项目一 认识食品标准与法规 1
任务一 认识标准与法规 2
一、认识标准 2
二、认识法规 4
三、市场经济的法规体系 6
任务二 认识标准化 7
一、标准化的含义 7
二、标准化的形式 8
三、标准化的作用 9
四、标准化活动的基本原则 9
任务三 认识法律法规 10
一、认识法 11
二、食品法律法规的渊源 12
三、食品法律法规的分类 14
四、我国的立法体制 14
任务四 标准法规与市场经济的关系 15
一、标准与法规的关系 15
二、标准法规与市场经济的关系 16
任务五 技术性贸易措施体系 17
一、认识技术性贸易措施 17
二、TBT协定及SPS协定 18
三、我国食品贸易需要面对的技术性贸易壁垒 20
任务六 食品标准与法规的研究内容与学习方法 22
一、食品标准与法规的研究内容 22
二、食品标准与法规的学习方法 22
项目二 食品标准基础知识 25
任务一 食品标准分类与基本内容 25
一、食品标准的分类 26
二、食品标准的基本内容 29
任务二 食品标准的制定与结构 30
一、标准的制定原则和程序 30
二、标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写 33
三、标准的结构 35
任务三 食品标准编写的具体要求 38
一、资料性概述要素的编写 38
二、规范性一般要素的编写 39
三、规范性技术要素的编写 40
四、资料性补充要素的编写 41
五、要素的表述 41
六、标准起草的其他规则 42
项目三 中国食品标准体系 44
任务一 认识食品标准 45
一、我国食品标准的现状 45
二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析 45
任务二 食品基础标准 46
一、名词术语、图形符号、代号类标准 46
二、食品分类标准 47
任务三 食品产品标准 47
一、食用植物油标准 47
二、保健食品标准 48
三、辐照食品标准 48
四、快餐食品标准 48
五、超市食品标准 49
六、转基因食品标准 49
任务四 食品安全卫生标准 49
一、食品及食品原料安全卫生标准 50
二、食品安全管理体系标准 50
三、食品安全生产控制标准 50
四、食品中有毒有害物质最高残留限量标准 50
任务五 食品包装与标签标准 51
一、食品包装标准 51
二、食品标签标准 52
三、接触材料标准 53
任务六 食品检验方法标准 53
一、感官分析与感官检验标准 53
二、食品理化检验方法标准 54
三、食品微生物学检验方法标准 59
项目四 食品法律法规基础知识 61
任务一 食品法律法规的制定和实施 62
一、食品法律法规的制定 62
二、食品法律法规制定的基本原则 62
三、食品法律法规制定的依据 63
四、食品法律法规制定的程序 64
五、食品法律法规的实施 65
任务二 食品行政执法与监督 68
一、认识食品行政执法 68
二、食品行政执法主体 70
三、食品行政执法监督 70
四、食品行政执法与监督行为 72
项目五 中国食品法律法规体系 76
任务一 中国食品法律 76
一、产品质量法 77
二、食品安全法 79
三、农产品质量安全法 81
四、商标法 85
五、计量法 87
六、进出口商品检验法 87
七、进出境动植物检疫法 89
八、境内卫生检疫法 90
任务二 中国食品法规 92
一、产品质量监督抽查制度 92
二、食品卫生监督管理制度 92
三、商品计量监督管理制度 93
四、产品质量仲裁检验管理办法 93
五、食品质量检测实验室计量认证规定 94
任务三 食品违法处罚与程序 94
一、违反《产品质量法》的处罚及程序 94
二、违反《食品安全法》的处罚及程序 96
三、违反《计量法》的处罚及程序 98
四、违反《标准化法》的处罚及程序 99
五、违反《农产品质量安全法》的处罚及程序 99
六、违反食品包装与标志的处罚及程序 100
项目六 国际食品标准与法规 102
任务一 认识国际食品标准与法规 102
一、认识国际食品标准 103
二、认识国际食品法律法规 103
任务二 国际食品标准组织 104
一、国际食品法典委员会（CAC） 104
二、国际标准化组织（ISO） 107
三、国际乳品联合会（IDF/FIL） 109
四、国际葡萄与葡萄酒组织（IWO/OIV） 109
