第一篇 奶业经济分析篇 1
1 2010年原料奶生产情况分析 3
1．1 奶牛存栏稳定 3
1．2 原料奶生产恢复增长 3
1．3 规模化比例进一步提高 4
1．4 原料奶价格上涨贯穿始终 5
1．5 原料奶质量 5
1．6 养殖效益 6
2 2010年乳品加工情况分析 8
2．1 乳制品生产情况 8
2．2 行业经济运行情况 10
2．3 主要企业经营情况 11
3 2010年乳品消费情况分析 13
3．1 乳品消费需求减弱，消费需求呈现多元化趋势 13
3．2 区域间乳品总量消费不平衡，品种消费差异显著 16
3．3 城乡二元乳品消费格局持续，农村乳品消费需求有待提升 18
3．4 乳品消费群体集中，质量安全成为影响乳品消费的关键因素 19
4 2010年奶业贸易情况分析 1
4．1 进口 22
4．2 出口 24
4．3 价格 26
4．4 奶粉进口集中度 29
5 2010年奶业发展特点、问题及建议 31
5．1 2010年奶牛产业发展特点和问题 31
5．2 2011年奶牛产业发展趋势分析 32
5．3 2011年奶牛产业发展建议 33
6 2010年奶业技术研究进展 36
6．1 国际奶牛产业技术研发进展 36
6．2 国内奶牛产业技术研发进展 40
7 2011年奶业经济展望 45
7．1 宏观背景 45
7．2 乳品市场基本格局 46
7．3 2011年奶业经济展望 48
第二篇 奶业经济区域篇 51
1 奶业区域性发展分析 53
1．1 我国乳制品生产的区域分布 53
1．2 奶业进口的区域分布 56
1．3 奶制品企业的区域分布 58
1．4 我国牛奶消费的区域分布 61
1．5 奶业发展的区域政策 65
1．6 专栏：黑龙江肇东市的奶源争夺战 69
2 奶业主产区发展分析 72
2．1 奶业经济运行现状 72
2．2 改善奶业经济运行的建议 74
3 内蒙古奶业发展分析 77
3．1 内蒙古自治区2010年奶业经济运行状况 77
3．2 提升内蒙古奶业的建议 81
4 新疆奶业发展分析 84
4．1 奶业发展的优势、区域分布与政策 85
4．2 奶业发展现状 90
4．3 新疆奶业发展面临的主要问题 94
4．4 对策建议 98
4．5 2011年新疆奶业发展展望 103
第三篇 国外奶业经济篇 105
1 全球奶业生产和贸易情况分析 107
1．1 黄油 108
1．2 乳酪 110
1．3 脱脂奶粉 111
1．4 全脂奶粉 113
2 德国下萨克森州开展奶牛杂交生产的考察报告 116
2．1 德系西门塔尔的成功培育 116
2．2 德系西门塔尔的杂交利用 117
2．3 奶牛杂交生产的经济效果 119
2．4 奶牛杂交生产对我国的启示 120
3 透明与问责：关于近来美国的食品安全之争 122
3．1 引言 122
3．2 透明度与社会责任 123
3．3 关于原奶直接消费中的透明度与问责制 125
3．4 结语 127
4 日本奶业发展概况 129
4．1 奶业生产发展概况 129
4．2 乳品消费 133
4．3 乳品贸易 133
4．4 奶业相关政策 136
4．5 奶业科技 136
4．6 全国奶业联合会 137
5 新西兰奶业的压力和挑战及对中国的启示 138
5．1 西方工业化农业的特点 139
5．2 国际竞争：生产的加速器 140
5．3 社会变迁与环境关注 141
5．4 产业对环境问题的关注 142
5．5 一个可以选择的办法：农场环境奖 143
5．6 对新西兰奶业环境保护的评论 143
5．7 结论与讨论：对中国的启示 144
6 新西兰恒天然奶农合作公司的奶粉拍卖 148
6．1 恒天然简介 148
6．2 组织形式 149
6．3 在中国的发展 149
6．4 恒天然收入构成 150
6．5 恒天然拍卖与交付方式 151
7 肯尼亚奶业发展的特点与启示 153
7．1 奶业生产 153
7．2 牛奶收集、加工与消费市场 158
7．3 城市地区的牛奶市场 160
7．4 结论与讨论 162
第四篇 奶业经济调研篇 165
1 呼和浩特奶牛养殖规模及效益调查报告 167
1．1 方法与数据 167
1．2 养殖户的基本情况 168
1．3 奶牛养殖基本情况 168
1．4 养殖效益情况 170
1．5 结论 172
