第一章 建筑制图 1
第一节 建筑制图基本知识 1
一、图纸幅面和格式 1
二、标题栏与会签栏 1
三、图线 3
四、字体 7
五、比例 7
六、尺寸标注 8
第二节 建筑施工图的内容 13
一、建筑图的种类 13
二、建筑施工图纸的内容 13
三、建筑模数 15
第三节 建筑施工图的读图方法和步骤 15
一、读图方法 15
二、读图步骤 15
三、建筑施工图的识读 16
第四节 食品工厂建设的相关规范和要求 21
一、GMP对食品工厂建设的要求 21
二、食品工厂GMP与HACCP等体系之间的关系 22
知识要点 27
思考题 27
第二章 常用建筑材料 28
第一节 钢材 28
一、钢的分类 28
二、建筑钢材的性质 28
三、建筑钢材的标准及选用 29
第二节 木材 29
一、木材的基本知识和分类 29
二、木材的性质 30
第三节 砌筑材料 30
一、石材 30
二、墙体材料 33
三、屋面材料 35
第四节 气硬性无机胶凝材料 36
一、石膏 36
二、石灰 37
三、水玻璃 37
第五节 水泥 38
一、常用水泥 38
二、特种水泥 40
第六节 建筑砂浆 41
一、砂浆组成 41
二、建筑砂浆的基本性质 41
三、常用的建筑砂浆 42
第七节 混凝土 43
一、普通混凝土的组成材料 43
二、混凝土的技术性质 44
三、钢筋混凝土 46
四、其他混凝土 47
第八节 沥青与沥青混合料 47
一、石油沥青 48
二、石油沥青的技术标准与选用 49
三、石油沥青的改进 49
第九节 建筑功能材料 49
一、防水材料 49
二、保温材料 51
三、装饰材料 53
四、涂料 54
知识要点 58
思考题 58
第三章 厂址选择及总平面图设计 59
第一节 厂址选择 59
一、厂址选择原则 59
二、厂址选择工作 60
三、厂址选择报告 61
第二节 食品工业区和企业群 62
一、食品工业区的类型 62
二、食品工业区的规模及其配置 63
第三节 总平面设计 65
一、总平面设计的内容 65
二、总平面设计的基本原则 66
三、总平面的布置方式 67
四、总平面设计的阶段 68
五、国内外工厂总平面布置的特点 71
第四节 生产管理及文化福利设施布置 73
一、工厂生产管理设施布置 73
二、全厂性文化福利设施布置 76
三、科学技术设施布置 77
第五节 生产、环境与总平面布置 77
一、环境保护对总图的要求 78
二、大气污染及其保护 79
三、噪声和振动防治 81
第六节 交通运输设计 83
一、运输种类及其运输方式的选择 84
二、厂内道路运输 87
三、动力运输（车间内运输） 92
四、相邻车间的运输 95
五、运输综合机械化 96
第七节 场地排水 97
一、厂区雨水的排水方式 97
二、场地整平坡度要求 97
三、雨水口的布置 98
四、雨水明沟的选型和布置 98
五、厂内截水天沟的布置 99
第八节 综合管线布置 99
一、管线布置原则和敷设方式 99
二、地下管线布置 108
三、管线沿地面及建、构筑物布置 114
四、架空管线布置 116
知识要点 120
思考题 120
第四章 生产车间的平、剖面设计 122
第一节 食品工厂的平面设计 122
一、总平面设计对车间平面设计的影响 122
二、生产工艺对厂房平面设计的影响 122
三、车间平面设计应满足的要求 124
四、车间平面形式的选择 124
五、食品加工车间的平面设计 125
六、食品加工车间对洁净化程度的要求 132
第二节 工艺和多层厂房平剖面设计的关系 139
一、生产流程的影响 139
二、工艺特点的影响 140
三、建筑层数的确定与工艺和设备的关系 144
四、厂房高度的确定 144
第三节 建筑的剖面设计 150
一、建筑的剖面形状 150
二、采光、通风对剖面设计的要求 152
三、剖面形式 157
第四节 建筑空间的组合和利用 157
一、布置原则及平面组合形式 158
二、楼梯及电梯井道的组合 159
三、生活及辅助用房的内部布置 159
知识要点 160
思考题 160
第五章 建筑体型组合和立面设计 161
