绪论 1
一、动物防疫与检疫的概念 1
二、动物防疫与检疫的任务和作用 1
三、我国动物防疫与检疫的发展史及现状 2
四、国际动物防疫与检疫的发展史及现状 5
第1章 动物防疫的基本知识 7
第一节 动物疫病的发生和流行 7
一、传染病的发生和流行 7
二、寄生虫病的发生和流行 11
第二节 流行病学调查分析 14
一、流行病学调查分析的目的 14
二、流行病学调查分析常用的数、率、比的概念 14
三、流行病学调查分析的方法、步骤和内容 15
四、畜禽养殖场或养殖专业户疫情调查（实训内容） 16
第三节 防疫计划 18
一、防疫措施的概念 18
二、防疫工作的方针和基本原则 18
三、制定动物防疫计划的意义 18
四、畜禽养殖场防疫计划的编制 19
五、畜禽养殖场防疫计划的制定（实训内容） 20
第四节 动物环境卫生 21
一、动物环境卫生的概念 21
二、畜禽饮水与饲料的卫生要求 22
三、环境因素与微生物的关系 25
四、防止饮水与饲料污染的措施 26
五、改善畜禽环境卫生的措施 30
第五节 流通领域的动物防疫监督 37
一、流通领域动物防疫监督的主要内容 37
二、流通领域动物防疫监督的组织 38
三、流通领域动物防疫监督的作用 38
四、流通领域动物防疫监督中发现问题的处理 38
第2章 动物防疫技术 39
第一节 消毒 39
一、消毒的概念与种类 39
二、常用消毒药品的选择、配制和使用 39
三、消毒方法与选择消毒方法的原则 42
四、常用消毒技术 44
五、影响消毒效果的因素 46
六、化学消毒效果的检查方法 47
第二节 免疫接种 48
一、免疫接种的概念、分类与意义 48
二、免疫接种的方法 50
三、疫苗的种类、保存、运送和使用（实训内容） 52
四、影响免疫效果的因素 53
五、免疫效果的评价方法 54
第三节 药物预防 55
一、药物预防的概念 55
二、预防用药的原则 55
三、预防传染病、寄生虫病常用的药物 56
四、预防用药的方法（实训内容） 56
五、动物微生态制剂 61
第四节 扑灭疫情的措施 63
一、疫情报告 63
二、隔离 63
三、封锁 64
四、扑杀 65
五、病畜禽尸体的处理（实训内容） 65
第3章 动物检疫的基本知识 67
第一节 动物检疫的范围、对象和分类 67
一、动物检疫的范围 67
二、动物检疫的对象 68
三、动物检疫的分类及要求 70
第二节 动物检疫的方法和方式 71
一、动物检疫的基本方法 71
二、病料的采取和保存方法 80
三、细菌性疫病病料的涂片镜检方法 81
四、动物检疫的方式 84
五、各种动物的临床检查检疫要点（实训内容） 85
六、奶牛结核病的实验检疫（实训内容） 89
七、布鲁氏菌病的实验检疫（实训内容） 91
第三节 动物检疫处理 94
一、动物检疫结果的分类 94
二、动物检疫处理的主要方法 95
三、国内动物检疫的处理 98
第4章 动物检疫技术 100
第一节 产地检疫 100
一、产地检疫的概念、意义、分类及要求 100
二、产地检疫的组织、内容、方法和程序 101
三、产地检疫的出证条件、产地检疫证明的适用范围 102
四、动物产地检疫合格证明的填写 102
五、动物产地检疫实训内容 103
附 畜禽产地检疫规范（GB 16549—1996,1997年2月1日起实施） 105
第二节 宰前检疫 106
一、宰前检疫的概念 106
二、宰前检疫的目的和意义 106
三、宰前检疫的程序与方法 107
四、宰前检疫的对象 108
五、宰前检疫后的处理 108
六、宰前检疫的注意事项 110
第三节 宰后检验 111
一、宰后检验的目的和意义 111
二、宰后检验的方法、要求及检验工具的使用 111
三、淋巴结检验在肉检中的重要性 112
四、宰后检验的程序及要点 116
五、宰后检验结果的登记 121
六、宰后检验的处理与盖检印 121
七、屠宰畜禽组织器官常见病理变化的鉴定与处理 122
八、猪的宰后检验技术（实训内容） 129
九、旋毛虫病肉的检验（实训内容） 134
附 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548—1996） 136
第四节 运输检疫 138
一、运输检疫的概念和意义 138
二、运输检疫的程序、组织和方法 138
三、运输检疫证明和运载工具消毒证明的适用范围及填写方法 138
四、运输动物注意事项 140
附 种畜禽调运检疫技术规范（GB16567—1996） 141
第5章 其他动物产品检疫技术 143
第一节 皮张的检疫 143
一、皮张检疫的意义 143
二、建立皮张检疫档案的意义及档案内容 143
三、皮张检疫的方法 144
四、皮张炭疽检疫技术（实训内容） 144
第二节 精液、胚胎及种蛋的检疫 145
一、精液一般性状的检查内容 145
二、家畜精液中可能存在的病原体 148
三、家畜精液微生物学检查方法（实训内容） 149
四、种蛋检疫 150
五、进口精液、胚胎的检疫程序 150
六、动物疫病监测 151
第三节 劣质肉的检验与处理 151
一、病、死畜禽肉 151
二、气味和滋味异常肉 152
三、色泽异常肉 152
四、注水肉 154
五、公、母猪肉 155
六、病、死畜禽肉检验技术（实训内容） 155
主要参考书 159