礼仪——个人信用度的指标&张荣发 3
自序 9
第1章 西式餐桌礼仪 19
一.今晚的序幕就在餐厅门口拉开 20
二.男、女如何优雅顺畅的就座 22
三.你的坐姿影响餐桌气氛 24
四.手、脚放哪儿？ 26
五.餐巾何时拿取？ 28
六.如何召唤侍者？ 30
七.点菜的要领 31
八.点菜的技巧 34
九.点菜的惯例可以打破 36
十.一餐的前奏曲——餐前酒（Aperitif） 38
特辑：实用文化增添餐桌上的确幸 40
～葡萄酒文化～ 41
A.西餐加葡萄酒才是一个整体 41
B.只要掌握这十一个红、白葡萄品种和个性 43
C.酒标怎么看 50
D.如何试酒 53
E.酒＋菜=大确幸的小法则 56
F.不暴殄天物的喝法 60
G.葡萄酒和菜肴的搭配——专精篇 64
H.餐桌上的自然课——葡萄酒是天与地的结露 68
十一.酒杯是化学课、人体工学课 71
专家说：「酒杯也随大自然在成长。」 75
十二.更上一层的享受 78
第2章 各种餐具的正确用法 83
一.餐具的名称及排列法 84
二.基本用法 85
三.刀叉用法一——英式、法式摆法不同 86
四.刀叉用法二——旧传统与新时代 88
五.公叉、母匙的用法 90
六.洗指水 91
七.鱼刀匙（英文Sauce Spoon，法文Gourmet Spoon） 92
八.餐巾的用法 93
九.离席时两种餐巾的摆法 95
十.用手直接拿而不用餐具的食物（Finger Food） 97
第3章 各种料理如何食用 101
一.汤（英文Soup，法文Soupe） 102
二.面包（英文Bread，法文Pain） 106
三.沙拉（英文Salad，法文Salade） 109
四.牛排（英文Steak，法文Bifteck） 111
五.带骨头的肉、小羊排、鸡腿、丁骨牛排 114
六.鱼（英文Fish，法文Poisson） 117
七.龙虾（英文Lobster，法文Langouste） 120
八.串烤（Brochettes） 122
九.生牡蛎（英文Oyster）、法式蜗牛（法文Escargot） 124
十.借助手指帮忙的食物 127
十一.盘里美丽的装饰、配菜可以吃吗？ 128
十二.吃简餐、小吃也有规矩哦！ 129
义大利菜——欧洲的「中国菜」 131
欧洲三大食文化之一——橄榄油 134
义大利的橄榄油 136
十三.义大利面类（义文Pasta） 138
欧洲三大食文化之一——起司：「神的脚臭香」 142
起司和葡萄酒是绝配 148
十四.蛋糕（法文Patisserie） 150
十五.水果、冰淇淋 152
十六.茶和咖啡的喝相，和吃相一样重要 154
红茶的知识 155
咖啡的知识 157
正统的英式下午茶 159
第4章 从餐具吃出气质 165
「食器吃出气质」 166
第5章 万万做不得的野蛮举止 175
一.粗野指数：？？？（死定、完蛋了；希望渺茫） 176
二.菜鸟指数：？？？（心碎、幻想破灭） 180