第1章 绪论 1
1.1 研究背景与意义 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 文献综述与研究意义 2
1.2 研究对象及概念界定 7
1.3 研究目标与研究内容 9
1.4 研究思路与研究方法 11
第2章 农产品流通模式研究的理论基础 14
2.1 农产品流通理论 14
2.1.1 农产品流通理论框架 14
2.1.2 农产品流通模式演进机制 17
2.2 农产品供应链理论 19
2.2.1 供应链基本概念 19
2.2.2 农产品供应链与农产品流通的区别 21
2.2.3 农产品供应链管理 21
2.3 交易费用与系统工程理论 22
2.3.1 交易费用理论 22
2.3.2 系统工程理论 24
第3章 中国果蔬农产品流通环境与演进路径分析 26
3.1 中国果蔬农产品流通的国外环境分析 26
3.1.1 美国果蔬流通特点与经验借鉴 27
3.1.2 日本果蔬流通特点与经验借鉴 30
3.1.3 欧盟果蔬流通特点与经验借鉴 33
3.1.4 国外经验对我国果蔬流通发展的启示 35
3.2 中国农产品流通国内环境分析 37
3.2.1 农产品流通规模 38
3.2.2 农产品流通的信用环境 39
3.2.3 农产品流通的消费环境 40
3.3 中国农产品流通模式的演进路径 45
3.4 本章小结 49
第4章 果蔬协议流通收益与风险分担 51
4.1 果蔬协议流通收益与风险分担的理论分析 51
4.1.1 农产品流通的“逆向选择”与“道德风险” 51
4.1.2 农产品流通主体的效用构成 52
4.1.3 基于效用最大化的农产品流通主体参与分配的动力机制分析 55
4.1.4 农产品流通中取得合作博弈解的关键要素分析 59
4.2 果蔬协议流通收益与风险分担的实证分析 64
4.2.1 果蔬流通价值链的实证分析 64
4.2.2 果蔬协议流通收益与风险分担实证分析——以物美超市直采为例 68
4.3 果蔬协议流通收益与风险分担模型 79
4.4 果蔬协议流通整体风险最小化策略 83
4.4.1 整体风险 83
4.4.2 导致流通整体风险的影响因素分析 83
4.4.3 风险最小化策略分析 84
4.5 本章小结 86
第5章 果蔬协议流通模式要素构建与问题分析 89
5.1 果蔬协议流通模式生产与流通的要素组合 89
5.2 基于SCOR模型的果蔬协议流通供应链分析框架 99
5.3 果蔬流通模式现状与问题分析 103
5.4 本章小结 106
第6章 基于供应链管理的果蔬协议流通模式研究 108
6.1 批发市场服务拓展型果蔬协议流通模式 108
6.1.1 供应链管理体系架构 108
6.1.2 供应链管理策略 109
6.1.3 典型案例 111
6.2 中间企业供应链组织型果蔬协议流通模式 113
6.2.1 供应链管理体系架构 113
6.2.2 供应链管理策略 115
6.2.3 典型案例 116
6.3 连锁集团主导型果蔬协议流通模式 118
6.3.1 供应链管理体系架构 118
6.3.2 供应链管理策略 119
6.3.3 典型案例 121
6.4 零售企业定点型果蔬协议流通模式 124
6.4.1 供应链管理体系架构 124
6.4.2 供应链管理策略 126
6.4.3 典型案例 127
6.5 本章小结 131
第7章 果蔬流通质量安全控制与风险管理 133
7.1 果蔬流通质量安全控制现状及概念界定 133
7.1.1 现状及问题 133
7.1.2 概念界定 135
7.2 果蔬生产主体质量安全认知实证分析 136
7.3 流通质量安全控制风险点识别与定位 140
7.3.1 模型与数据 141
7.3.2 实证分析 144
7.4 流通质量安全风险最小化措施 150
7.4.1 质量安全风险最小化的具体措施 151
7.4.2 质量安全风险最小化的长效措施 152
7.5 本章小结 154
第8章 果蔬协议流通的质量安全技术体系 156
8.1 果蔬基地质量安全管理技术体系 156
8.1.1 果蔬基地质量安全管理模式 156
