一、概述 1
（一）开发利用现状及前景 1
（二）经济价值 1
二、生物学特性 3
（一）分类地位 3
（二）形态特征 3
（三）常用金针菇菌株 5
（四）营养 8
（五）环境条件 8
三、栽培设施及设备 10
（一）菇房及设施 10
（二）灭菌设备 16
（三）机械设备 24
（四）接种设备 26
四、菌袋制作及培养发菌 28
（一）原料准备 28
（二）培养料配制原则及配方 29
（三）培养料配制 30
（四）装袋（瓶） 31
（五）灭菌 33
（六）接种 34
（七）培养发菌 36
五、出菇管理 39
（一）黄色金针菇出菇管理 39
（二）反季节栽培出菇管理 46
（三）白色金针菇袋栽出菇管理 50
（四）白色金针菇瓶栽出菇管理 53
六、产品分级、包装及加工 56
（一）产品分级及包装与保鲜 56
（二）产品加工 59
七、病虫害防治 62
（一）病害防治 62
（二）虫害防治 73
主要参考文献 76