前言 1
一、红枣是中国富有、闻名于世的国宝 1
（一）枣树是原产于中国的最古老的果树之一 1
（二）枣是营养价值很高的保健食品 4
（三）红枣产业带来巨大经济效益 8
二、红枣烘干是提高红枣商品率的重要技术环节 14
（一）红枣晒干、晾干存在的问题 14
（二）红枣烘干的好处 15
三、红枣烘干的基本知识 22
（一）干燥作用 22
（二）影响干燥速度的因素 24
（三）红枣烘干的特点 26
四、红枣烘干的设备 30
（一）红枣烘房的类型 30
（二）几类烘房生产能力的比较 33
（三）怎样建造烘房 35
五、红枣烘干技术 43
（一）采收 43
（二）原料挑选分级 43
（三）装枣 43
（四）红枣烘干 44
（五）烘干程度 49
（六）散温贮放 49
六、红枣烘干技术上的几个问题 51
（一）红枣烘干升温方式 51
（二）不同干燥程度与红枣品质的关系 53
（三）未成熟红枣干制后的效果 55
（四）加速完成红枣干燥 57
七、红枣的包装与贮藏 62
（一）红枣的分级与包装 62
（二）红枣的贮藏 64