第1章 概要 1
第2章 定义和应用 9
第3章 热能 22
第4章 碳水化物和纤维 38
第5章 脂类 43
第6章 蛋白质和氨基酸 51
第7章 脂溶性维生素 77
维生素A 77
维生素D 92
维生素E 99
维生素K 108
第8章 水溶性维生素 116
维生素C 116
硫胺素 127
核黄素 135
尼克酸（烟酸） 141
维生素B6 147
叶酸 155
维生素B12 164
生物素 172
泛酸 176
第9章 矿物质 181
钙 181
磷 191
镁 195
第10章 微量元素 203
铁 203
锌 214
碘 222
硒 226
铜 233
锰 240
氟化物 245
铬 251
钼 254
第11章 水和电解质 258
水 258
钠 261
钾 265
氯 267
第12章 食物中的其他物质 273
简化表 280
推荐的每日膳食中营养素供给量表 281