第一部分 食品生产企业质量安全管理基础 2
1．什么是质量 2
2，什么是质量管理 4
3，什么是食品质量 5
4．什么是食品质量安全 7
5．什么是食品卫生 9
6．什么是食品质量安全市场准入制度 10
7．为什么要实行食品质量安全市场准入制度 13
8，食品质量安全市场准入制度的适用范围是什么 15
9．哪些食品已实行食品质量安全市场准入制度 17
10．食品质量安全市场准入的基本程序有哪些 20
11．什么是食品生产许可证制度 23
12．申领《食品生产许可证》的申报主体有什么规定 24
13．企业申请《食品生产许可证》需要办理什么手续 26
14．《食品质量安全市场准入审查通则》和《X X产品生产许可证审查细则》的关系是什么 28
15．企业具备哪些条件可以获得食品市场准入标志（QS标志） 29
16．生产许可证申证单元是如何确定的 30
17．什么是HACCP 31
18．什么是《食品企业通用卫生规范》，它与食品生产企业有何关系 33
19．什么是食品质量安全市场准入制度中的强制检验 35
20．食品质量安全强制检验的几种检验方式之间有什么区别 36
21．为什么对已获《食品生产许可证》的企业还要实施监督检验 37
22．什么是加严检验，什么情况下实施加严检验 38
23．什么情况下应当吊销食品生产许可证 39
24．在什么情况下实施食品的召回 40
25．在什么情况下实施食品的收回 42
26．什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“QS”标志 43
27．已经取得《食品生产许可证》的企业不按规定加印（贴）QS标志和标注食品生产许可证编号时如何处理 44
28．加印（贴）QS标志的产品出现质量问题的法律责任如何界定 46
第二部分 食品生产企业质量安全管理基本要求 48
29．食品生产企业质量管理职责有哪些基本要求 48
30．食品生产企业应具备哪些保证产品质量安全的必备条件 50
31．食品生产企业的厂区环境及其卫生有哪些要求 53
32．食品生产企业的生产车间和库房环境有哪些要求 55
33．食品生产的原辅材料有哪些要求 58
34．食品生产企业的生产加工有哪些要求 60
35．食品生产企业在采用产品标准方面有哪些要求 62
36．食品生产企业的人员有哪些要求 64
37．食品生产企业的检验有哪些要求 65
38．食品生产企业的包装及标识有哪些要求 68
39．食品生产企业的贮运有哪些要求 70
40．食品生产企业如何对采购产品实施验证 72
41．食品生产企业在生产加工过程中如何做好产品防护 74
42．食品生产企业的出厂检验有哪些要求 76
43．为什么要求食品生产企业进行过程检验 77
44．与食品生产企业关系密切的相关标准（规定）有哪些，其适用要求是什么 78
45．分装企业应做好哪些工作 80
46．哪些食品允许实施分装 81
47．国家对食品生产企业使用的计量器具有什么规定 82
第三部分 食品生产企业食品质量安全核查要求 85
48．什么是《现场核查表》 85
49．哪些企业可以免于现场核查 87
50．现场核查每一项核查项目有哪三种评定结论 88
51．现场核查要求的工艺文件指哪些 90
52．现场核查对食品生产企业的文件管理有哪些要求 91
53．现场核查要求食品生产企业建立哪些采购制度 92
54．现场核查对食品生产企业的采购文件有哪些要求 93
55．现场核查对食品生产企业的过程管理提出了哪些方面要求 94
56．现场核查要求的产品质量检验制度及检测设备管理制度其内容有哪些 95
57．现场核查中对食品生产企业的出厂检验提出哪些要求 96
58．现场核查结论如何确定 98
59．发证检验中抽取样品及送达检验机构的要求有哪些 100
60．如何判定食品加工企业具备了必备的检验设备 102
61．食品生产加工企业生产设备满足发证条件要求的判定原则是什么 104
第四部分 食品生产企业食品质量安全的标签要求 107
62．什么是食品标签 107
63．什么是预包装食品 108
64．预包装食品标签有什么作用 109
65．在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名 110
66．食品的配料清单应怎样标示 112
67．怎样理解食品保质期与保存期 114
68．预包装食品标签中企业的名称、地址怎样标注才是规范的 115
69．预包装食品标签中为什么要标注生产日期和批号？应如何标示 117
70．预包装食品标签为什么要求标明标准代号 118
71．为什么要求食品配料表中的防腐剂、调味剂和着色剂等食品添加剂必须标明具体名称 119
72．在食品标签上对有些食品为什么要标明产品的质量等级 120
73．进口食品的预包装食品标签该如何标示 121
74．包装物或包装容器的面积小于10cm2时该如何标示 122
75．预包装食品标签中净含量如何标示才规范 123
76．预包装食品标签为什么要标明“转基因”和／或“辐照” 125
77．什么叫“三无食品” 127
78．含有液体和固体物的食品净含量该如何标示 128
79．预包装食品标签为什么要有警示语 129
80．预包装食品标签为什么要标明贮存条件 130
81．什么是特殊膳食用食品 131
82．预包装特殊膳食用食品标签包含哪些强制标示的内容 133
83．特殊膳食用食品标签与保健（功能）食品标签有何区别 136
第五部分 13类食品生产企业食品质量安全的资源配置要求 139
84．糖果制品生产企业必备的生产设备有哪些 139
85．茶叶生产加工和分装加工对生产场所的要求有哪些 141
86．葡萄酒、果酒生产企业必须具备哪些检验场所和检验设备 142
87．啤酒生产企业应具备哪些出厂检验设备 143
88．黄酒生产企业的生产场所必须达到哪些要求 145
89，黄酒生产企业应具备哪些出厂检验设备 147
90．酱腌菜的生产需要哪些必备的生产设备和设施 149
91．酱腌菜的出厂检验需要哪些设备才能满足检测项目的要求 152
92．蜜饯生产企业需要哪些必备的生产设备和设施 154
93．蜜饯的出厂检验需要哪些设备才能满足出厂检验的要求 156
94．蛋制品生产企业需要哪些必备的生产设备和设施 158
95．炒货食品生产企业必需的生产设备有哪些 160
96．可可制品生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些 162
97．焙炒咖啡的生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些 164
98．干制水产品生产企业的生产场所、生产设备等应符合哪些要求 165
99．淀粉及淀粉制品生产企业必备的生产设备有哪些 168
100．淀粉及淀粉制品生产企业必须具备哪些检验设备 170