五、世界卫生组织（WHO） 110
六、世界贸易组织（WTO） 111
七、联合国粮农组织（FAO） 113
八、国际有机农业运动联合会（IFOAM） 114
任务三 部分发达国家食品标准与法规 116
一、欧盟食品标准与法规 116
二、美国食品标准与法规 119
三、加拿大食品标准与法规 121
四、澳大利亚食品标准与法规 123
五、德国食品标准与法规 126
六、日本食品标准与法规 128
项目七 食品标准与法规检索 132
任务一 文献检索概述 133
一、文献 133
二、文献的作用 135
三、文献检索 135
四、标准文献 136
任务二 食品标准检索 137
一、标准文献分类体系与代号 137
二、标准文献检索 138
任务三 食品法规检索 141
一、检索方法 141
二、国内食品法规的检索工具 141
三、国外食品法规的检索工具 142
项目八 食品质量管理体系 145
任务一 食品良好操作规范（GMP） 146
一、认识GMP 146
二、食品良好操作规范的主要内容 150
三、食品良好操作规范的认证 156
任务二 卫生标准操作程序（SSOP） 158
一、认识SSOP 158
二、卫生标准操作程序内容 159
三、卫生监控与记录 160
四、卫生标准操作程序评价 162
任务三 食品质量控制的HACCP体系 163
一、认识HACCP 163
二、HACCP的基本原理 166
三、建立HACCP的步骤 170
四、HACCP应用的评估 174
任务四 质量管理与质量保证体系（ISO 9000） 176
一、认识ISO 9000 176
二、质量保证模式的选择 177
三、质量保证体系的建立和实施 178
四、质量体系认证 181
任务五 食品安全管理体系（ISO 22000） 183
一、认识ISO 22000 183
二、食品安全管理体系的建立 183
三、食品安全管理体系文件的编写 187
四、食品安全管理体系审核 188
项目九 食品产品认证 193
任务一 认识食品产品认证 194
一、认识认证、认可 194
二、认证机构 195
三、“三品一标”认证 195
四、我国实施食品产品认证的意义 196
任务二 无公害农产品认证 197
一、认识无公害农产品 197
二、无公害农产品标志 197
三、无公害农产品的产地条件 198
四、无公害农产品产地产品认证程序 198
五、无公害农产品的标准体系 200
六、无公害农产品的监督管理 202
任务三 绿色食品认证 203
一、认识绿色食品 203
二、绿色食品标志 204
三、绿色食品的认证程序 204
四、绿色食品的标准体系 206
五、绿色食品管理体系 207
任务四 有机产品认证 208
一、认识有机产品 208
二、有机产品认证标志 209
三、有机产品认证标准 210
四、有机产品的认证程序 214
五、有机产品认证管理 216
任务五 农产品地理标志 219
一、认识农产品地理标志 219
二、农产品地理标志公共标识图案 219
三、农产品地理标志登记条件 220
四、农产品地理标志的申请程序 220
五、农产品地理标志使用 221
项目十 食品卫生许可证和食品市场准入制度 224
任务一 食品卫生许可证 225
一、卫生许可证申请条件 225
二、许可证申请、审查及发放 225
任务二 食品市场准入制度 230
一、认识食品市场准入制度 230
二、食品质量安全市场准入制度 230
三、食品生产许可证制度 231
四、食品生产许可 232
五、必备生产许可条件 234
六、现场核查 235
七、食品质量安全检验 237
八、市场准入标志制度 238
九、食品相关产品的市场准入制度 239
任务三 食品召回制度 240
一、认识食品召回制度 240
二、美国的食品召回制度 240
三、我国的食品召回制度 241
实训项目 244
实训项目一 食品行政执法与监督 244
实训项目二 世界贸易组织（WTO）及主要区域经济组织 245
实训项目三 国际食品法典标准制定程序分解 245
实训项目四 欧盟的技术标准、法规的技术壁垒状况 247
实训项目五 食品良好操作规范调研与分析 248
附录 250
附录1 食品流通许可申请书 250
附录2 食品生产许可证的申请书 264
参考文献 274