一、虹鳟鱼的生物学知识 1
（一）形态、生态 1
（二）生活习性 3
二、养殖类型和选场条件 8
（一）养殖类型 8
（二）选场条件 9
三、虹鳟养殖设施 15
（一）饲养池 15
（二）采卵孵化设备及用具 27
（三）饲养设备 31
四、人工繁殖 32
（一）亲鱼培育 32
（二）人工授精 42
（三）孵化 49
五、上浮稚鱼和当年鱼的饲养 56
（一）上浮稚鱼的饲养 56
（二）当年鱼的饲养 61
六、食用鱼的饲养 68
（一）食用鱼饲养技术的基础 68
（二）食用鱼的饲养技术与管理 74
七、饲料和营养 82
（一）养鳟饲料研究的进展和现状 82
（二）虹鳟对饲料的消化和吸收 83
（三）虹鳟的能量代谢 89
（四）虹鳟的营养需要 93
（五）养鳟饲料的原料 110
（六）虹鳟饲料的配制 122
八、配合饲料的生产 139
（一）配合饲料厂的生产流程 139
（二）配合饲料的加工工艺 140
（三）原料质量和原料贮藏 144
九、虹鳟精液、卵和鱼种的运输 148
（一）精液的运输 148
（二）卵的运输 148
（三）鱼种运输 150
十、虹鳟常见疾病的防治 157
（一）发病病因 157
（二）常见疾病 157
（三）常用药物 180