总序 1
前言 5
第一篇 餐饮业的行业本质 3
第一章 中国餐饮业的历史与现状 3
一、中国餐饮业的历史 3
二、中国餐饮业面临的现状 4
第二章 什么是餐饮业的行业本质 6
一、行业本质的推论 6
二、研究数据的收集和研究方法 7
三、是有形体验使餐厅的定价得以提升吗 8
四、无形体验的推论 10
第三章 个案分析 17
一、连锁快餐厅 17
二、特色餐厅 20
三、高级特色餐厅 26
四、顶级特色餐厅 31
第四章 理论实践及证明 38
一、餐厅类型如何影响定价 38
二、以谭氏官府菜为例 43
三、以俏江南为例 50
四、小结 54
本篇总结 56
附录 58
附录一：“大众点评网”关于上海餐饮市场有形体验的数据分析 58
附录二：“大众点评网”关于上海餐饮市场六个类型餐厅的人均消费比较 88
附录三：“大众点评网”关于上海餐饮市场六个类型餐厅的性价比比较 88
第二篇 动漫产业的行业本质 91
第五章 美国动漫作品的特色 91
一、美国式英雄主义 91
二、利用动漫特技制造逼真感与震撼力 92
三、刺中观众幻想的神经 93
四、英雄配美人 94
第六章 日本动漫的特色 95
一、细致的角色、造型及场景设计 95
二、借助超现实的想象空间，以满足观众的幻想 99
第七章 中国动漫的不足 101
一、缺乏创作力 101
二、画技平凡、欠缺吸引力 105
本篇总结 108
第三篇 快速时装业的行业本质 111
第八章 社会形态变化——M型社会的形成 111
一、日本 111
二、美国 112
三、中国 112
四、M型社会的启示 115
第九章 社会形态变化带来的奢侈风气 116
一、名牌对青少年的吸引力 116
二、奢侈风气的启示 119
第十章 社会形态变化带来的浮躁心理 120
一、M型社会的浮躁心理 120
二、浮躁心理的启示 121
三、小结 121
第十一章M型社会需要平价产品 123
一、ZARA的平价策略 123
二、H&M的平价策略 124
三、平价的原因 125
四、平价的其他原因 128
五、成本效益——H&M与ZARA之比较 130
第十二章 奢侈风气要求设计时尚 133
一、ZARA的时尚设计 134
二、H&M的时尚设计 135
三、H&M与ZARA的设计比较 135
第十三章 浮躁冲动性消费：款式多变 136
一、款式多变：ZARA 137
二、款式多变：H&M 137
三、ZARA与H&M的款式比较 138
第十四章 销售策略 140
一、ZARA的销售策略 140
二、H&M的销售策略 144
本篇总结 146
第四篇 顶级服装业的行业本质 151
第十五章 顶级服装业各品牌的女性化特质分析 151
一、主要品牌的定位与目标顾客 151
二、品牌与奢侈品 155
三、顶级服装业的公主：安娜苏 158
本篇总结 166
附录 郎咸平教授与媒体的对话 169
后记 176