一、概述 1
（一）开发利用现状及前景 1
（二）经济价值 2
二、生物学特性 3
（一）分类地位 3
（二）形态特征 3
（三）金针菇主要栽培品种及特性 5
（四）营养 7
（五）环境条件 8
三、栽培设施及设备 10
（一）农业栽培技术模式菇房设施 10
（二）灭菌设备 16
（三）机械设备 21
（四）接种设备 23
四、菌袋制作 26
（一）原料准备 26
（二）培养料配制原则及配方 27
（三）培养料配制 28
（四）装袋（瓶） 29
（五）灭菌 29
（六）接种 32
（七）培养发菌 34
五、出菇管理 37
（一）黄色金针菇农业栽培技术模式出菇管理 37
（二）黄色金针菇高海拔地区夏季栽培出菇管理 42
（三）黄色金针菇设施栽培技术模式出菇管理 43
（四）白色金针菇农业栽培技术模式出菇管理 45
（五）白色金针菇设施栽培技术模式出菇管理 48
（六）白色金针菇工厂化栽培技术模式出菇管理 50
六、产品保鲜与加工 55
（一）产品分级、包装与保鲜贮运 55
（二）盐渍加工 57
七、病虫害防治 61
（一）病害防治 61
（二）虫害防治 70
主要参考文献 74