第一章 绪论 1
第二章 多糖生物化学 8
第一节 多糖的分类及功能 8
第二节 多糖的结构及构像分析 10
第三节 几种常见的多糖 13
第四节 多糖物质的分离和分析 29
第五节 多糖的抗肿瘤活性及药用功能 69
第三章 蛋白质化学 76
第一节 蛋白质的功能、分类及蛋白质工程 76
第二节 氨基酸的功能、结构与性质 81
第三节 肽的性质与功能 89
第四节 蛋白质的性质 96
第五节 蛋白质的分离纯化及结构分析 106
第六节 其他若干问题 116
第四章 酶化学 126
第一节 酶的含义、特点、分类、命名 126
第二节 酶促反应动力学及其影响因素 135
第三节 酶的结构及作用机制 147
第四节 固定化酶 157
第五节 酶的重要应用 170
第五章 核酸化学 179
第一节 核酸是遗传物质 179
第二节 碱基、核苷和核苷酸 183
第三节 核酸的结构、功能、性质及分离 187
第四节 病毒的结构功能及分类 207
第五节 基因工程与生物安全 211
跋：生物高分子结构和功能的几个共性 217