1 引言 1
1.1 什么是感官评价？ 1
1.2 感官评价的作用是什么？ 2
1.3 感官检验成功的因素是什么？ 3
2 了解感官 4
2.1 人体感官 4
2.2 影响感官评价的因素 6
3 感官评价前期准备工作 13
3.1 设定目标 13
3.2 产品类型 13
3.3 预算 14
3.4 时间、周期 14
3.5 选择评价方法 15
3.6 制定操作标准 15
3.7 实验设计 16
3.8 数据分析 22
4 感官评价的要求 34
4.1 专业的感官评价：从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑 34
4.2 良好的工作和实验室操作规范 43
4.3 感官评价应具备的条件 48
4.4 样品 57
4.5 评价人员 62
4.6 数据采集 74
5 感官评价方法 76
5.1 评价方法的选择 76
5.2 差别检验 76
5.3 描述性分析检验 108
5.4 情感消费者检验 134
5.5 消费者、感官与产品数据间的联系 154
6 感官评价后期工作 156
6.1 文本报告 156
6.2 文件和数据存储 159
6.3 注意事项 159
7 附录 160
8 术语 200
9 参考文献 208