第一章 保健食品概况及安全性评价 1
第一节 保健食品概述 1
第二节 食品／保健食品安全及其现状 2
第三节 保健食品安全性评价原则 5
第四节 保健食品安全评价内容分析 9
第五节 保健食品安全性相关标准 13
第二章 保健食品安全性检测技术和方法概述 15
第一节 薄层鉴别法 15
第二节 高效液相色谱法 18
第三节 高效液相色谱质谱联用法 25
第四节 气相色谱法 31
第五节 气相色谱质谱联用法 41
第六节 原子吸收法 46
第七节 原子荧光法 51
第八节 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS） 55
第九节 其他方法（理化反应试验法等） 60
第十节 检测技术选择原则 61
第三章 保健食品安全性检测样品前处理有关技术和方法简介 63
第一节 溶剂提取法 63
第二节 溶剂萃取法 66
第三节 固相萃取法 69
第四节 固相微萃取法 73
第五节 凝胶渗透色谱法 77
第六节 超临界流体萃取法 81
第四章 重金属检测方法 89
第一节 概述 89
第二节 样品前处理方法 91
第三节 保健食品中铅的测定 94
第四节 保健食品中铜的测定 98
第五节 保健食品中镉的测定 101
第六节 保健食品中砷的测定 103
第七节 保健食品中汞的测定 105
第八节ICP原子发射光谱法测定保健食品中的砷、铜、镉、铅 106
第五章 农药残留检测方法 109
第一节 概述 109
第二节 有机氯农药残留量测定 112
第三节 有机磷农药残留量测定 117
第四节 拟除虫菊酯类农药残留量测定 119
第六章 有机溶剂残留检测方法 122
第一节 概述 122
第二节 保健食品中有机溶剂残留测定 123
第三节 保健食品中有机溶剂残留测定法起草说明 125
第七章 树脂残留检测方法 131
第一节 概述 131
第二节 保健食品中树脂残留物测定方法 132
第三节 保健食品中树脂残留物测定方法起草说明 134
第八章 真菌毒素检测方法 138
第一节 概述 138
第二节 样品处理方法介绍 139
第三节 黄曲霉毒素检测方法 140
第四节 展青霉素检测方法 143
第五节 桔青霉素检测方法 144
第九章 食品添加剂检测方法 148
第一节 保健食品中山梨酸和苯甲酸的测定 148
第二节 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 150
第三节 食品中合成着色剂的测定 153
第四节 保健食品中糖精钠的测定 157
第五节 保健食品中诱惑红的测定 159
第六节 保健食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 161
第七节 保健食品中环己基氨基磺酸钠的测定 163
第十章 违法添加违禁药的检测方法（兴奋剂、改善生长发育类、减肥类、缓解体力疲劳类等） 167
第一节 部分刺激剂药物标准检测方法 167
第二节 利尿剂及部分其他药物标准检测方法 178
第三节 麻醉剂及部分其他药物标准检测方法 186
第四节 祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分（地塞米松等） 202
第五节 甾体及部分其他药物标准检测方法 210
第十一章 违法添加化学药的检测方法 222
第一节 缓解体力疲劳类保健食品中违法添加化学药的检测方法 222
第二节 减肥类保健食品中违法添加化学药的检测方法 241
第三节 辅助降血糖类保健食品中违法添加化学药的检测方法 258
第四节 降脂类保健食品中违法添加化学药的检测方法 274
第五节 通便（泻下药物大黄蒽醌类、马兜铃酸类） 292
第六节 辅助降血压类保健食品中违法添加化学药的检测方法 310
第七节 改善睡眠（镇静安神抗抑郁）类保健食品中违法添加化学药的检测方法 329
第八节 清咽功能（咳喘）类保健食品中违法添加化学药的检测方法 347
第九节 风湿、止痛、抗感染类保健食品中违法添加化学药的检测方法 366