2 乳品消费者行为研究——哈尔滨市案例调研 174
2．1 引言：调查方法及数据 174
2．2 受访者主要特征 175
2．3 受访者购买行为特点 179
2．4 主要结论与建议 188
3 进口奶粉对完达山乳业的影响 191
3．1 “三聚氰胺事件”使完达山乳业面临竞争压力 191
3．2 进口奶粉使完达山乳业受到直接冲击 192
3．3 进口奶粉对国内奶业已经产生实际影响 193
3．4 完达山乳业对决策者的期待 195
4 我国奶农专业合作社的现状、特征及未来发展 197
4．1 我国“奶农专业合作社”的现状 197
4．2 此合作社非彼合作社 201
4．3 打造未来的奶农专业合作社 205
5 规模化奶牛场的循环经济运作模式——新疆吉木萨尔县润源奶牛场的案例 210
5．1 润源奶牛场的成立与发展 210
5．2 润源奶牛场循环经济运作模式 211
5．3 润源奶牛场循环经济运作模式的成效 212
5．4 润源奶牛场循环经济运作的制约因素 213
5．5 润源奶牛场循环经济运作的启示 213
第五篇 奶业经济研究篇 215
1 我国原料奶及乳制品市场价格波动分析 217
1．1 我国原料奶及乳制品市场主要特点 217
1．2 影响原料奶及乳制品市场价格波动因素分析 219
1．3 对我国奶业的初步判断 223
2 反刍动物生产与碳减排措施 225
2．1 全球碳排放情况与碳税政策 225
2．2 各国近期的减排目标 226
2．3 温室气体种类以及农业对温室气体排放的贡献量 227
2．4 动物养殖与温室气体产生 229
2．5 减少反刍动物碳排放的技术措施 230
2．6 结语 235
3 国内苜蓿生产能否满足我国奶业的需求 238
3．1 我国苜蓿生产和销售情况 238
3．2 我国奶牛养殖业的苜蓿需求量 239
3．3 我国苜蓿贸易情况 240
3．4 进口对我国草产业的影响以及我国草产业发展的应对措施 241
4 进口奶粉对中国奶业的影响 243
4．1 中国奶业的发展情况及在世界奶业中的地位 243
4．2 奶粉进口激增的原因及对中国奶业的影响 245
4．3 奶粉进口的趋势及中国奶业发展面临的挑战 248
4．4 我国奶业发展的出路与对策 249
5 浅议构建奶业产业链的诚信链接机制 250
5．1 引言：问题的提出 250
5．2 诚信应该是奶业产业链的基本链接要素 251
5．3 奶业诚信与效益二维象限分析 253
5．4 各奶业主体的诚信需求度有差异 255
5．5 乳企与奶农户间诚信链接不平衡 257
5．6 建立奶业产业链诚信链接机制的路径 259
6 对我国规模奶牛养殖模式的思考 262
6．1 “三鹿奶粉事件”后我国奶牛养殖业发展特点 262
6．2 规模化奶牛养殖的优势 263
6．3 不同奶牛养殖规模间的收益比较 266
6．4 适度规模奶牛养殖的原则 271
第六篇 奶业经济政策篇 273
1 奶源方面 275
1．1 继续实施奶牛良种补贴 276
1．2 奶牛标准化规模养殖建设资金保持5亿元 276
1．3 继续实施奶业机械的补贴 276
1．4 中央及各级财政继续提供奶牛保险保费补贴 277
1．5 农业部安排生鲜乳质量安全监管项目资金1500万元 277
1．6 农业部加强生鲜乳质量安全管理 277
2 加工方面 278
2．1 国务院要求加强乳品质量安全工作 278
2．2 财政部拨付1．9亿元用于乳制品企业收购原料奶贷款贴息 278
2．3 卫生部公布66项新乳品安全国家标准 278
2．4 国家质检总局发布新的乳品审查细则并要求乳企重新申请生产许可证 278
2．5 工信部、发改委、质检总局要求开展乳品项目（企业）审核清理工作 279
3 消费方面 280
3．1 重庆3．5亿元实施“蛋奶工程” 280
3．2 青海省推进学生饮用奶工作 280
4 贸易方面 281
4．1 海关总署就新西兰农乳制品进口关税问题发布4次公告实施特保措施 281
4．2 海关总署调整进出境个人邮递物品管理措施 282
4．3 海关总署调整进境旅客所携行李物品验放标准 282
第一篇 奶业经济分析篇 1
表2．1 2010年规模以上乳品企业1—11月份经济指标 11
表2．2 主要上市公司情况 12
表3．1 2010年我国居民乳品分品种消费情况 13
