第一章 回族饮食文化的历史和特点 1
第一节 回族饮食文化的发展历史 2
一、唐宋时期的回族饮食 2
二、元朝时期的回族饮食 3
三、明朝时期的回族饮食 5
四、清朝时期的回族饮食 7
五、民国时期的回族饮食 8
第二节 回族饮食文化的特点 10
一、差异的地域性 10
二、吸纳的兼容性 12
三、品种的多样生 13
四、食用的广泛生 14
五、回族饮食的鲜明特点 16
第三节 回族饮食对中国饮食文化的贡献 18
一、传入大量的西域饮食 18
二、突出了对某些食品的深加工 20
三、丰富了中国食疗文化 22
四、加速了各地饮食文化的传播与交流 24
第二章 回族饮食禁忌 27
第一节 回族饮食禁忌的内容 28
一、禁食自死物 28
二、禁食血液 28
三、禁食猪肉 28
四、禁食诵非真主之名而宰的动物 29
五、禁用致醉和有毒的植物饮料 30
六、严禁服用一切麻醉品和毒品 31
第二节 回族饮食禁忌的渊源 33
一、《古兰经》 33
二、“圣训” 34
三、教法解说 34
第三节 回族饮食禁忌的传承 38
一、伊斯兰教产生前阿拉伯半岛及其周边地区的饮食禁忌 38
二、回族学者关于回族饮食禁忌的论述 39
三、恪守禁忌的功能与象征 41
第三章 回族饮食习俗 43
第一节 回族日常和宾客饮食习俗 44
一、日常饮食习俗 44
二、宾客饮食习俗 45
第二节 回族节日饮食习俗 46
一、开斋节 46
二、古尔邦节 48
三、圣纪节 49
四、法图麦节 49
五、阿舒拉节 50
第三节 礼仪饮食习俗 51
一、婚礼饮食习俗 51
二、丧葬饮食习俗 52
第四节 回族的油香习俗 53
一、油香 53
二、粉汤 56
第四章 回族饮食与养生之道 59
第一节 回族养生之道的观念 60
一、健康的生活方式和心态 60
二、回族养生健身文化的特点 63
三、回族养生专著《饮膳正要》 66
四、回族养生之道的实践者——回族长寿老人 68
五、有关回族养生的谚语 69
第二节 回族的饮茶习俗 72
一、回族饮茶习俗的渊源 72
二、茶的种类及制作过程 73
三、回族茶道 76
四、回族饮茶习俗的特点 78
第五章 培育清真美食文化产业 79
第一节 发展壮大清真食品 80
一、发展清真食品有广泛的市场前景 80
二、清真食品产业发展的前景 82
三、清真食品产业参与国际市场竞争的优势 83
四、清真食品产业参与国际市场竞争的劣势 84
五、规范清真食品 87
六、发展清真食品，突出特色 89
第二节 宁夏大力发展清真食品 92
一、宁夏发展清真食品的潜力 92
二、银川市助推清真产业 95
三、吴忠清真产业不断发展壮大 98
第三节 清真食品的管理 101
一、我国历来重视清真食品的管理 101
二、清真食品管理的制度与措施 102
第四节 清真标志和哈俩里 105
一、清真标志的内涵 105
二、哈俩里清真认证标准和要求 106
三、清真食品认证渐与国际接轨 107
第六章 回族饭店文化 111
第一节 回族饭店文化 112
一、回族饭店建筑形式和文化内涵 112
二、用制度规范来保证回族饭店文化的连续性 112
三、用文化提高服务品质 114
四、回族饭店的招幌 116
第二节 回族著名清真饮食街区 122
第三节 回族老字号餐厅 129
第四节 清真西餐——阳光那波里 154
附录一 各地特色菜肴 157
附录二 回族传统风味小吃 170
附录三 回族果蔬雕刻 193