第一篇 腌制食品的制作工艺与检验技术第一章 腌制小菜的制作工艺 3
第一节 根菜类 3
第二节 茎菜类 12
第三节 瓜果菜类 14
第四节 叶菜类 17
第五节 其它类 18
第六节 腌渍类 21
第七节 酱渍类 39
第八节 泡菜类 54
第九节 糖醋类 61
第十节 腐乳类 68
第十一节 辛辣类 72
第十二节 制酱类 85
第十三节 虾油制品类 92
第十四节 半干制品类 96
第十五节 部分腌制食品特殊工艺 102
第二章 腌制食品的检验技术 137
第一节 酱油的检验技术 137
第二节 食醋的检验技术 163
第三节 酱货类（豆酱、面酱）的检验技术 187
第四节 酱腌菜及腐乳的检验技术 198
第五节 调味品、酱货、腌制品的卫生指标检验 205
第六节 腌制品生产工艺及先进检验技术简介 270
第二篇 腌制食品生产企业的要求第一章 腌制食品生产企业的卫生管理 289
第一节 腌制食品生产企业的建筑卫生 289
第二节 腌制食品生产企业在卫生方面的做法 296
第二章 腌制食品生产企业规范设计 298
第一节 腌制食品生产企业建设程序 298
第二节 腌制食品生产企业设计的职责与组成 310
第三节 腌制食品生产企业设计的实施 312
第三章 腌制食品生产企业设备的管理 352
第一节 腌制食品生产企业设备分类 352
第二节 腌制食品生产企业设备的技术经济指标 352
第三节 腌制食品生产企业设备的设计要求 354
第四节 腌制食品机械设备常用材料 356
第四章 腌制食品生产企业的人员管理 366
第一节 腌制食品从业人员与疾病传播 366
第二节 与食品安全有关的疾病 369
第五章 食品生产企业的检测管理 373
第一节 概述 373
第二节 食品中营养成分的检验 378
第三节 食品添加剂的检验 400
第四节 食品中有害物质的检验 409
第五节 食品掺伪的检验 435
第六节 食用、包装材料和食品容器的检验 441
第三篇 最新国家食品生产相关产品标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准 449
发酵性豆制品卫生标准 452
淀粉制品卫生标准 455
酱腌菜卫生标准 458
酱油卫生标准 461
酱卫生标准 464
食醋卫生标准 467
味精卫生标准 470
食用盐卫生标准 472
冷冻饮品卫生标准 475
碳酸饮料卫生标准 478
干酪卫生标准 481
食用菌卫生标准 485
食用菌罐头卫生标准 488
糕点、面包卫生标准 491
饼干卫生标准 494
固体饮料卫生标准 497
食用植物油煎炸过程中的卫生标准 501
乳及乳制品中黄曲霉毒素M1限量 503
糖果卫生标准 504
巧克力卫生标准 507
果、蔬罐头卫生标准 510
含乳饮料卫生标准 513
银耳卫生标准 516
蜜饯卫生标准 519
食用大豆粕卫生标准 523
蜂蜜卫生标准 525
苹果和山楂制品中展青霉素限量 528
人造奶油卫生标准 529
面制食品中铝限量 534
淀粉糖卫生标准 535
乳酸菌饮料卫生标准 538
植物蛋白饮料卫生标准 542
油炸小食品卫生标准 546
瓶（桶）饮用纯净水卫生标准 549
胶基糖果卫生标准 554
方便面卫生标准 557
膨化食品卫生标准 561
食用氢化油卫生标准 565
速冻预包装面米食品卫生标准 569
茶饮料卫生标准 575
果、蔬汁饮料卫生标准 578
瓶（桶）饮用水卫生标准 582
果冻卫生标准 586
烘炒食品卫生标准 589
鲜乳卫生标准 592
酸乳卫生标准 595
食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 600
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 605
食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定 608
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 647
茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 650
大米中敌稗残留量的测定 654
稻谷、花生仁中恶草酮残留量的测定 657
猪油中丙二醛的测定 660
面制食品中铝的测定 662
植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 665
粮食、蔬菜中噻嗪酮残留量的测定 667
苹果和山楂制品中展青霉素的测定 669
乳酸菌饮料中脲酶的定性测定 672
海产食品中多氯联苯的测定 673
食品中3-氯-1,2-丙二醇含量的测定 676
动物性食品中克伦特罗残留量的测定 682
保健食品中脱氢表雄甾酮（DHEA）测定 694
保健食品中免疫球蛋白IgG的测定 697
保健食品中吡啶甲酸铬含量的测定 700
保健食品中肌醇的测定 703
保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定 706
贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定 710
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 713
小麦中野燕枯残留量的测定 718
梨中烯唑醇残留量的测定 721
食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）测定 724
粮食卫生标准的分析方法 728
食用植物油卫生标准的分析方法 749
食品中铁、镁、锰的测定 761
食品中钾、钠的测定 765
食品中钙的测定 768
食品中硒的测定 773
植物性食品中稀土的测定 779
蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 783
谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定 788
食品中环己基氨基磺酸钠的测定 793
小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA） 800
食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 806
食品中脱氢乙酸的测定 808
食品中铬的测定 810
食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验 815
食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 820
食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬茵体检验方法 828
食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验 837
食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验 840
食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验 850
蔬菜、水果卫生标准的分析方法 858
酱油卫生标准的分析方法 860
酱卫生标准的分析方法 867
食醋卫生标准的分析方法 869
食盐卫生标准的分析方法 872
味精卫生标准的分析方法 885
肉与肉制品卫生标准的分析方法 889
水产品卫生标准的分析方法 897
乳与乳制品卫生标准的分析方法 901
蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 923
发酵酒卫生标准的分析方法 940
冷饮食品卫生标准的分析方法 943
非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 945
发酵性豆制品卫生标准的分析方法 949
酱腌菜卫生标准的分析方法 951
食糖卫生标准的分析方法 953