表3．2 2010年四季度我国居民乳品消费情况 14
表3．3 2010年我国乳品分品种消费前十地区情况 17
表3．4 2010年大中城市（前十）城镇居民乳品分品种消费情况 18
第二篇 奶业经济区域篇 51
表1．1 2010年我国各省（市、区）的乳制品产量 53
表1．2 2010年我国种牛进口区域一览表 56
表1．3 2010我国奶粉进口地区 57
表1．4 2010年12月我国乳清进口的区域分布 58
表1．5 我国乳制品加工企业的地区分布 59
表1．6 2010年中国各地的乳制品消费情况 61
表2．1 五省区奶业生产基本情况 73
第三篇 国外奶业经济篇 105
表1．1 全球乳品生产与贸易 107
表1．2 全球黄油贸易状况 109
表1．3 全球乳酪贸易状况 110
表1．4 全球脱脂奶粉贸易状况 112
表1．5 全球全脂奶粉贸易状况 114
表4．1 日本生乳产量及其用途 129
表4．2 日本各种牛奶饮品产量 130
表4．3 日本各种奶制品产量 130
表4．4 2008年日本奶牛布局 131
表4．5 2008年日本奶牛饲养规模分布情况 131
表4．6 2007年日本奶牛生产费用支出 132
表4．7 Et本近年来牛奶（除黄油外）消费情况 133
表4．8 2000--2007年日本牛奶及奶制品进出口情况 134
表4．9 2000～2007年日本主要进口奶制品 134
表4．10 2000--2007年日本主要出口奶制品 135
表6．1 恒天然主营业务与利润 151
表6．2 恒天然主营业务与利润构成（2010） 151
表7．1 三种不同类型的牛奶生产系统 155
表7．2 不同生产系统的成本比较 157
表7．3 农村地区牛奶销售情况 158
表7．4 合作社原奶收购与销售 159
表7．5 肯尼亚奶贩子分布情况（2008） 160
第四篇 奶业经济调研篇 165
表1．1 散养和小区对比表 171
表1．2 散养和小区成本、收入对比表 171
表1．3 散养和小区饲养者的年龄、土地利用面积、淘汰胎数比较 171
表2．1 喝乳品人数占家庭总人数比例 175
表2．2 喝乳品的人 175
表2．3 购买者性别构成比较 177
表2．4 购买者年龄构成比较 177
表2．5 购买者家庭年收入构成比较 178
表4．1 奶农专业合作社奶农户及奶牛的数量 199
第五篇 奶业经济研究篇 215
表1．1 饲料涨价对不同奶牛养殖模式效益影响 222
表3．1 中国苜蓿与美国苜蓿主要营养价值比较 239
表3．2 我国奶牛养殖业的苜蓿需求量预测 239
表4．1 进口乳制品在中国奶业中的份额 243
表4．2 我国近年奶粉进口总量及从新西兰进口奶粉的数量和比例 244
表6．1 饲料涨价对不同奶牛养殖模式效益影响 264
表6．2 我国不同奶牛养殖模式与不同地区原料奶收购价格比较 265
表6．3 规模化牛场原料价格与养殖成本 267
表6．4 规模化牛场原料价格、养殖成本变动时的盈亏平衡点 268
表6．5 散养户原料价格与养殖成本 269
表6．6 散户饲养奶牛的原料价格、养殖成本变动时的盈亏平衡点 270
第一篇 奶业经济分析篇 1
图1．1 我国原奶产量增长情况 4
图1．2 我国主要省份原料奶生产情况 4
图1．3 2010年十主产省原料奶价格 5
图1．4 2010年玉米、豆粕月度价格走势 6
图1．5 2010年苜蓿干草月度进口价格走势 7
图2．1 我国液态奶年产量（2000--2010年） 8
图2．2 我国主要省份液态奶产量占总产量比重（2010年） 9
图2．3 我国干乳制品年产量（2000--2010年） 9
图2．4 我国主要省份干乳制品产量占总产量比重（2010年） 10
图2．5 我国奶粉年产量（2008--2010年） 10
图2．6 我国乳业总销售额（1998--2010年） 11
图3．1 2002--2010年人均乳及乳制品消费支出变化趋势 14
图3．2 2010年人均乳品消费支出结构 15
图3．3 2002--2010年人均乳品消费支出结构变化 15
图3．4 2010年人均乳品消费量结构 16
图3．5 2002--2010年人均乳品消费量变化结构 16
