第一章 概述 1
第一节 我国油料作物加工概述 1
一、油料产地加工区域布局 1
二、油料作物加工现状 3
三、油料作物加工存在问题 4
四、促进油料产业健康发展的对策 8
第二节 主要油料作物贮藏技术 12
一、大豆贮藏技术 12
二、花生贮藏技术 15
三、芝麻贮藏技术 17
四、玉米贮藏技术 20
五、核桃贮藏技术 22
六、葵花籽贮藏技术 23
第二章 大豆油脂及其食品加工技术 25
第一节 豆油加工技术 25
一、大豆油加工设备 25
二、大豆油加工技术 26
第二节 大豆饮料加工技术 35
一、蜂蜜豆乳 35
二、橘汁豆乳 37
三、丹麦豆乳 38
四、日本豆乳 40
五、瑞典豆乳 41
六、塑料杯豆奶 42
七、速溶豆浆粉 43
八、豆乳粉 44
九、豆乳晶 51
第三节 大豆发酵食品加工技术 53
一、酱油 53
二、豆酱 61
三、克东腐乳 66
四、红豆腐乳 67
五、豆腐乳（酱豆腐） 68
六、乳酸发酵豆乳 69
七、臭豆腐 70
八、潼川豆豉 71
九、永川豆豉 72
十、阳江豆豉 73
十一、开封西瓜豆豉 75
十二、八宝豆豉 76
第四节 大豆蛋白食品加工技术 77
一、豆腐 77
二、内酯豆腐 80
三、羊肉豆腐脑 83
四、三鲜豆腐脑 84
五、菜豆花 84
六、高豆花 85
七、豆腐丝 86
八、模型豆腐干 87
九、模型香豆腐干 89
十、腐竹 90
十一、油皮 92
十二、百叶 93
第五节 其他大豆食品加工技术 96
一、豆面糕 96
二、保健黑豆挂面 97
三、其他大豆面食品 98
四、豆腐炸制品 99
五、豆腐卤制品 102
六、豆乳炸卤制品 103
七、熏制品 104
第三章 花生油脂及其食品加工技术 107
第一节 花生油加工技术 107
一、花生油加工设备 107
二、花生油加工技术 108
三、花生油产品与副产品综合利用 116
第二节 花生乳饮料加工技术 117
一、花生蛋白饮料 117
二、无菌花生奶 118
三、花生奶茶 121
四、花生冰淇淋 122
第三节 花生发酵食品加工技术 126
一、花生酱 126
二、香蕉花生酱 127
三、花生渣酿制发酵酱油 128
四、花生壳制酱油 130
五、花生牛乳复合软质干酪 132
六、发酵型核桃花生奶 133
第四节 花生糖类食品加工技术 135
一、广西花生糖 135
二、大众花生糖 136
三、花生麻糖 136
四、可可花生酥心糖 137
五、花生钙素糖 138
六、苏州丁果糖 139
七、曲氏花生酥 139
八、奶油花生糖 140
九、黄油花生薄片糖 141
十、天津老茂生牛根糖 142
十一、板果糖 143
第五节 其他花生食品加工技术 144
一、花生渣蛋糕 144
二、花生豆腐 145
三、花生胡萝卜内酯豆腐 146
四、风味花生米 147
五、膨化花生食品 152
六、花生酥类食品 155
七、奶油花生仁 160
八、琥珀花生仁 162
九、鱼皮花生仁 163
十、蜂蜜花生仁 166
十一、花生沾 168
十二、白鸽蛋（广西） 169
十三、花生果条 169
十四、花生片 170
第四章 芝麻油脂及其食品加工技术 173
第一节 芝麻油加工技术 173
一、水代法生产小磨香油 173
二、机制香油 179
三、压榨法制取芝麻油 179
四、ZQ-42型液压榨油机制取芝麻香油 182
第二节 芝麻饮料加工技术 185
一、黑芝麻豆奶饮料 185
二、芝麻乳饮料 186
三、黑米营养芝麻糊 188
第三节 芝麻发酵食品加工技术 188
一、豌豆芝麻酱 188
二、平菇风味芝麻酱 189
三、黑芝麻酸奶 191