8.1.2 果蔬基地质量安全管理技术体系架构 160
8.1.3 果蔬基地质量安全管理技术体系存在的问题 174
8.1.4 果蔬基地质量安全管理技术体系的改进与完善 176
8.2 果蔬流通过程的质量安全管理体系 177
8.2.1 农产品批发市场果蔬质量安全管理体系现状 178
8.2.2 农产品批发市场质量安全管理体系存在的问题 183
8.2.3 流通过程质量安全管理体系的改进与完善 186
8.3 本章小结 191
第9章 果蔬协议流通质量安全可追溯系统及其应用 193
9.1 可追溯系统简介 193
9.1.1 可追溯的含义 193
9.1.2 建立可追溯制度的必要性 194
9.1.3 可追溯物流概念 195
9.1.4 可追溯物流的支撑技术 196
9.1.5 可追溯系统的主要工作流程 198
9.1.6 可追溯系统的作用 199
9.2 可追溯系统应用 200
9.2.1 国内外可追溯系统应用现状 200
9.2.2 应用可追溯系统的重要意义 202
9.2.3 RFID技术在蔬菜供应链中的应用 203
9.2.4 果蔬农产品信息可追溯系统构建 205
9.3 我国果蔬质量安全可追溯系统应用案例 208
9.4 本章小结 210
第10章 典型果蔬协议流通策略研究 212
10.1 典型协议流通模式的果蔬内销策略 212
10.1.1 连锁集团农超对接策略 212
10.1.2 批发市场服务拓展策略 218
10.1.3 零售企业定点配送策略 220
10.2 中间企业供应链组织型模式的果蔬外销策略 223
10.2.1 中国农产品整体出口结构分析 224
10.2.2 国外消费者对蔬菜产品购买行为的实证分析 231
10.2.3 基于中间企业供应链组织型的农产品外销策略 240
10.3 本章小结 243
第11章 果蔬协议流通管理服务机制与竞争力评价 245
11.1 管理与服务机制 245
11.1.1 管理主体和管理内容 245
11.1.2 服务对象和服务内容 247
11.1.3 管理服务机制的运行机理 248
11.2 竞争力评价 250
11.2.1 理论基础 251
11.2.2 分析原则 252
11.2.3 概念界定与构成因素 253
11.2.4 竞争优势分析 255
11.3 本章小结 258
参考文献 259
表3-1 1991—2008年农产品物流总额及其变化情况 38
表3-2 2004—2007年全国合同抽查统计 40
表3-3 中国城镇居民家庭平均每人全年消费性支出 41
表3-4 中国绿色食品发展情况统计 44
表3-5 2005—2008年农产品经纪人数量及变化情况 45
表3-6 1991—2003年农产品批发市场发展情况 46
表3-7 2000—2008年亿元交易额以上农产品批发市场发展情况 47
表3-8 2005—2008年综合连锁零售企业发展情况 48
表3-9 2005—2008年食品、饮料及烟草制品专业连锁零售企业发展情况 48
表4-1 超市和批发商效用的区别 54
表4-2 农户样本分布特征 66
表4-3 农户农产品销售渠道 66
表4-4 柠檬收购中间环节费用测算 67
表4-5 山东青州蔬菜（青椒、苦瓜）流通收益情况 71
表4-6 销地批发市场商户果蔬经营成本（北京新发地批发市场） 72
表4-7 青州-北京果蔬运输成本 73
表4-8 农贸市场商户果蔬经营成本 74
表4-9 销地蔬菜价格调查数据表 75
表4-10 传统果蔬产品流通模式下流通收益及分配情况 76
表4-11 协议流通模式下流通收益及分配情况 77
表4-12 果蔬传统流通模式与协议流通模式流通收益分配比较 78
表5-1 种植环节要素分析框架 91
表5-2 采收环节要素分析框架 93
表5-3 储运（加工）环节要素分析框架 95
表5-4 交易环节要素分析框架 98
表5-5 基于SCOR的果蔬供应链绩效指标体系 101
表5-6 基于SCOR的四种模式绩效指标 102
表5-7 农产品物流费用率 104
表6-1 农产品批发行业农产品物流费用组成 110
