一 概述 1
（一）黑木耳的发展概况 1
（二）黑木耳的营养和药用价值 2
（三）黑木耳的发展前景 3
二 黑木耳生长发育条件 5
（一）营养条件 5
（二）温度 7
（三）水分及湿度 8
（四）光照条件 8
（五）空气条件 9
（六）酸碱度（pH值） 9
三 黑木耳袋料生产的原辅材料 10
（一）主要原料 10
（二）辅助原料 15
（三）配套材料 20
四 黑木耳生产的主要场地及设备 23
（一）栽培场地 23
（二）生产设备 26
五 栽培品种的选择 36
（一）黑木耳主栽品种 36
（二）引进黑木耳菌种的注意事项 38
六 黑木耳菌种生产技术 39
（一）母种生产 39
（二）原种和栽培种制作 44
七 黑木耳菌棒的制作 52
（一）栽培季节 52
（二）培养料配方 53
（三）拌料 55
（四）装袋 56
（五）灭菌 58
（六）接种 59
（七）木耳菌棒培养 61
八 大棚挂袋栽培法 66
（一）栽培场地 66
（二）催耳 67
（三）出耳管理 68
（四）采收 70
九 黑木耳地栽技术 72
（一）耳场选择 72
（二）出耳前菌袋管理 73
（三）出耳期管理 75
（四）采收 75
十 段木栽培 77
（一）栽培场地选择 77
（二）耳木准备 78
（三）接种 81
（四）上堆发菌 85
（五）散堆排场 87
（六）起架出耳 89
（七）越冬管理 91
（八）春耳管理 92
（九）伏耳管理 92
（十）采收 93
十一 病虫害防治 94
（一）细菌 94
（二）真菌 94
（三）病虫害 98
十二 产品加工 101
（一）干制 101
（二）深加工 102
（三）商品等级标准 105
（四）包装与贮藏 107
附表 110
名词注释 111
主要参考文献 112