第一篇 基础篇 3
第1章 绪论 3
1.1 食品中过敏原安全问题的由来 3
1.2 食品过敏原的种类 4
1.3 过敏原发病机制 7
1.4 食品加工对过敏原活性的影响 8
1.5 食品中过敏原的安全性评价 11
1.6 国内外食品过敏原标签的管理现状 12
1.7 食品中过敏原检测技术及发展方向 14
本章参考文献 15
第2章 食品中过敏原的检测技术 16
2.1 体内诊断技术 16
2.2 体外检测技术 17
本章参考文献 33
第3章 食品中主要过敏原 35
3.1 植物源性过敏原 35
3.2 动物源性过敏原 60
3.3 转基因性食品 74
本章参考文献 76
第4章 食品中过敏原的安全管理 78
4.1 国际上食品过敏原的安全管理 78
4.2 我国食品过敏原的安全管理 82
本章参考文献 84
第5章 食品过敏原的风险评估及控制 85
5.1 过敏原多级评价结构模型建立 85
5.2 食品过敏原数据库的建立和使用 89
5.3 低敏食品的开发 92
本章参考文献 95
第二篇 方法篇 99
第6章 植物源性过敏原检测方法 99
6.1 植物源性过敏原蛋白检测方法 99
6.2 植物源性过敏原成分检测方法 115
第7章 动物源性过敏原检测方法 150
7.1 动物源性过敏原蛋白检测方法：食品过敏原卵清蛋白的ELISA检测方法 150
7.2 动物源性过敏原成分检测方法 152