一、豆类营养保健与食疗 2
（一）黄豆 2
1．黄豆的来源与分布 2
2．黄豆的营养保健作用 3
3．我国及世界各国研究黄豆取得的成果 10
4．黄豆的食用方法 12
5．黄豆食用的注意事项 12
6．黄豆食疗方 14
（二）黑豆 16
1．黑豆的来源与分布 16
2．黑豆的营养及保健作用 17
3．黑豆的食用方法及注意事项 18
4．黑豆食疗方 18
（三）红小豆 22
1．红小豆的来源与分布 22
2．红小豆的营养与保健作用 23
3．红小豆的食用方法及注意事项 24
4．红小豆食疗方 25
（四）绿豆 27
1．绿豆的来源与分布 27
2．绿豆的营养与保健作用 27
3．绿豆的食用方法和注意事项 28
4．绿豆食疗方 29
（五）蚕豆 32
1．蚕豆的来源与分布 32
2．蚕豆的营养保健作用 33
3．什么是蚕豆病，怎样防治 35
4．蚕豆的食用方法 36
5．蚕豆食用的注意事项 36
6．蚕豆食疗方 36
（六）豌豆 38
1．豌豆的来源与分布 38
2．豌豆的营养保健作用 39
3．豌豆的食用方法及注意事项 41
4．豌豆食疗方 41
（七）豇豆 42
1．豇豆的来源与分布 42
2．豇豆的营养保健作用 43
3．豇豆的食用方法及注意事项 44
4．豇豆食疗方 44
（八）刀豆 45
1．刀豆的来源与分布 45
2．刀豆的营养保健作用 45
3．刀豆的食用方法和注意事项 46
4．刀豆食疗方 46
（九）扁豆 47
1．扁豆的来源与分布 47
2．扁豆的保健作用 48
3．扁豆的食用方法和注意事项 49
4．扁豆食疗方 49
（十）黑扁豆 50
1．黑扁豆的来源与分布 50
2．黑扁豆的营养成分 51
3．黑扁豆的保健作用 51
4．黑扁豆食疗方 52
（十一）黑豇豆 53
1．黑豇豆的来源与分布 53
2．黑豇豆的营养成分 53
3．黑豇豆的保健作用 54
4．黑豇豆食疗方 54
（十二）黑豌豆 55
1．黑豌豆的营养成分 55
2．黑豌豆的保健作用 55
（十三）芸豆 56
1．芸豆的营养成分 56
2．芸豆的保健作用 56
二、豆类食品营养保健与食疗 58
（一）豆腐 58
1．豆腐的起源与发展 58
2．豆腐——备受世人青睐 59
3．豆腐的营养保健功能 60
4．功能各异的新型营养保健豆腐 61
5．豆腐食用方法及宜忌 64
（二）豆浆 68
1．豆浆的营养保健作用 68
2．豆浆食用时的“六忌” 70
（三）绿豆芽 70
1．绿豆芽的起源与发展 70
2．绿豆芽的营养保健作用 72
3．绿豆芽的食用方法及注意事项 73
（四）黄豆芽 73
1．黄豆芽营养与保健 73
2．黄豆芽食用的注意事项 75
（五）豆豉 75
1．豆豉的起源与发展 75
2．豆豉的营养保健作用 76
3．豆豉的选购 77
（六）豆类蔬菜的营养保健作用 77
（七）发酵后的黄豆制品的营养价值 80
（八）豆类食品的营养互补 81
三、豆类美食与保健食谱 84
（一）美肤养颜类 84
（二）美发乌发类 87
（三）健脑益智类 91
（四）减肥轻身类 93
（五）抗衰延寿类 96
（六）丰体健胸类 100
（七）内科病豆类疗法 101
1．支气管炎 101
2．胃炎 103
3．溃疡病 104
4．高血压 106
5．高脂血症 109
6．动脉硬化 112
7．冠心病 114
8．痢疾 117
9．肝炎 118
10．肝硬化 121
11．糖尿病 123
12．癌症 126
（八）常见病症豆类疗法 134
1．感冒 134
2．咳嗽 138
3．哮喘 140
4．消化不良 142
5．胃痛 145
6．便秘 148
7．贫血 150
8．头痛 153
9．失眠 154
10．眩晕 155
11．关节疼痛 157
12．水肿 158
13．中毒 163
14．中暑 163
15．食欲不振 165
16．泄泻 166
17．呃逆 169
18．中风 171
（九）五官科病豆类疗法 172
1．结膜炎 172
2．青光眼 173
3．白内障 173
4．夜盲症 174
5．干眼病 175
6．耳聋、耳鸣 176
7．中耳炎 177
8．鼻出血 178
9．咽喉炎 179
10．牙痛 180
11．龋齿、口臭 181
（十）皮肤科病豆类疗法 182
1．痤疮 182
2．湿疹 183
3．荨麻疹 184
4．神经性皮炎 184
5．皮肤瘙痒 185
6．痒子 186
7．脚气 187
（十一）儿科病豆类疗法 189
1．小儿感冒 189
2．小儿暑热 190
3．小儿咳嗽 192
4．小儿食欲不振 194
5．流行性腮腺炎 194
6．小儿麻疹 195
7．小儿水痘 197
8．小儿肾炎 198
9．小儿遗尿 199
10．小儿疳积 200
11．小儿其他病症 201
（十二）妇科病豆类疗法 204
1．月经不调 204
2．痛经 204
3．闭经 206
4．带下 206
5．功能性子宫出血 208
6．妊娠呕吐 209
7．妊娠水肿 210
8．胎动不安 211
9．不孕症 212
10．子宫脱垂 213
11．产后缺乳 214
12．产后血虚 217
13．产后恶露不绝 218
（十三）男性病豆类疗法 218
1．阳痿 218
2．遗精 221
3．早泄 223
4．男科其他病症 224