糕点卫生标准的分析方法 958
茶叶卫生标准的分析方法 961
食用豆粕卫生标准的分析方法 963
食品的相对密度的测定 967
食品中水分的测定 972
食品中灰分的测定 977
食品中蛋白质的测定 979
食品中脂肪的测定 985
食品中锡的测定 988
食品中总汞及有机汞的测定 993
食品中氟的测定 1010
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 1019
食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 1025
食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验 1028
食品卫生微生物学检验水产食品检验 1032
食品卫生微生物学检验冷冻次品、饮料检验 1035
食品卫生微生物学检验调味品检验 1037
食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验 1039
食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 1041
食品卫生微生物学检验酒类检验 1043
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 1045
食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验 1054
食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂 1057
食品中还原糖的测定 1109
食品中蔗糖的测定 1122
食品中淀粉的测定 1124
植物类食品中粗纤维的测定 1128
粮食中二溴乙烷残留量的测定 1130
食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 1134
食品中维生素A和维生素E的测定 1141
食品中胡萝卜素的测定 1149
食品中硫胺素（维生素B1）测定 1156
食品中核黄素的测定 1160
蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2,4-二硝基苯肼法） 1168
食品中不溶性膳食纤维的测定 1174
食品中烟酸的测定 1177
食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 1183
油脂中没食子酸丙酮（PG）测定 1185
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 1187
食品中亚硫酸盐的测定 1195
食品中合成着色剂的测定 1201
食品中磷的测定 1211
植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 1217
植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 1220
水果中乙氧基喹残留量的测定 1223
大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定 1226
植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定 1230
食品中莠去津残留量的测定 1232
粮食中绿麦隆残留量的测定 1236
大米中禾草敌残留量的测定 1239
植物性食品中灭幼脲残留量的测定 1242
植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定 1245
食品中锑的测定 1248
食品中镍的测定 1252
饮料中咖啡因的测定 1257
饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 1262
食品中诱惑红的测定 1265
植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定 1269
蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定 1273
植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定 1277
植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 1281
植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 1287
植物性食品中除虫脲残留量的测定 1292
食品中锗的测定 1295
植物性食品中植酸的测定 1304
食品中维生素B6的测定 1307
大米中稻瘟灵残留量的测定 1311
食品中有机磷农药残留量的测定 1314
粮、油、菜中甲萘威残留量的测定 1328
植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 1335
黄瓜中百菌清残留量的测定 1340
植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 1343
植物性食品中二嗪磷残留量的测定 1346
畜禽肉中己烯雌酚的测定 1349
柑桔中水胺硫磷残留量的测定 1352
植物体食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 1355
谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 1359
大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定 1367
大米中杀虫环残留量的测定 1370
大米中杀虫环残留量的测定 1374
稻谷中三环唑残留量的测定 1377
畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 1380
植物性食品中三唑酮残留量的测定 1383
食品中胆固醇的测定 1387
食品中黄曲霉毒素B1的测定 1390
食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 1403
食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定 1410
植物性食品中杂色曲霉素的测定 1415
食品中N-亚硝胺类的测定 1419
食品中苯并（a）的测定 1426
食品中糖精钠的测定 1432
食品中山梨酸、苯甲酸的测定 1440
食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）测定 1449
水果中单甲脒残留量的测定 1459
动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 1462
动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 1467
动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 1472
大米中丁草胺残留量的测定 1476
粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定 1479
饮用天然矿泉水中氟、氯、溴离子和硝酸根、硫酸根含量的反相高效液相色谱法测定 1482
食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定 1486
食品中牛磺酸的测定 1490
保健食品中褪黑素含量的测定 1495
保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 1500
大豆、花生、豆油、花生油中的氟乐灵残留量的测定 1506