图3．6 2002--2010年城市与农村人均鲜乳消费量趋势 19
图4．1 乳品进出口金额变化 21
图4．2 中国乳品进口量变化 22
图4．3 2010年中国乳品进口量分类情况 23
图4．4 中国乳品进口额变化 23
图4．5 2010年中国乳品进口额分类情况 24
图4．6 中国乳品出口量变化 24
图4．7 2010年中国乳品出口量分类情况 25
图4．8 中国乳品出口额变化 26
图4．9 2010年中国乳品出口额分类情况 26
图4．10 液态奶进出口变化 27
图4．11 奶粉进出口变化 27
图4．12 酸奶进出口变化 28
图4．13 乳清进出口变化 28
图4。14 奶油进出口变化 29
图4．15 乳酪进出口变化 30
图4．16 奶粉进口集中度 30
图7．1 全球食品价格指数 45
图7．2 全球主要食品价格指数 46
图7．3 中国CP1与食品价格指数 47
图7．4 国内原料奶收购价 48
第二篇 奶业经济区域篇 51
图1．1 乳制品产量前十的省份 54
图1．2 液体乳产量前十的省份 55
图1．3 2010年干乳制品生产前十的地区 55
图1．4 乳品企业资产总计前十名地区（2010年1—11月） 60
图1．5 乳品企业产品销售收入前十名地区（2010年1—11月） 60
图1．6 乳品企业利润总额前十名地区（2010年1—11月） 61
图1．7 我国人均乳制品消费前五名与后五名的地区 63
图1．8 鲜乳品消费的前五名与后五名 63
图1．9 奶粉消费的前五名与后五名地区 64
图1．10 酸奶消费的前五名与后五名地区 64
图1．11 其他乳制品消费的前五名与后五名 65
图4．1 2001--2010年新疆奶牛存栏头数与牛奶产量变化 85
第三篇 国外奶业经济篇 105
图1．1 国际黄油价格变化 109
图1．2 国际乳酪价格变化 111
图1．3 国际脱脂奶粉价格变化 113
图1．4 国际全脂奶粉价格变化 114
图6．1 恒天然合作集团组织构成 149
图6．2 恒天然奶粉出口交付时间表 152
图7．1 肯尼亚乳品产量（1980--2008） 154
图7．2 生产成本与发达国家的比较（2000年1月） 157
图7．3 肯尼亚乳品加工量（1985—2001） 161
图7．4 肯尼亚奶业的加工与市场价格情况（1985 2001） 161
第四篇 奶业经济调研篇 165
图1．1 呼和浩特被调查的奶牛养殖户的年龄结构 168
图1．2 呼和浩特被调查的奶牛养殖户的受教育程度 168
图1．3 呼和浩特被调查户年泌乳期结构 169
图1．4 呼和浩特被调查户日产奶量结构 169
图1．5 呼和浩特被调查户年产奶量结构 169
图1．6 呼和浩特被调查户奶牛养殖规模结构 170
图2．1 购买者年龄构成 178
图2．2 购买者职业构成 179
图2．3 购买者家庭人数 179
图2．4 品牌偏好分布 180
图2．5 影响购买者决策的因素分布 180
图2．6 受访者品牌消费的时间长度分布 181
图2．7 品牌忠诚时间 182
图2．8 消费者品牌更换情况 182
图2．9 不同收入群体的品牌更换情况 183
图2．10 购买行为与品牌的关系 183
图2．11 不同类型乳品奶的消费情况 184
图2．12 不同档次乳品购买情况 184
图2．13 高收入群体与全体受访者的消费偏好比较 185
图2．14 不同品牌消费者的乳品消费档次选择 185
图2．15 消费者选择乳品档次的影响因素分析 186
图2．16 消费者购买乳品的地点选择 186
图2．17 不同消费者每次购买乳品数量情况 187
图2．18 消费者购买乳品和其他物品的分布情况 187
图2．19 不同消费群体对乳品咨询的关注程度 188
第五篇 奶业经济研究篇 215
图1．1 2009年国内规模化牧场奶价变化情况 219
图1．2 国际N1$0品价格变化曲线图 220
图1．3 澳大利亚2008年、2009年以及2010年（预测）产奶量变化 221
图2．1 以1944年为基准对比全美2007年牛奶产量、资源利用与排放量 231
图2．2 每头牛的碳足迹与每千克牛奶的碳足迹 231
图3．1 我国苜蓿草进口情况 240
图6．1 国家奶牛产业技术体系示范牧场奶价变化曲线图 265