
第十四节 食源性烟碱中毒 87
第十五节 粗制棉籽油棉酚中毒 87
第十六节 食源性有机磷中毒 88
第十七节 桐油食物中毒 90
第十八节 酸败油脂食物中毒 90
第十九节 氟乙酰胺食物中毒 91
第二十节 食源性阿托品中毒 91
第六章 主要致病性细菌性食物中毒案例、特征和防治 95
第一节 小肠结肠炎耶尔森菌病 95
第二节 肠球菌肠炎 95
第三节 沙门菌病 96
第四节 弗劳地枸橼酸杆菌中毒 97
第五节 金黄色葡萄球菌中毒 97
第六节 铜绿假单胞菌中毒 98
第七节 产酸克雷伯杆菌中毒 99
第八节 阴沟杆菌中毒 99
第九节 变形杆菌中毒 100
第十节 副溶血性弧菌中毒 100
第十一节 大肠埃希菌中毒 101
第十二节 蜡样芽胞杆菌中毒 102
第十三节 气单胞菌中毒 103
第十四节 肉毒杆菌中毒 103
第十五节 溶血性链球菌中毒 104
第十六节 空肠弯曲菌肠炎 105
第十七节 创伤弧菌感染 105
第十八节 产气荚膜梭状芽胞杆菌肠炎 106
第十九节 单核细胞增多性李斯特菌病 107
第二十节 恶臭假单胞菌中毒 108
第二十一节 椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒 108
第七章 主要真菌及其毒素食物中毒案例、特征和防治 111
第一节 赤霉病麦食物中毒 111
第二节 霉变甘蔗中毒 112
第三节 黄曲霉毒素中毒 113
第八章 寄生虫和病毒引起的食源性疾病案例、特征和防治 115
第一节 广州管圆线虫病 115
第二节 旋毛虫病 116
第三节 诺如病毒性胃肠炎 117
第四节 轮状病毒性肠炎 118
附录 120
附录1 现行食物中毒诊断标准目录 120
附录2 食物中毒诊断标准及技术处理总则GB 14938—94 121
附录3 感染性腹泻诊断标准WS 271—2007 124
附录4 国家重大食品安全事故应急预案 162
附录5 食物中毒报告登记表 174
附录6 食物中毒个案调查登记表 176
附录7 摄入食品调查登记表 178
附录8 食物中毒调查报告表 179