第一章 黑木耳概述 1
一、分类地位及自然分布 1
二、食用价值及药用价值 1
三、生产现状 3
四、发展前景 4
第二章 黑木耳的生物学特性 6
一、形态特征 6
二、生活史 7
三、生长条件 8
第三章 黑木耳无公害生产的要求 13
一、农产品质量安全分级 13
二、黑木耳生产的污染途径 15
三、黑木耳无公害生产的要求 17
第四章 黑木耳的生产设备 27
一、主要设备 27
二、养菌、贮菌设施 48
三、栽培设施 50
四、常用药剂 57
第五章 黑木耳各类优质高产栽培法 68
一、室内外代料袋栽高产法 68
二、地沟吊袋高产栽培法 104
三、菌砖式高产栽培法 106
四、脱袋覆土高产栽培法 108
五、菌墙覆泥高产栽培法 111
六、环割倒置高产栽培法 113
七、野外立体高产栽培法 115
八、稻田套种高产法 116
九、与玉米套种高产法 118
十、与黄瓜套种高产法 119
十一、林地套种高产法 121
十二、利用整玉米芯高产栽培法 123
十三、玉米芯开放式高产栽培法 125
十四、以酒糟为主料高产栽培法 127
十五、以菌草为主料高产栽培法 128
十六、以树叶为主料高产栽培法 131
十七、南方冬季大棚袋栽高产法 136
十八、低温出耳高产栽培法 138
十九、秋耳春管高产栽培法 141
二十、三棚结合三段育耳春栽高产法 144
二十一、卢氏县代料高产栽培法 147
二十二、室内外瓶栽高产法 150
二十三、传统段木高产栽培法 152
二十四、段木地沟高产栽培法 168
二十五、段木保护地高产栽培法 169
二十六、葡萄园套种高产法 172
二十七、枝束装袋高产栽培法 175
二十八、以木薯秆（渣）为主料高产栽培法 177
第六章 新技术、新方法及关键技术综述 181
一、袋栽黑木耳成功的关键 181
二、黑木耳代料栽培经验 183
三、黑木耳栽培增产措施 185
四、北方地栽黑木耳关键技术 188
五、黑木耳烂棒原因及防治 192
六、黑木耳废料的再利用 195
第七章 黑木耳的病虫害防治 201
一、代料栽培的病害防治 201
二、代料栽培的虫害防治 204
三、代料栽培病虫害的综合防治 207
四、段木栽培的病害防治 208
五、段木栽培的虫害防治 211
六、段木栽培病虫害的综合防治 216
七、流耳的防治 217
第八章 黑木耳的加工 220
一、黑木耳的晒干法 220
二、黑木耳的烘干法 222
三、黑木耳压缩块的加工 223
第九章 黑木耳产品的质量标准和质量鉴别 226
一、黑木耳产品的质量标准 226
二、黑木耳产品的质量鉴别 234
附录 236
一、培养基（料）加水量表 236
二、空气相对湿度对照表（％） 237
三、照度与灯光容量对照表 239
四、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系表 240
五、常压灭菌不同温度所需时间表 241