一、概述 1
二、平菇的生物学特性 2
（一）形态特征 2
1．菌盖 3
2．菌褶 3
3．菌柄 3
（二）生活史 4
（三）生长发育条件 5
1．营养条件 5
2．环境条件 6
三、平菇菌种的生产 9
（一）菌种生产场地 9
（二）菌种生产的设备和用具 11
1．灭菌设备 11
2．接种设备和用具 18
3．其他用具 22
（三）消毒方法与常用消毒剂及其使用方法 24
1．常用的消毒方法 25
2．常用的消毒剂及其使用方法 26
（四）母种的制作 30
1．常用的试剂和材料 30
2．常用培养基配方 30
3．母种培养基制作工艺 31
4．接种与培养 32
（五）原种和栽培种的制作 34
1．常用的材料 34
2．常用培养基配方 35
3．原种与栽培种的制作工艺 35
4．接种与培养 36
（六）纯菌种分离 38
（七）菌种质量鉴定及选购菌种应注意的事项 40
1．优质平菇菌种的标准 41
2．菌种质量检验方法 41
3．选购菌种应注意的事项 42
（八）菌种保藏 43
四、平菇的栽培技术 44
（一）栽培场地及其消毒 44
1．栽培场地 44
2．栽培场地的消毒 45
（二）常用的栽培原料 46
1．主要原料 46
2．辅料 48
（三）栽培品种与季节 49
1．栽培品种 49
2．栽培季节 52
（四）常规栽培技术 52
1．袋栽 52
2．床栽 61
3．畦栽 66
4．砖栽 69
5．箱栽 71
6．盆栽 71
（五）立体栽培技术 72
1．平菇瓜（豆）立体栽培技术 72
2．平菇果树立体栽培技术 74
（六）反季节栽培技术 75
1．高温反季节栽培 75
2．低温反季节栽培 77
（七）常用增产措施 77
1．追肥 77
2．覆草木灰或覆土 79
3．搔菌 79
4．脱袋或翻料 80
5．其他 81
五、平菇栽培常见问题及防止措施 82
（一）菌丝生长期常见问题及防止措施 82
1．播种后菌丝不萌发或长势极弱 82
2．菌丝萎缩、黄死 82
3．菌丝分片、分块生长 83
4．菌丝未长满或未长透培养料即出菇 83
5．菌丝长透培养料迟迟不出菇 83
（二）出菇期间常见问题及防止方法 83
1．畸形菇 83
2．菇体黄化、枯死或烂菇 84
六、常见杂菌、害虫及其防治 86
（一）菌种生产中常见杂菌、害虫及其防治 86
1．杂菌及其防治 86
2．害虫、老鼠及其防治 88
（二）栽培中常见杂菌、害虫及其防治 88
1．常见杂菌及其防治 88
2．常见害虫及其防治 90
3．鼠害的防治 92
4．杂菌与害虫的综合防治 93
七、平菇的保鲜与加工 95
（一）保鲜贮藏 95
1．低温贮藏 95
2．气调贮藏 95
3．速冻贮藏技术 96
（二）加工 96
1．干制 96
2．盐渍 97
3．罐藏 98