项目一 宴会知识入门 1
模块一 认知宴会基础知识 1
任务一 宴会含义 1
任务二 宴会特征 2
任务三 宴会类型 5
任务四 宴会设计 14
模块二 厘清宴会发展历程 20
任务一 宴会起源条件 20
任务二 宴会历史沿革 22
任务三 宴会改革创新 26
任务四 宴会发展趋势 28
模块三 知晓中国古今名宴 31
任务一 中国历代名宴简介 31
任务二 中国现代名宴简介 37
项目二 宴会组织设计 40
模块一 组建酒店宴会部 40
任务一 宴会部经营管理特征 40
任务二 宴会部的组织机构 42
模块二 编制工作说明书 44
任务一 工作分析知识 44
任务二 编撰岗位文件 47
模块三 强化员工管理 51
任务一 优化配置，合理用工 51
任务二 严爱结合，管事理人 54
项目三 宴会物品设计 59
模块一 宴会用品配备 59
任务一 家具类用品配备 59
任务二 布件类用品配备 63
模块二 宴会餐具配备 66
任务一 餐具知识 66
任务二 餐具配备 69
模块三 宴会物品管理 76
任务一 固定资产管理 76
任务二 低值易耗品管理 78
项目四 宴会场境设计 81
模块一 认知宴会场境设计知识 81
任务一 宴会场境 81
任务二 宴会场境设计 83
模块二 宴会厅形象设计 85
任务一 宴会厅场地设计 85
任务二 宴会厅气氛设计 87
任务三 宴会厅背景设计 93
任务四 宴会厅娱乐设计 97
项目五 宴会出品设计 101
模块一 宴会菜点设计 101
任务一 宴会菜点格局 101
任务二 宴会菜肴设计 109
任务三 宴会面点设计 117
模块二 宴会酒水设计 119
任务一 宴会酒水选配 119
任务二 宴会酒水搭配 124
项目六 宴会菜单设计 129
模块一 认知宴会菜单设计知识 129
任务一 宴会菜单设计程序 129
任务二 宴会菜单制作方法 138
模块二 各类宴会菜单设计 140
任务一 中式宴会菜单设计 140
任务二 西式宴会菜单设计 152
任务三 中西合璧宴会菜单设计 158
项目七 宴会餐台设计 162
模块一 认知宴会餐台设计知识 162
任务一 宴席台面 162
任务二 宴席台面设计 164
模块二 宴会摆台设计 169
任务一 宴席摆台技法 169
任务二 宴席席位排位 177
任务三 宴席台面美化 180
模块三 宴会台型设计 184
任务一 中式宴会台型设计 184
任务二 西式宴会台型设计 189
项目八 宴会服务设计 199
模块一 中式宴会服务设计 199
任务一 中式宴会服务流程 199
任务二 宴席菜肴服务规范 208
模块二 西式宴会服务设计 217
任务一 西式宴会服务方式 217
任务二 西式正式宴会服务流程 220
模块三 宴会酒水服务设计 229
任务一 中式宴会酒水服务流程 229
任务二 西式宴会酒水服务流程 230
项目九 宴会运营管理 239
模块一 宴会预订管理 239
任务一 接洽宴会预订 239
任务二 落实宴会预订 245
模块二 宴会成本管理 251
任务一 宴会产品定价 251
任务二 宴会成本控制 254
模块三 宴会生产管理 258
任务一 宴会出品管理 258
任务二 宴会服务管理 260
任务三 宴会安全管理 262
项目十 中外宴饮习俗 267
模块一 中国宴饮习俗 267
任务一 饮食习俗知识 267
任务二 中国各地区饮食习俗 273
任务三 中国民族饮食习俗 276
任务四 中式宴饮进餐习俗 280
模块二 外国宴饮习俗 283
任务一 外国饮食习俗 283
任务二 世界三大宗教饮食习俗 290
任务三 西式宴饮进餐习俗 291
参考文献 294