第四节 芝麻糖类食品加工技术 193
一、芝麻糖 193
二、交切片 200
三、芝麻酥糖 206
四、牛皮糖 208
五、寸金糖 209
六、糯米芝麻糖 211
七、芝麻酥 212
第五节 其他芝麻食品加工技术 214
一、芝麻饼 214
二、芝麻起酥饼 216
三、仁寿芝麻糕 217
四、芝麻薯片 218
五、油炸芝麻玉米片 220
六、黑芝麻米果 221
七、芝麻营养豆腐 223
八、芝麻辣酱 224
九、芝麻花生酱 225
十、芝麻叶罐头 227
第五章 玉米胚油脂及食品加工技术 229
第一节 玉米胚油加工技术 229
一、玉米胚油 229
二、精制玉米胚油 230
第二节 玉米饮料加工技术 232
一、玉米胚饮料 232
二、玉米胚蛋白饮料 234
三、玉米花丝饮料 236
四、玉米笋汁 237
五、甜玉米饮料 239
六、玉米茶 242
七、膨化玉米粉面茶 244
八、方便食品——玉米海带果仁即食糊 245
第三节 玉米发酵食品加工技术 246
一、玉米白酒 246
二、玉米黄酒 250
三、玉米甜酒 252
四、玉米醋 253
五、玉米酸奶 254
第四节 玉米片类食品加工技术 255
一、玉米胚芽薄片 255
二、玉米快餐薄片 256
三、甜玉米脆片 257
四、玉米蔬菜片 258
五、玉米锅巴 259
六、油炸玉米片 261
七、德国玉米片 262
八、美国玉米片 263
九、中国玉米片 265
第五节 其他玉米食品加工技术 267
一、膨化玉米粉面包 267
二、玉米胚饼干 269
三、玉米碴果仁饼干 270
四、玉米胚油营养饼干 272
五、玉米膨化粉压缩饼干 273
六、膨化玉米粉凉糕 273
七、玉米绿豆糕 274
八、玉米粉丝 275
九、玉米晶丝 276
十、玉米挂面 278
十一、玉米方便面 283
十二、麦粒素 285
十三、玉金酥 287
十四、膨香酥 288
十五、玉米花沾 289
十六、五谷香粉 290
第六章 核桃油脂及食品加工技术 293
第一节 核桃油加工技术 293
一、核桃油 293
二、水代法制取核桃油技术 297
三、核桃油间歇式物理精炼 299
第二节 核桃饮料加工技术 302
一、核桃乳饮料 302
二、核桃花生奶 304
三、核桃黑芝麻奶 305
四、核桃大枣乳饮料 307
五、核桃金针菇饮料 310
六、苹果核桃乳饮料 311
七、核桃罗汉果复合饮料 313
八、银杏核桃保健复合饮料 314
九、甜玉米核桃复合饮料 316
十、核桃粉 317
十一、核桃乳冰淇淋 318
第三节 核桃发酵食品加工技术 320
一、核桃酒 320
二、核桃黑米香菇酱油 321
三、核桃酸奶 323
四、核桃乳酸饮料 325
五、核桃杏仁复合乳酸饮料 327
第四节 其他核桃食品加工技术 328
一、核桃甜酥饼 328
二、即食核桃豆腐花 329
三、核桃酱 330
四、糖水核桃罐头 332
五、核桃酥糖 334
第七章 瓜子油脂及其食品加工技术 337
第一节 瓜子油加工技术 337
一、葵花籽油制取 338
二、葵花籽油产品与副产品综合利用 342
第二节 瓜子饮料加工技术 343
一、瓜子乳酸发酵饮料 343
二、向日葵乳饮料 346
第三节 其他瓜子食品加工技术 347
一、甘草西瓜子 347
二、五香瓜子 348
三、十香瓜子 350
四、多味葵花籽 351
五、奇香瓜子 352
六、牛肉汁西瓜子 352
七、话梅瓜子 353
八、奶油瓜子 353
九、酱油西瓜子 354
十、烤香葵花籽 355
十一、玫瑰瓜子 356
十二、盐霜白瓜子 357
十三、保健瓜子 357
参考文献 359