表6-2 农副加工行业农产品物流费用组成 115
表6-3 食品等零售行业农产品物流费用组成 120
表6-4 2006—2008年南阳大统百货果蔬销售情况 128
表7-1 农户对相关农业安全生产规范的认知 138
表7-2 农民合作社对农产品质量安全技术作用认知的总分排序（降序） 138
表7-3 农民合作社对质量安全控制环节的认知（降序） 139
表7-4 农民合作社在农产品质量安全管理方面希望得到的利益认知（降序） 139
表7-5 农民合作社对农产品质量安全管理方式的认知（降序） 140
表7-6 食品供应链环节 142
表7-7 食品质量安全本质原因 143
表7-8 食品质量安全事件数据来源统计 144
表7-9 食品质量安全SC-RC识别与定位矩阵 145
表8-1 禁用或限用的农药名单 162
表8-2 生产绿色食品禁止使用的农药清单 162
表8-3 苹果园限制使用的主要农药品种 164
表8-4 猕猴桃施肥用时、用量与施用技术 168
表8-5 四种果品储藏技术 172
表8-6 农产品批发市场质量安全管理体系（从流通环节角度分析） 181
表10-1 1998—2006年主要农产品出口额 226
表10-2 主要出口农产品的灰色关联系数矩阵 227
表10-3 2006年主要农产品出口额排序与关联度排序对比 229
表10-4 样本人口分布特征 234
表10-5 正交旋转后的因子载荷 235
表10-6 Logit模型的主要变量描述 236
表10-7 Logit模型估计结果 238
表11-1 果蔬协议流通模式相对于传统果蔬流通模式的竞争优势 257
图1-1 中国农产品物流总额 2
图1-2 研究思路与逻辑框架 12
图2-1 农产品流通模式的理论框架 15
图2-2 农产品流通模式系统 17
图2-3 农产品供应链示意图 22
图3-1 美国生鲜物流模式 29
图3-2 日本果蔬供应链的类型划分 31
图3-3 日本生鲜农产品物流模式 32
图3-4 荷兰农产品物流模式 35
图3-5 物流配送主导模式 37
图3-6 城镇居民家庭平均每人食品消费性支出 41
图3-7 城镇居民家庭平均每人全年购买果蔬数量 42
图3-8 1985—2008年中国水果产量变动 43
图4-1 囚徒困境收益矩阵 55
图4-2 农户和超市价格效用 57
图4-3 消费者和超市效用 58
图4-4 传统果蔬流通模式下相关主体流通利益分配 69
图4-5 协议流通模式下各相关主体流通利益分配 69
图5-1 农产品流通关键要素框架 90
图5-2 基于SCOR的果蔬农产品供应链运作参考模型 100
图5-3 传统果蔬流通模式构成要素图 104
图6-1 批发市场服务拓展型流通模式 108
图6-2 中间企业供应链组织型流通模式 114
图6-3 连锁集团主导型流通模式 119
图6-4 零售企业定点型流通模式 125
图6-5 大统百货超市部分的组织结构 128
图8-1 连锁超市集团推动型果蔬基地质量安全管理模式 157
图8-2 大型加工及贸易型企业主导型果蔬基地质量安全管理模式 159
图8-3 果蔬基地质量安全管理技术体系架构 161
图8-4 自营农资管理模式 165
图8-5 果蔬协议流通企业自营农资内部质量安全管理体系 166
图8-6 外购农资监管模式 167
图8-7 果蔬基地灾害防治技术体系 170
图8-8 基地果蔬质量安全可追溯体系 173
图8-9 果蔬农产品主要流通渠道及农产品批发市场的地位 178
图9-1 农产品可追溯系统流程 198
图9-2 新鲜蔬菜供应链 203
图9-3 电子标签内容 204
图9-4 RFID智能跟踪系统模型 207
图10-1 物美农超对接与传统供应商模式供应链环节比较 213
图10-2 物美果蔬农产品经营业务流程图 214
图10-3 物美集团农超对接山东青州基地直采业务流程图 216
图10-4 物美集团组织结构变革 217
图10-5 农产品批发市场上下游服务拓展 221
图11-1 果蔬协议流通模式管理服务机制运行机理 249
图11-2 果蔬协议流通模式竞争力分析模型 256