第六章 发酵乳与酸乳 1035
第一节 发酵乳与酸乳的分类 1035
第二节 发酵剂的制备 1037
第三节 酸乳的生产工艺 1044
第四节 酸乳的风味物质及其测定方法 1047
第五节 酸乳的质量标准 1048
第七章 冰淇淋 1050
第一节 冰淇淋的种类 1050
第二节 冰淇淋的原料及其质量要求 1051
第三节 冰淇淋的生产工艺 1055
第四节 冰淇淋的质量控制 1060
第五节 冰淇淋的质量标准 1061
第八章 炼乳 1063
第一节 甜炼乳 1063
第二节 淡炼乳 1086
第九章 乳粉 1095
第一节 概述 1095
第二节 全脂乳粉的生产工艺 1096
第三节 脱脂乳粉的生产工艺 1110
第四节 速溶乳粉的生产工艺 1112
第五节 调制乳粉的生产工艺 1115
第六节 乳粉的质量标准 1118
第十章 奶油 1120
第一节 概述 1120
第二节 奶油的种类 1120
第三节 奶油的生产工艺 1121
第四节 连续式奶油制造法 1125
第五节 重制奶油与无水奶油的制造 1125
第六节 奶油可能出现的质量缺陷、产生的原因与控制措施 1126
第七节 稀奶油与奶油的质量标准 1127
第十一章 干酪 1130
第一节 概述 1130
第二节 干酪的种类 1130
第三节 干酪发酵剂 1132
第四节 皱胃酶 1133
第五节 天然干酪的一般生产工艺与质量控制 1136
第六节 融化干酪的生产工艺 1144
第十二章 干酪素 1146
第一节 概述 1146
第二节 干酪素的种类 1146
第三节 干酪素的生产工艺 1147
第四节 干酪素的品质 1148
第五节 干酪素等级标准 1149
第六节 干酪素的质量标准 1150
第十三章 乳糖 1153
第一节 概述 1153
第二节 乳糖的生产 1153
第三节 乳糖的精制 1155
第四节 产品乳糖的化学成分 1156
第五节 乳糖的质量标准 1156
第十四章 加工器具的清洗消毒 1160
第一节 概述 1160
第二节 清洗程序与技术要求 1162
第三节 消毒 1164
第四节 盛装品的清洗与消毒 1166
第五节 清洗消毒评定标准 1167
第十五章 乳与乳制品加工设备的选用 1169
第一节 乳品加工设备的材料及质量要求 1169
第二节 牧场设备 1174
第三节 乳品常用泵 1179
第四节 管子、管件、阀门和过滤器 1184
第五节 收奶、运输和储存 1199
第六节 加工厂收奶和计量 1200
第七节 贮奶罐 1201
第八节 配料设备 1204
第九节 换热、杀菌和灭菌设备 1206
第十节 离心分离机和牛奶的标准化 1213
第十一节 均质机 1217
第十二节 真空脱气机 1219
第十三节 奶油制造设备 1220
第十四节 奶酪制造设备 1221
第十五节 无菌包装设备 1224
第十六节 巴氏杀菌奶的包装设备 1227
第十七节 蒸发浓缩设备 1230
第十八节 奶粉喷雾干燥设备 1233
第十九节 炼乳设备 1245
第二十节 冰淇淋制造设备 1247
第二十一节 CIP清洗设备 1256
第十六章 乳与乳制品检验 1259
第一节 国内外乳与乳制品卫生微生物检验新技术新设备动态概况 1259
第二节 乳与乳制品卫生微生物检验 1263
第三节 乳与乳制品理化检验 1292
第十七章 乳品厂生产卫生管理 1332
第一节 生产技术管理 1332
第二节 卫生质量管理 1335
第五编 现代食品包装技术、包装材料、包装容器与卫生标准 1343
第一章 现代食品包装材料与包装容器 1343
第一节 食品包装材料的选用原则 1343
第二节 纸包装材料与容器 1347
第三节 塑料包装材料与容器 1368
第四节 玻璃容器 1381
第五节 金属容器 1390
第六节 绿色包装材料 1398
第二章 现代食品包装技术与方法 1401
第一节 食品灌装技术 1401
第二节 食品裹包技术 1413
第三节 食品装袋技术 1420
第四节 装盒、装箱技术 1424
第五节 泡罩和热成型包装 1431
第六节 防潮包装技术 1439
第七节 改善和控制气氛包装技术 1446
第八节 脱氧封存包装技术 1461
第九节 食品无菌包装技术 1468
第十节 微波食品包装技术 1480
第三章 现代食品包装国际标准与法规 1485
第一节 食品包装标准 1485
第二节 食品包装安全与法规 1505
第四章 现代饮料包装实例 1534
第一节 饮料的物性分析与包装要求 1534
第二节 饮料的包装工艺 1536
第三节 典型饮料类食品包装实例 1538
第五章 现代乳制品包装实例 1551
第一节 乳制品的性质与包装要求 1551
第二节 乳制品包装工艺与设备 1553
第三节 典型乳制品包装实例 1565