梨果类、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定 1510
花生、大豆中异丙甲草胺残留量的测定 1513
粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定 1516
食品卫生检验方法理化部分总则 1519
食品中总砷及无机砷的测定 1537
食品中铅的测定 1554
食品中铜的测定 1568
食品中锌的测定 1573
食品中镉的测定 1579
食品中氨基酸的测定 1590
尼龙6树脂及成型品中己内酰胺的测定 1594
植物性食品中游离棉酚的测定 1597
食品中栀子黄的测定 1600
食品中红曲色素的测定 1604
食品中有机酸的测定 1606
蔬菜中维生素K1的测定 1610
食品中还原型抗坏血酸的测定 1615
干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 1618
蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 1620
银耳中米酵菌酸的测定 1624
食品卫生微生物学检验总则 1628
食品卫生微生物学检验菌落总数测定 1633
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 1637
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 1643
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 1657
食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 1662
食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 1668
食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 1672
食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验 1676
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 1682
食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验 1692
第四篇 相关法律法规 1697
保健食品注册管理办法（试行） 1697
出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 1717
进口食品国外生产企业注册管理规定 1726
食品添加剂卫生管理办法 1731
转基因食品卫生管理办法 1736
保健食品标识规定 1740
保健食品管理办法 1746
保健食品评审技术规程 1751
餐饮业食品卫生管理办法 1756
防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 1761
辐照食品卫生管理办法 1762
关于保健食品广告审查有关事项的通知 1766
关于保健食品申报受理审批工作的公告 1767
关于大力整顿食品生产加工业确保食品安全的通知 1768
关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知 1773
关于加强食品安全标准体系建设的意见 1774
关于开展保健食品检验机构基本情况摸底调查的通知 1778
关于切实加强食品加工企业质量安全工作的紧急通知 1779
关于实施《保健食品注册管理办法（试行）》有关问题的通知 1783
关于印发《保健食品广告审查暂行规定》的通知 1786
关于印发《保健食品样品试制和试验现场核查规定（试行）》的通知 1791
关于印发《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》的通知 1794
关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见 1795
关于印发《国家食品药品监督管理局局长接待日管理办法》的通知 1801
关于印发《国家食品药品监督管理局食品安全信用体系建设试点工作方案》的通知 1804
国家食品药品监督管理局食品安全 1805
关于印发《食品安全监管信息发布暂行管理办法》的通知 1809
关于印发《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》等8个相关规定的通告 1812
应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定（试行） 1813
关于召开全面推进“无公害食品行动计划”电视电话会议的通知 1815
国家工商行政管理总局关于进一步深化食品安全专项整治加强市场监督管理工作的通知 1817
国家认监委、质检总局、商务部《关于积极做好美国“食品企业注册”和“进口食品提前通报”法规应对工作的通知》 1820
国家食品药品监督管理局关于施行行政许可项目的公告 1831
国家质检总局关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知 1834
国家质量监督检验检疫总局关于印发《食品生产许可证年度监督审查工作规定》的通知 1844
国务院办公厅关于印发食品安全专项整治工作方案的通知 1847
进口寄售食品卫生注册暂行规定 1852
禁止食品加药卫生管理办法 1854
冷饮食品卫生管理办法 1856
商务部关于保障食品安全和商品市场供应的紧急通知 1858
卫生部办公厅关于开展食品卫生保障行动专项检查的紧急通知 1860
卫生部关于近期食品卫生监督执法情况的通报 1862
生部关于开展非食品原料生产加工食品清理整顿的紧急通知 1866
卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知 1867
食品包装用原纸卫生管理办法 1869
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 1870
食品广告发布暂行规定（修正） 1871
食品广告发布暂行规定 1873
食品容器内壁涂料卫生管理办法 1875
食品生产加工企业质量安全监督管理办法 1876
食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法 1885
食品卫生监督程序 1887
食品卫生监督员守则 1893
食品卫生检验单位管理办法 1895
食品卫生行政处罚办法 1897
食品新资源卫生管理办法 1902
食品营养强化剂卫生管理办法 1904
食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 1906
食品用橡胶制品卫生管理办法 1907
卫生部办公厅关于加强食品生产经营企业负责人培训工作的通知 1908
卫生部办公厅关于开展2004年《食品卫生法》宣传周活动的通知 1910
卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知 1912
卫生部关于实施《食品添加剂卫生管理办法》有关事宜的通知 1913
卫生部关于委托生产加工食品问题的批复 1914
卫生部关于印发《集贸市场食品卫生管理规范》的通知 1915
卫生部关于印发散装食品卫生管理规范的通知 1920
卫生部关于印发食品企业HACCP实施指南的通知 1924
卫生部关于印发食品卫生监督量化分级标示管理规范的通知 1932
卫生行政处罚程序 1934
新资源食品审批工作程序 1937
新资源食品卫生管理办法 1939
关于印发《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》等8个相关规定的通告 1941
中华人民共和国产品质量法 1945
中华人民共和国传染病防治法 1954
中华人民共和国食品卫生法 1970
最高人民法院关于依法惩处生产销售伪劣食品药品等严重破坏市场经济秩序犯罪的通知 1979