第一节 建筑组合的基本方法 161
一、组合元素 161
二、组合方法 162
三、工业建筑的群体组合 166
第二节 影响体型和立面设计的因素 171
一、生产特征（工艺流程）对体型和立面设计的影响 171
二、不同生产功能的要求对体型和立面设计的影响 171
三、墙面处理对立体的影响 172
四、交通枢纽等对体型和立面设计的影响 174
第三节 建筑构图的基本法则 175
一、统一与变化 175
二、均衡与稳定 176
三、韵律 177
四、对比与协调 177
五、比例与尺度 178
第四节 建筑立面设计 178
一、满足食品加工车间规范的要求 179
二、保持空间的整体性和透视效果 179
三、建筑空间造型的深化 179
第五节 工厂建筑设计的心理学因素和人文学情怀 182
一、人的心理环境 182
二、综合环境化 182
三、以工人为主体的设计构思 183
四、工艺与建筑的结合关系 184
知识要点 184
思考题 184
第六章 建筑构造 185
第一节 建筑物的分类和等级划分 185
一、工业建筑的分类 185
二、建筑物的等级划分 187
三、工业建筑的特点 188
第二节 建筑物的构造组成及作用 188
一、影响建筑构造的因素 189
二、建筑构造的设计原则 189
第三节 墙和基础构造 190
一、墙体的类型及设计要求 190
二、砖墙构造 192
三、隔墙与隔断 200
四、墙面装修 201
五、基础和地下室 204
第四节 楼梯构造 208
一、楼梯的组成、类型、设计要求 208
二、钢筋混凝土楼梯构造 214
三、台阶与坡道 215
四、电梯 216
第五节 楼地面构造 218
一、地坪层组成 218
二、楼板层的作用及设计要求 219
三、钢筋混凝土楼板 220
四、楼地面的保温 225
五、楼地面防水构造 226
六、顶棚构造 226
第六节 雨篷 229
第七节 屋顶构造 231
一、屋顶的功能和设计要求 231
二、屋顶的基本组成 231
三、屋顶的类型 231
四、屋面的防水等级 232
五、屋顶的排水与防水 233
六、平屋顶的构造 236
第八节 门和窗 239
一、门的作用 239
二、门的类型 239
三、平开木门的构造 240
四、窗的作用 241
五、窗的类型 242
六、窗的构造 243
七、节能门窗与构造 245
知识要点 245
思考题 245
第七章 废水、废物处理 247
第一节 概述 247
一、食品工业废水的主要特点及危害 247
二、食品工业废水的主要危害 250
三、废水处理的任务 250
四、表征水污染程度的指标 250
第二节 废水的控制及处理方法 253
一、废水的控制 253
二、水体的自净作用 255
三、水质污染治理技术 257
四、中水的再循环使用 259
五、典型案例 261
六、循环用水的展望 263
七、污泥处理技术 263
第三节 固体废物处理工程 264
知识要点 266
思考题 266
第八章 食品工厂的水电汽工程 267
第一节 食品工厂的供排水 267
一、设计内容及所需的基础资料 267
二、食品工厂对水质的要求 267
三、水源 268
四、全厂性用水量的计算 268
五、给水系统 269
六、配水系统 269
七、冷却水循环系统 270
八、排水系统 270
九、消防系统 271
第二节 供电及自控 271
一、食品工厂供电及自控的内容和所需基础资料 271
二、供电要求及相应措施 271
三、负荷计算 272
四、供电系统 272
五、变配电设施及对土建的要求 273
六、厂区外线 273
七、车间配电 273
八、照明 273
九、建筑防雷和电气安全 274
十、仪表控制和自动调节 274
第三节 供汽 280
一、食品工厂的用汽要求 280
二、锅炉容量的确定 280
三、锅炉房在厂区的位置 281
四、锅炉房的布置和对土建的要求 281
五、锅炉的选择 281
六、烟囱及烟道除尘 281
七、锅炉的给水处理 282
八、煤和灰渣的贮运 282
知识要点 282
思考题 282
附录 风玫瑰图 284
参考文献 290